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Cominho e sementes de cominho: qual é a diferença, o que propriedades úteis têm, quando aplicável.

Muitas donas de casa acho que cominho e sementes de cominho – esta é a mesma coisa. É realmente assim? Neste artigo, vamos examinar esta questão: dizer o que constitui especiarias como cominho e cominho, diferem (cada foto especiarias será apresentado abaixo) e onde usado.

Rainha de especiarias orientais

Zira – uma planta pertencente ao gênero kmín guarda-chuva família pequena. Muitas vezes, esta especiaria é chamado o Roman caraway ou cominho. De acordo com muitos, cominho e sementes de cominho – esta é a mesma coisa, mas isso não é assim. Eles são, de facto, muito semelhante em aparência, mas o sabor destes especiarias são muito diferentes. Cominho é considerado o berço da Ásia Central. Como combiná-lo há muito tempo começou a ser usado na antiga Índia, Grécia, Roma e no Oriente Médio. Os gregos e romanos usavam o cominho para o tratamento – é mencionado nas obras de Hipócrates, Plínio, o Velho e Dioscorides.

Existem vários tipos de cominho, têm diferentes sabor e aroma. O mais comum são considerados Kirmanchi persa e cominho. Zira sabor picante inerente e sabor brilhante, com notas de avelã.

Descrição cominho

Uma das plantas mais antigas encontradas nas habitações lago da Idade da Pedra, é cominho. Em nosso país, esta planta é encontrada em prados, ao longo das estradas, bordas, quase em qualquer lugar. Esta planta spice pertence ao aipo família. No primeiro ano de vida é a formação de uma raiz e folhas carnudas saída pinuladas ligeiramente ramificadas, o segundo – a ejecção de ramificação haste, cuja altura pode chegar a 90 centímetros. Floração cominho é em julho. As frutas são alongadas dvusemyanki. Sementes de pequeno tamanho, com nervuras. As folhas jovens contêm cerca de 45% de ácido ascórbico e raízes de açúcar acumular.

No Cáucaso, os Balcãs, o Mediterrâneo e Ásia Menor cresce cominho preto. Esta especiaria é muitas vezes percebida como cominho. O que é diferente de cominho preto tempero oriental, vamos tentar descobrir. Ambas as especiarias cheiro forte e sabor amargo, mas as características gustativas diferem acentuadamente, porque na culinária e são usados de forma diferente. Nem pilaf Oriental é completa sem a adição de cominho, além de que é muitas vezes presente em pratos de carne, salsichas e queijos. cominho preto utilizado principalmente como um tempero na preparação de produtos de confeitaria, bebidas e salmouras para dar sabor.

Cominho e sementes de cominho: qual é a diferença na composição química

As sementes de cominhos contêm óleo gordo cerca de 20%, 2,5 a 4% de óleos essenciais (que está presente na composição kimol cúmico aldeído, paratsimol, Kimin e carvona), proteína de 10-15%, não mais do que 16% da goma, e flavonóides, cúmico álcool, alfa e beta PININ, taninos, vitaminas pertencentes aos grupos B, dipenteno, beta-felandreno, ácido ascórbico, aldeído perilovy, cálcio, magnésio, fósforo e outros minerais.

A composição de sementes de alcaravia, óleo de flavonóides são voláteis e gordura, compostos proteicos, cumarinas, minerais e taninos. O óleo essencial é presentes limoneno, carvacrol e carvona (graças a esta substância sabor especial aparece). Em raízes cominho acumular uma grande quantidade de ácido ascórbico.

propriedades úteis de especiarias

Como você pode ver na foto, é muito semelhante em aparência e cominho cominho. Que estas especiarias? Propriedades. O consumo regular de cominho ajuda na luta contra a insônia, amnésia, esgotamento nervoso, enxaquecas, cãibras no estômago, dispepsia, flatulência, diarréia, bronquite, pedras na vesícula e nos rins doença, tosse. Neste uso de extremidades jeera. Esta especiaria oriental normaliza a digestão, previne a trombose, fornece o corpo com proteção contra ataques cardíacos, melhora o sistema cardiovascular, ajuda a melhorar a visão e atividade cerebral.

Cominho tem tónico, efeito diurético e anti-séptico, aumenta a libido, as toxinas do corpo. Cominho – um salva-vidas nos primeiros meses de gravidez: náuseas, alivia e impede o inchaço. Pediatras usando cominho tratar crianças flatulência, e os gregos feita de chá de seus filhos médicos.

frutas de cominho também são amplamente utilizados em medicina (usado para tratar dores de cabeça, pneumonia e bronquite). O tempero é considerado um bom anti-séptico. Tem cominho e propriedades antiparasitárias. óleo essencial melhora a digestão, suprimem a secreção de processos de fermentação normalização, relaxamento do músculo liso, além disso tem um efeito sedativo. Sementes especiarias recomendado para uso com a flatulência, doença do tracto urinário, prisão de ventre e atonia intestinal.

Ter se familiarizado com características úteis tais especiarias populares como cominho e cominho (a diferença entre as plantas externamente semelhantes, já vimos), você pode não só fazer pratos de sabor único, mas também melhorar a sua saúde.

Contra-indicações

E se tudo é permitido comer temperos como úteis como cominho e cominho? A diferença entre eles, já tratadas. Vamos falar sobre os casos em que é recomendado para recusar o uso dessas especiarias. Assim, o uso de cominho é contra-indicada em gastrite com elevada acidez, úlcera gástrica e duodenal.

Pessoas com corações fracos devem deixar de comer carne e peixe, temperado com cominho, como o aumento do risco de ataque cardíaco. Não recomendado especiarias com elevada acidez do suco digestivo produzido pelo estômago e anemia. Cumin contra-indicado tromboflebite e trombose. Empregado em um grande número de sementes pode levar à rejeição de órgãos transplantados.

aplicação

frutas de cominho são usadas para produzir óleos essenciais, brotos jovens são adicionados a saladas, sopas e tortas. Hoje é uma das especiarias mais populares, que são usados para confeitaria aromatizante, bebidas alcoólicas, marinadas, molhos e conservas. Em cosmetologia e medicina têm sido utilizados óleos essenciais.

sementes de cominho em culinária pode ser utilizado como um todo, e moído. Na Índia, o cominho é adicionado a pratos de legumes, na Grécia este tempero salsichas cozidas em simirski, Uzbequistão – pilaf, várias sopas, lanches, Quirguistão – marinadas e molhos, em Armenia – empurrou salsicha sudzhuk.

cozinheiros novatos após a leitura deste material pode facilmente responder às perguntas: "Qual é o cominho uso e cominho? Que estas especiarias e quais propriedades úteis têm? "