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Brawn na casa de uma cabeça de porco: a receita e os seus segredos

Ignorando a parte "indigna" da carcaça dividida, muitas vezes sem querer privar-nos destas iguarias, que também são fáceis de preparar. Nem todos os músculos cozinheiro na casa de uma cabeça de porco – muitos impede o aparecimento do ingrediente principal, outros pensam que será muito gorduroso refeição, outros pensam que eles vão obter um produto Sov-stolovskaya apetitosa. E eles estão todos errados. Pork brawn – algo surpreendentemente saboroso e visualmente atraente. A menos, claro, ter fontes de alta qualidade e levar para cozinhar com alma.


O que é isto

A palavra alemã denota um certo tipo de Sülze Aspic forte, então a preparação para a Brawn na casa de uma cabeça de porco, o que dá o caldo um monte de gelificantes. Você pode substituir a cabeça das pernas, mas a carne é obtida a partir deles um pouco, e o componente líquido torna-se muito oleosa. E deve-se notar que Brawn – em vez disso, ele é pressionado salsicha, brawn do que familiar para nós. Essa é a carne deve ser muito mais do que a geléia. Normalmente, o prato permitiu uma variedade de subprodutos, mas você pode fazer uma cabeça.

procedimentos preliminares

A principal coisa no prato – cabeça de porco. Leve-o melhor no mercado (oficial, é claro, verifique as autoridades competentes). Se você não quer se engajar em massacrar, comprar já cortado, sem "partes" desnecessários (focinho, olhos, dentes), mas sempre com papada está presente. Para preparar Brawn, uma cabeça de porco precisa de três quilos, se você não planejar para complementar qualquer coisa. Carne, sem removê-la a partir dos ossos, cuidadosamente lavado; se na pele permaneceu cerdas, é aparado. Então cabeça cortada cheio de água fria e deixou de molho. Sua duração é diferente em diferentes chefs: alguma carne de porco suportar apenas um par de horas, enquanto outros – a noite inteira. No entanto, é necessário embeber água lava a formação de coágulos de sangue e faz com que a carne mais tenra.

Brawn na casa de uma cabeça de porco: cozinhar

Para outras manipulações precisa de uma panela espaçoso, onde as peças da cabeça dobrar. Eles são cheios com água quente, e colocada sobre um pedaço de chapa de laje. Depois de ferver, cinco minutos mais tarde, o primeiro decocção é drenado, derramou água nova – de modo que mal cobria sua cabeça. Quatro horas a carne é cozida no modo usual "Holodtsova". Quando ele está quase pronto, colocou em uma grande cebola inteira pan e uma cenoura grande.

O próximo passo é a desmontagem da cabeça. Produzir deve ser com muito cuidado, com as mãos para que não perca a pequena cartilagem que pode estragar o sabor do produto final. Este mesmo corte fervida cenouras, finamente picada ervas frescas (se quiser), pressionado alho. "Recheio" é salgado e pimenta, diluído com uma pequena quantidade de seu próprio caldo – ao estado de não mingau. Ele se desdobra em pacotes duro e colocar sob o jugo, e quando esfria para baixo, toda a estrutura de doze horas escondido na geladeira. Brawn manhã em casa de cabeça de porco está pronto, ele pode ser cortado e colocado no sanduíche.

cozido brawn

É também chamado de saltisons. Os dois primeiros passos são os mesmos: imersão e cozinhar Brawn não sofrer alterações. Mas após o desmantelamento necessidade preparado estômago ou manga para o cozimento. É dobrado enchimento, do laço e enviada para o forno durante meia hora. Então a próxima Força muscular deslocado em polietileno e colocar sob pressão a ter um período de tempo especificado.

saborear uma variedade de

Não necessariamente limitado a apenas a cabeça. Você pode usar qualquer miudezas – fígado, coração, língua, pulmões, rins – se, é claro, ninguém em sua família contra eles não está configurado. Você pode combinar diferentes tipos de carne. Neste caso, a base de gelatina é cozido a partir da cabeça, e componentes adicionais (carne, Turquia) – em uma panela separada. Desfrute de suas experiências!