princípios Lazerson: regras de cozinhar

Na televisão, há muitos programas de culinária. Alguns especializam-se nos meandros de cozinhar, outros se concentram em dieta, e outros – nas áreas de moda do caso do chef. Do número total de um pouco fora do programa "Princípios Lazerson", que olha para a gastronomia bastante significativamente diferente do habitual tradicional. Talvez por isso o programa olhar como seus apoiantes e opositores ardentes. Este último, provavelmente, a fim de argumentar de forma convincente com a teoria proposta.

fundamentos

Os principais princípios Lazerson (autor da referida transmissão) com os quais tantos discordam ativamente, é negar as receitas exatas seguir. Ele acredita que não é necessário vymeryat mililitros de fluido e pesados para as gram usado produtos. Prato que você cozinhar, você deve ser sentida. Não podemos dizer que tal visão não tem o direito de existir. Muitos consideram cozinhar criatividade ao invés de uma ciência. exemplo privada provando que os princípios Lazerson não tão errado: convidar dois chefs de classe cozinhar o mesmo prato. E comparar os resultados. Apesar do fato de que eles seguem a mesma receita, que recebem alimentos e mergulhadores. princípios Lazerson em ação: Alguns dos chefs prato acabou por ser mais perto dele, ele sentiu o melhor para mostrar um pouco de criatividade – e tem um delicioso pudim.

No entanto, as preferências de gosto de todas as pessoas são diferentes. Pode ser que o prato fama obra de arte culinária por uma pessoa, vai causar uma rejeição completa de seu vizinho à mesa.

certos princípios curiosos e Lazerson que se aplicam a certos alimentos e pratos. Considere-os pratos diários e populares.

costeletas

prato aparentemente simples que pode cozinhar, qualquer um que não é tímido para ficar no fogão. No entanto, cada família costoleta seus segredos e receitas. princípios Lazerson, é claro, não indica a proporção do produto – única aconselhar como para alcançar os melhores sensações gustativas. Com relação à almôndegas "regras" apenas quatro.

1. Vamos em carne picada mais difícil. Ele não se encaixa no lombo e vazia. Com isso, talvez, ninguém vai argumentar: estas peças são muito caros para comprar, para traduzi-los em um moedor de carne.
2. Pão no recheio deve ser em torno de quarenta por cento. Com isso podemos concordar, podemos – não, aqui vem na preferência pessoal.
3. pão com parquímetro já otmochenny e pressionou. E ele precisa ser embebido em água comum: a transferência de "Princípios Lazerson" assegura que o leite ou creme não trazer para as costeletas de alguns sutilezas especiais de sabor.
4. Dica bater o recheio antes de moldagem costeletas novidade não é – todas as donas de casa, pelo menos, tapa-los na palma da sua mão para bater o excesso de ar, e que eles não desmoronar quando fritar. Mas a água nele, poucos acrescenta recheio torna-se molhado e almôndegas começam a desmoronar. No entanto, pode ser, "Princípios Lazerson" sabe mais sobre ele do que cozinheiros comuns?

Em geral, com este autor prato é nada de novo, parece-nos, ele não disse.

carne marinar

Outro processo, eternamente interessado em qualquer chef amador. O "Princípios Lazerson" dedicada à preparação da carne para se tornar um churrasco, oferecido apenas duas regras e uma variedade de especiarias, deixe a marinada. Temperos – é íntima, então deixá-los nas mãos dos chefs. E o princípio esteja previsto.

1. Sem ácido. A marinada não é permitido, nenhum ácido – não só vinagre, mas suco de limão. Chama a partir de carne de cozedura aconselha embebido em cebola Puré por misturadora, sabor e diluída com água.
2. Seja qual for especiarias pode ter sido planejado para a marinada, é necessário adicionar o óleo de mostarda e legumes: em primeiro lugar – para o amaciamento, o segundo – para uma melhor distribuição de sabores de carne de porco.
3. carne salgada deve já durante o cozimento, caso contrário, ele vai deixar o suco, sem esperar que os espetos.

Em todos os outros aspectos, os princípios de cozinhar Lazerson semelhante representados cozinheiros comuns: marinar a carne deve ser de várias horas – de preferência durante a noite.

frango Tabaka

prato georgiano é popular em todos os lugares. Chef-professor sugeriu para a sua preparação tais princípios.

1. Frango, não Broiler: carcaça deve pesar uma libra, talvez um pouco mais. Com isso, provavelmente, todos concordam.
2. Qualitativamente, chutando todas as articulações para o frango tornou-se quase plana. Aqui, também, parece argumentar que não há nada.
3. Frango marinado em um óleo vegetal com suco de limão não é menos de duas horas.
4. Frite o pássaro pimentão alho ralado deve estar na manteiga misturada com vegetais.

purê de batatas

Em relação a este prato simples princípios Lazerson não diferem em toda a nação:

1. Tubérculos são cheios apenas água fria.
2. O sal é adicionado apenas depois de ferver.
3. Quando o leite pyurirovanii é pré-aquecido.
4. Pound só precisa tolkushkoy sem qualquer colheita e liquidificadores.

Princípios Lazerson: Pizza

Eles são mais variadas e mais difícil do que aqueles que dão conselhos sobre os pratos anteriores. E aplicar para o teste, e recheio, e para cozinhar.

1. A massa deve ser composto apenas de água, farinha, levedura, sal e manteiga – apenas o azeite, é substituído por um outro não reembolsável. Água é tomado um volume, farinha – três, o resto é opcional.
2. base de molho deve ser rebocados, mas não inundada.
3. O enchimento é colocado tanto para brilhar através da massa. O queijo é vertida numa quantidade tal que o enchimento tenha sido visto.
4. Ele é cozida durante cinco minutos, à temperatura máxima. No que diz respeito aos princípios básicos deste prato Lazerson: pizzas e assados e comidos rapidamente – caso contrário, antes que você tem algumas outras guloseimas.