molho de peixe – a base da cozinha asiática

Inventado na China no primeiro milênio aC, molho de peixe também foi popular na antiga Roma e Grécia. No Suplemento do molho de soja, que é o principal tempero para cozinha asiática. O molho é sabor salgado, única e insubstituíveis, derivado de fermentação de peixe salgado, e perfeitamente melhora o sabor de caril. A cor do molho de um rico marrom vermelho-transparente ou dourada. Algumas espécies de peixes molho preparado com raso peixe cru. Normalmente, ele é usado como o sal em vez de tempero picante para alimentos fritos ou como uma marinada de carne ou peixe. molho de peixe tradicional no Vietnã conhecido como nam nuoc, Filipinas – Patis, Tailândia – pla nam na Tailândia e Japão – shottsuru. Em algumas outras regiões, é também chamado de molho de peixe ou molho de peixe.

Deve-se notar que o molho de peixe tem um sabor picante muito distinto, que suavizar durante o cozimento. Asian molho de peixe difere um do outro. Por exemplo, vietnamita molho de peixe é doce, porque no processo de fermentação de peixes nela adicionar açúcar e molho de Filipino, que é conhecido como Bagoong Monamon, tem um gosto amargo.

Hoje, molho de peixe produzido nas aldeias e vilas de pescadores. Para cozinhar o peixe são colocados em tambores, polvilhar com sal e permitir tempo para a fermentação. Depois disso, o líquido que é formada no cano é removido através da válvula no fundo do frasco. Quando a fermentação está completa carne de peixes, ela é filtrada e colocada num recipiente limpo e ser exposta ao sol. Quanto mais um produto é exposto à luz solar direta, melhor ele vai passar o molho com um aroma mais intenso – assim começa o primeiro molho de peixe de grau. graus segundo e o terceiro são fabricadas por revestimento de resíduos de peixes de água salgada e deixar de novo durante dois a três meses para continuar a fermentação e em seguida engarrafado. Finalmente, os restos de peixe cozido em água salgada, e obter o menor grau de molho de peixe, que gosto substancialmente reduzida. A consistência de alguns dos molhos são bastante variados – alguns podem ser líquida, enquanto outros são purê de batatas mais como.

Bom peixe molho, toneladas Recep que é bastante simples, preparada a partir de uma mistura de peixe e sal, que vagueava de 1 ano a 18 meses. Usado, geralmente anchovas, embora alguns tipos de molho podem ser preparados a partir de outros tipos de peixes, como cavala, atum, camarão, e até lulas. Existem muitas receitas para a sua preparação, mas o mais comum são sempre encontrados ingredientes tais como anchovas, sal e água. Açúcar podem ser adicionados, mas não é necessário. Nas lojas vietnamitas você pode comprar o molho de peixe e vegetariano.

Para aqueles que se preocupam com a sua ingestão de sódio pessoal, o uso de molhos pode ser um dilema. Mas não se preocupe. Se o teor de sódio no molho de peixe pode parecer chocante, não se esqueça que este montante é distribuído uniformemente em todo o produto que você está cozinhando. Adicionar apenas uma parte do molho de peixe, previsto na receita, e a parte restante de substituir de forma segura o sal do mar – que contém menos do que o normal de sódio sal.

Para o prato, que é usado na preparação de molho de peixe, não tinha um odor desagradável, você precisa adicionar algumas gotas de suco de limão. Mais receitas tailandesas molho é combinado com limão e outros ingredientes picantes. molho de peixe normalmente não é alimentado separadamente como o molho primário através do seu odor intenso. Em vez disso, ele é mais frequentemente usado nos pratos, que originalmente foram salpicados com outras especiarias.

Para a preparação do molho de peixe natural leva tempo, por isso é feito em grandes produções. Embora cozinhar algo como isso é possível e em casa. Para fazer isso, você precisa limpar o salmão, remover os ossos e corte em pedaços pequenos. Descascar o camarão e corte em 2-3 pedaços. Cod e corte em pedaços pequenos, esprema o alho através chesnokodavku. Para peixes adicionar o óleo de oliva e vinho branco. Cozinhar até o vinho tenha evaporado. Adicione o tomate, sal e pimenta. O molho deve ser mantido em fogo baixo por mais 30 minutos, no final adicione a salsa picada.