Corte apropriado de peixes de acordo com suas espécies

Para preparar pratos de peixe , é importante separá-lo adequadamente. A escolha do método de corte depende da finalidade do produto. Às vezes, a anfitriã precisa de um pedaço de filé para um prato saboroso e às vezes um peixe inteiro. O corte também depende principalmente das espécies de peixes.

Considerando todos os itens acima, eles distinguem esses métodos de corte de peixe:

Chateado. Removido apenas as brânquias, às vezes também parte das entranhas.
Tough. O peixe tem aletas peitorais removidas com a parte inferior do abdômen e internas.
Meio cheio. Um corte é feito ao longo das barbatanas peitorais e o estômago e os intestinos são removidos.
Usado com a cabeça. É necessário fazer uma seção transversal entre flutuadores torácicos em toda a barriga, remover todo o interior, caviar e coágulos sanguíneos.
Decapitado. Com essa evisceração, a cabeça é cortada e todo o interior do peixe é removido.
Carcaça de peixe. Peixe decapitado com intestino alongado, mas ainda com corte de cauda.
O filé é um meio pedaço de peixe esvaziado com uma cabeça cortada e cauda. Além disso, cortar peixe em um filé requer a remoção de entrañas, cume e película preta.

Cortar peixe com escalas (carpa, peixe-gato e pique, perca de pique, brema, etc.) tem suas próprias características. Primeiro você precisa remover a barbatana dorsal. Para fazer isso, faça pequenas incisões com uma faca em ambos os lados e puxe-a da cauda para a cabeça com um movimento afiado. Após a remoção, eles começam a limpar o peixe das escamas, para o qual se usa uma faca ou um ralador.

O próximo estágio no corte de peixe com escamas é a sua evisceração: um corte é feito da cabeça para a barbatana da cauda ao longo do abdômen e o fígado e a vesícula biliar começam. Às vezes, esse corte de peixe pode danificar a vesícula biliar e, se o seu conteúdo entrar no peixe, ele deve ser esfregado imediatamente com sal. Todos os interiores restantes também são removidos juntamente com as brânquias, e o filme, que é coberto com peixes, é cuidadosamente cortado ao longo da vértebra e removido.

Depois disso, o peixe deve ser completamente enxaguado várias vezes com água corrente fria para remover todo o sangue coletado sobre ele. Uma carcaça bem lavada é cortada em pedaços do tamanho certo, a partir da cabeça. Cortar é necessário de costas para a coluna vertebral, depois quebrar o cume e cortar o resto.

Para obter filetes de peixe, é necessário cortá-lo ao longo da crista e dividir em duas partes, uma das quais será deixada sem coluna vertebral. Do outro lado, você precisa separar cuidadosamente o cume e remover todos os ossos. Se a carne de peixe for necessária para a preparação de costeletas, então deve ser feita de forma diferente: corte o peixe esvaziado, mas não remova as balanças e o filme. Afinal, a pele é removida muito mais facilmente, juntamente com as escamas.

Recomendações para cortar certos tipos de peixes:

Som. Ao cortar um peixe grande o suficiente , é melhor remover toda a pele completamente usando o método de "estocagem", e se for de tamanho médio, é necessário primeiro afugaguar e remover o muco junto com a pele.
Bacalhau Cortar peixe desta espécie requer descarte obrigatório da pele preta, que é venenosa para humanos.
Lampreia. Este é um tipo de peixe, que você não precisa cortar para cozinhar, mas é importante remover o filme superior corretamente: ele deve ser esfregado com sal e bem lavado com água.
Stavrida. Antes de cortar a cavala, é aconselhável passar algumas vezes com água fervente, pois esta é coberta com uma escala suficientemente difícil, o que é difícil de remover.
Solha. Para remover barbatanas, escamas e filme escuro, é melhor colocar peixe por vários minutos em água quente.
Esturjão. Quase todos os representantes deste tipo de peixe nas escalas contêm formações características – pequenos insetos que não são removidos juntamente com as escamas, de modo que o peixe deve ser colocado em um recipiente com água quente para se livrar deles.

Escolhendo as formas corretas de cortar peixes, dependendo do seu tipo, você pode evitar situações desagradáveis associadas a vários erros.