Fumar de peixes em casa.

Início fumados de peixe pode ser frio ou quente. O próprio processo é acompanhado por uma impregnação fumo peixe fumado. Antes de começar a defumação em casa, você primeiro precisa entender o processo, tecnologia, e só então fazer o seu próprio ou comprar o equipamento necessário.

Independentemente do método de fumar, é desejável processar peixes (corte limpo das vísceras e das guelras) e tratar o sal. processo de tratamento de sal é bastante interessante, porque cada homem faz de sua própria receita. Algumas pessoas quilograma de peixe salgado uma colher de sopa de sal e outros colheres 10º, no entanto, cada um ao seu gosto.

A fim de lidar com a quantidade necessária de sal que você precisa de experiência, amostra e aprender com seus erros. No entanto, ninguém pára de aprender com os erros dos outros. Registe exagerado servir acumulação de sal sob as escamas de peixe fumado. Nos casos com peixes oleosos é um sinal de destruição exagerar com um pano, bem como uma cor de ferrugem.

Correctamente fumo peixe em casa deve ser fornos a quente em que a temperatura é de + 50 ° C, durante 30 minutos. Sinais de prontidão de peixe é a sua cor dourada, torna-se quebradiço. O excesso de temperatura leva à destruição de peixe (óleo flui a partir dele). sabor amargo e viscosidade significa que você não dokoptili ou peixe estragado.

fumagem fria peixe em casa é feito por muitas horas ou mesmo dias. Aqui estão o fumo mais importante, o calor é impróprio. Após a conclusão do peixe fumado deve ser exibido na sombra durante alguns dias.

Em ambos os métodos, peixes de fumar em casa deve ser feita em conformidade com as medidas de desinfecção de vários parasitas de peixe. O método tradicional de desinfecção – é um extracto de peixe em salmoura durante vários dias.

Para fazer com que os peixes de fumar em casa, em primeiro lugar, precisamos do forno. O design do forno é bastante simples: o conjunto da estrutura superior, que estabelece ou hung fish. Para incêndio, use as árvores não tardará espécies. Após o aquecimento do forno deve decompor o peixe na estrutura, para extinguir o fogo e para fechar a chaminé. Para fazer com que o peixe de sabor específico sobre as brasas e você pode derramar serragem de amieiro, sálvia ou outras ervas. Em seguida, o forno é fechado durante o tempo necessário, e o peixe é fumado até que esteja pronto.

No nosso tempo, as caixas de lata portátil mais populares para peixe fumado. A sua concepção é muito semelhante à estrutura fixa de fornos para o peixe fumado. Eles diferem em que eles são colocados na parte inferior do pó de várias árvores e com um queimador ou serragem smolder início de incêndio. Assim, inicia o processo de impregnação de peixe fumo.

Fumar de peixes em casa quente pode levar a overcooking peixe. Portanto, é necessário prestar atenção ao forno de reaquecimento ou uma caixa de lata. Também é necessário controlar as câmaras de humidade para abrir a tampa do forno, se necessário.

peixe fumado frio difere duração processo: antes de colocar o peixe e fritas alimentada fornalha é removido do calor. Depois de arrefecer totalmente, o fogão volta a colocar sobre o fogo, mas não por muito tempo que o peixe não tinha tempo para ser cozido. Este processo é realizado ao longo de vários dias. Em fumar frio é o melhor método de fumar não permanecer na câmara de fumo, mas em vez disso foi para fora. É também desejável ter uma câmara onde serradura queimada foi separado a partir da câmara de fumar. No entanto, para se tornar um verdadeiro mestre no peixe fumado precisa de experiência suficiente.