O que é coalhada liofilizadas? Como fazer coalhada liofilizadas?

O termo "sublimação" é conhecido por nós a partir do campo da psicanálise. Mas acontece que a cozinha também levou em conta. Qual é o processo de produtos de sublimação? Isso você vai aprender neste artigo. Nós também considerar os prós e contras de produtos sujeitos a este tratamento de alta tecnologia. Hoje existe um queijo cottage liofilizado, carne, frutas, manteiga, cereais e até mesmo vodka. Há também refeições prontas. É seguro para a saúde de seu uso? Posso incluir produtos liofilizados em comida para bebé? Nutricionistas continuam a quebrar lanças a este respeito. Claro, é difícil imaginar uma refeição sem os pratos habituais, e o uso de tubos. Mas na campanha turismo, ou para situações em que os produtos convencionais não estão disponíveis, sublima muito útil. Considerar em mais detalhe o tipo de processamento que o exemplo de coalhada. Afinal, este produto é conhecido por ser usado para fonte de cálcio e fósforo do nosso corpo.

sonhos humanidade de uma produtos de armazenamento de longo prazo

Mesmo no início da civilização humana, as pessoas atormentado seus cérebros, como manter um pouco mais troféus de caça. O estacionamento no local o homem primitivo, os arqueólogos encontraram uma cova especial, que serviu como precursores de adegas modernas. Ice Age contribuiu para a preservação de alimentos, mas ainda assim, nem todos os produtos podem ser armazenados o tempo que desejar. Mais tarde, eles começaram a fumar e carne salgada e legumes – decapagem e de conservas. Mas com os produtos lácteos não foi o caso. queijo Cottage é bom apenas para os dois primeiros dias, e que durante o armazenamento na sombra. Em seguida, ele necessita de tratamento térmico. Ele pode ser usado para bolinhos ou cheesecakes na caçarola. Mas aqui na cena queijo liofilizados. Pois é neste produto temos agora será discutido.

Qual é o foco?

método de sublimação é um profundo congelamento do produto e depois secá-lo. Como resultado, o líquido contido na carne ou queijo, é transformada em gelo. A secagem sob vácuo foi concebido para vaporizar-lo. Assim, os interruptores de gelo para um estado gasoso, contornando o líquido. Isto é, as maçãs e as pêras secas por congelação são fundamentalmente diferentes dos frutos secos. No primeiro método, todo o processamento de vitaminas reservados e secos num forno perder os seus frutos. Bem, queijo liofilizado – o que é isso? O processamento é o mesmo. queijo fresco quinta ultracongelado, secou-se e, em seguida, os cristais de gelo pequenos. Como resultado, o produto torna-se cinco vezes mais leve. Para utilizar este queijo em um alimento, é necessário reabastecer com a umidade. Mas, apesar do fato de que o processo de se transformar em uma embalagem a vácuo completo lembra vapor pudim "Mivina" macarrão, não se comparam a coalhada liofilizados com este nutritiva, mas inútil para produtos de saúde.

A história do método da invenção

Muitas pessoas não sabem que a Rússia e aqui tem contribuído para o desenvolvimento da ciência. congelamento de vácuo forno inventado pelo nosso compatriota Lappa-Starzhenetsky. Mineração engenheiro de profissão, no entanto, tornou-se o autor do método pelo qual podemos desfrutar dos produtos sem peso, mas nutritivos e dolgohranyaschimisya. É verdade, no início (nos anos vinte do século XX) o método de sublimação foi usado apenas na medicina. Havia substitutos de sangue seco. produtos farmacêuticos posteriores utilizado este método para a produção de antibióticos. primeiros alimentos liofilizados pode ser visto no Museu de Astronautics. Esses tubos foram para levar astronautas em órbita. Nos anos sessenta, queijo cottage liofilizada e outros produtos processados de novo método veio para o auxílio de geólogos e exploradores polares. O público em geral tornou-se familiarizado com a tecnologia inovadora pelo exemplo de café "congelar-Dryden". Seus grânulos são de modo semelhante ao pó solúvel convencional, mas o gosto não foi de distinguir de café natural fabricado.

Curd sublimada: o que é?

Este é um produto relativamente novo no mercado de alimentos russo. Matérias-primas para ele é um tridtsatiprotsentnoy cottage fazenda gordura super. Ele congelado rapidamente e profundamente. Em seguida, o sedimento menor gelo foi seco numa secagem por vácuo. O resultado é um pó de cor creme claro. O teor de humidade do mesmo – aproximadamente quatro por cento (para comparação: o conteúdo líquido no leite seco – 5%). Para o produto não é recolhida a humidade da atmosfera e não é oxidada, é embalado em três camadas de película metalizada. Dentro da bolsa é preenchida com um gás inerte, GOST. Com a abertura do gás passou. Quando os recipientes selados, tal produto pode ser armazenado durante treze meses. tecnologia inovadora, a não ser submetido ao calor coalhada de tratamento, preserva todas as vitaminas e minerais (especialmente fósforo e cálcio). Reconstituído com água, o pó recupera a sua estrutura de coalhada fresca natural. Ele quase não pode ser distinguido do queijo fresco de costume.

Posso fazer um produto liofilizado si mesmo?

Nós temos que desapontá-lo, mas não, você não pode. Mesmo com um produto seco pesados casa congelador para que o gelo se mudou de um estado sólido em um gás, é improvável que você suceder. coalhada liofilizado pode fazer a não ser que de forma independente pesquisador do Instituto de Pesquisa (sujeita à disponibilidade de forno de vácuo especial). Então, se você está indo acampar, e quer começar todas as manhãs com um delicioso queijo cottage com creme de leite ou bagas, você precisa cuidar da compra de tais sacos.

produto de recuperação

Muitos consumidores não sabem se para cozinhar alimentos sublimada, adicionalmente necessário. Depende do que ele é submetido a esse tratamento. Fabricantes sublimar tanto a carne crua e presunto pronto-a-comer. No primeiro caso, o produto necessita de ser a continuação do tratamento de calor, e o segundo – nenhum. Que tal liofilizado queijo cottage? Desde que o produto é desprovido de umidade, é necessário para ele voltar. Portanto, para encher o queijo com água à temperatura ambiente (20-25 graus) em uma razão de 02:59. embalagem do produto queijo habitual liofilizados – 50 g, então você precisa tomar um saco de cento e cinquenta mililitros de água. Despeje em uma celeuma em pó, que esperar dez minutos. queijo fazenda fresco na frente de você. Você pode preenchê-lo com couro creme ou liofilizado. Um tal produto é adequado para processamento de calor, incluindo bolos de queijo de cozinha.

prós sublimação

Imagine que você está indo em um complexo caminhada de vários dias. O Edibles você levar com você? Enlatados em latas pesados? Conservas de carne em frascos de vidro? Ou pacote relutantemente nabete de macarrão instantâneo? É hora de descobrir o que o queijo liofilizado e outros produtos. Se me arrastar para a tenda e roupas com os sapatos, então, pelo menos, disposições pode ser dobrada em um pequeno kulechek. Pense em dois quilogramas de comestíveis para a empresa para três ou quatro dias! E em repouso só deve aquecer a água fresca primavera fogo, despeje comida it-liofilizado – e saboroso, refeição completa está pronto. vegetais frescos, frutas e queijo difícil entregar no norte distante. Acontece frequentemente que os produtos são congelados. Neste caso também sublimado útil. método de processamento permite que você salve todos os minerais e vitaminas contidas nos alimentos frescos.

desvantagens sublima

Estes devem incluir um preço alto o suficiente. Ele depende, usar o equipamento especial complexidade necessária da própria tecnologia. Além da matéria-prima para o processamento é levado da mais alta qualidade. Por exemplo, congelar queijo seco – é muito fresco, gorduroso (não inferior a trinta por cento) de um queijo agricultor sofreu congelados, e depois seco para um pó. Por isso, é improvável no futuro próximo para esses produtos os preços caem. Alto custo (oitenta rublos por pyatidesyatigrammovy saco de queijo) e também provoca uma deficiência. Sublima não pode ser encontrado nas prateleiras dos supermercados. Eles podem ser encomendados em lojas online, sites de clubes de turismo (por exemplo, "Wanderer"). Talvez o preço do sublima vai parecer excessivo. Mas a partir stogrammovogo saco de veal você começa um quilo de carne reconstituída. E não é necessário para esculpir.

Futuro – para sublimado

Claro, estamos longe de que era futurista, quando as pessoas comem pós, e todo o processo de cozimento será para apertar o conteúdo do tubo em um prato. Enquanto não há alimentos frescos, por que devemos abandonar o seu uso? Todos nós sentimos a diferença entre os sucos reconstruídos e fresco. queijo sublimada não é excepção. Vamos ver o que a embalagem irá informar sobre a sua composição. Vemos que a matéria-prima para a fabricação de um produto serviu como queijo, nata, vacas e ácido ascórbico. Apesar de carboidratos, gorduras e proteínas são equilibrados de tal coalhada, e o valor energético é 534 kcal, você não deve dar preferência a ele na frente de queijo fazenda fresco.

Como distinguir entre produto liofilizado de alta qualidade?

Apesar do fato de que a tecnologia de recuperação nasceu na Rússia (ou melhor, na URSS), agora não é o mercado de massa em nosso país. No exterior mais e mais pessoas usam regularmente sublima no menu, e não apenas ir em uma caminhada por lugares longe da civilização. Em nosso país, eles continuam a ser raras, quase exótico. No entanto, existem fabricantes nacionais. Faça refeições prontas, frutas, carne, produtos lácteos e queijos liofilizado "Gala Gala" (região de Moscou), "Biorritmo" (Pavlov-Posad), "Galaxy" (Volgogrado). Comprar tais produtos podem armazenar na capital "Extreme".

fabricantes estrangeiros

No exterior sublima mais conhecido. E porque não há muito por onde escolher. Entre os fabricantes estrangeiros sublimates bem estabelecidas empresas americanas "Montayn House" e "Alpine Air". marcas europeias podem recomendar o holandês "MX", o alemão "High Natural" e "Weiss" norueguês "MRE". Quanto ao preço, é um pouco diferente do valor dos produtos russos. Assim, sobre o queijo, o sublimado no estrangeiro são convidados a não oitenta rublos para um saco de 50 gramas e meio de dólares. O mais barato é a marca norueguês "MRE". Por exemplo, um balde de carne cozida liofilizado vale cem dólares. Estes produtos podem ser armazenados por vinte e cinco anos, e seus quinze maços de quatro porções.