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Panquecas ou Fry? Como?

Se você acha que tal um delicioso prato pastelaria como panquecas, é a única província da culinária russa, você está errado! Inglês Pancake, Inger etíope, Francês Cripps, East Slavic palanchinki, dosa indiano, pfannkuhen alemão, tortillas mexicanas e muitos outros – todos os tipos nacionais de panquecas. Nós não vai entender as nuances de outras línguas, e tentar descobrir como dizer em russo: panquecas ou torradas. Para entender o porquê, nós frite-os, e dizer que cozer, fazer uma curta viagem em tempos antigos.

E o que é?

Você ficaria surpreso, mas explicar a alguém que nunca viu panquecas, é bastante difícil. De acordo enciclopédias, "panquecas – produto de culinária, preparados a partir da massa crua foi vertida sobre uma frigideira quente que tem uma forma circular". De add que panquecas modernos podem ser de várias formas e espessuras, com rendas finas up "sólida" e grosso. Além disso, é prato bastante econômica para cozinhar que usa um mínimo de farinha e um máximo de líquido – leite ou água.

Receitas para panquecas há um grande número: magra e rica, creme e fermento, trigo e milho, arroz e farinha de aveia com coberturas e molhos. Além disso, cozinheiros modernos usá-los para criar as tortas e bolos.

Quando havia panquecas?

Até agora, os cientistas têm discussões sobre onde e quando havia panquecas. Alguns pesquisadores consideram-nos ser o berço da China, enquanto outros insistem que eles estavam no Egito. Estas escavações arqueológicas têm mostrado que os primeiros panquecas cozido em um fogo aberto nas pequenas panelas de barro ou em pedras quentes. Egípcios cinco mil anos atrás não pensei, panquecas ou torradas, como eles só poderia assar fornos bolos, panquecas protótipos implicados no leite azedo. Os gregos antigos de bom grado feito de leite azedo, farinha de trigo, mel e tagenitasy azeite, como eles chamam panquecas. menção preservada deste prato na poesia atribuída ao século V aC. e.

panquecas de história eslavas

Análise é como dizer, panquecas ou panquecas Fry, voltar-se para tempos pagãos. Parte de historiadores russos acreditam que foi em 1000-s de nossa era na Rússia havia panquecas. Há uma versão de sua origem: aquecer a aveia, a anfitriã estava distraído e esqueci o assunto. O excesso de líquido é evaporado pudim bronzeado – assim casualmente e obter a primeira panqueca.

Até à adopção de panquecas Cristianismo cozido durante todo o ano, e eles eram o pão sacrificial, trazido por um dom deuses eslavos, bem como o prato ritual memorial.

Como o nome?

Não importa se você está indo para cozinhar panquecas ou fritar, sove a massa você vai estar fora de produtos diferentes, mas sempre com uma refeição. De acordo com o conhecido pesquisador da história e culinária gastronômica VV Pokhlebkin, a palavra "droga" é derivado do distorcida "Mlyn" ou "Melin", o que significa moagem. Essa é uma panqueca – um prato feito de namelennoy farinha.

Apesar da enorme variedade de receitas nacionais e que, em diferentes países, há panquecas são fritos ou assados, clássico, descrito por panqueca Pushkin e Chekhov levedura oparny é uma herança nacional russa.

Por que eles assar?

Para responder a esta pergunta, vamos lembrar que no início do século XX foi a produção industrial de fogões a gás e instalações de gás foi realizada de forma centralizada. Em 1925, em São Petersburgo, havia apenas 10 mil fogões a gás. As restantes casas foram preparadas em forno russo ou placas de carvão ou de madeira. É por isso que a pergunta "panquecas ou torradas – como" não surgem. No forno russo poderia assar, mas não fritar.

Starorusskaya "pizza"

Na verdade, você pode chamar os russos tradicionais panquecas com pleno sol. O que é isso? É panquecas, pripechennye com qualquer recheio, por exemplo, com cogumelos salteados, filetes de peixe e ovos cozidos picados. Prepará-los da seguinte forma:

  • em uma bandeja feita de ferro fundido é vertida para uma camada fina de massa panqueca;
  • panqueca Depois de dourar, espalhá-lo em cima do recheio preparado – Pripek;
  • em conjunto com o enchimento panqueca suavemente invertido.

Se você ainda está se perguntando sobre as panquecas que você precisa de um forno ou fritura, oferecemos-lhe uma outra opção fazendo panquecas com pleno sol: na frigideira para dourar a primeira tentativa, que se espalhou o recheio – "Pripek" e em seguida despeje toda a massa. Pripek, assim, localizado entre as duas panquecas. Para a camada inferior não é queimado, panquecas em tal fornalha ou forno cozidos a uma temperatura mais baixa do que o normal.

pancake

Tentando fazer sentido das panquecas são fritos ou cozidos, como falar, e vale lembrar sobre o assunto, sem a qual é impossível preparar este prato – cerca de uma chapa panqueca. O fato é que, até os anos vinte do século passado, o pan para um lote de panquecas era mais do que um símbolo de riqueza e sucesso da família, em vez de utensílios de cozinha. Ele o comprou em primeiro lugar, começando a coletar um dote para sua filha, camponeses ricos e comerciantes. panelas panqueca na cozinha tem um lugar especial e foi usado somente para a preparação de pratos – panquecas. Se ela por algum motivo foi cozido outra coisa, então o pan foi considerado corrupto e simplesmente descartados.

eles podem disparar?

Hoje, a escolha entre panquecas ou torradas, a maioria de nós escolher o último. Na verdade, esta assadeira no forno vai exigir mais tempo e esforço, o que nem sempre é suficiente. No fogão, fritando panquecas mais fácil e mais rápido, mas precisa de uma frigideira, mesmo que não seja ferro, mas de alumínio de alta qualidade com revestimento antiaderente, massa para panquecas, manteiga ou óleo vegetal para untar e espátula para virar. Alguém pode objetar que pode virar panquecas e apenas jogá-los da frigideira. Sim, você pode, se você é longo e duro para ensaiar o truque, ou completaram a escola de circo em "malabarista". Assim, os passos para o primeiro, e todas as panquecas subseqüentes não saiu irregular:

  1. Em fogo médio, aqueça a panela e lubrificar com óleo.
  2. massa para servir à colher numa panela diâmetro convencional de 21-22 cm, com os lados médios de cerca de 2/3 concha padrão.
  3. mão livre tomar a frigideira pela alça e levanta um dos seus bordos.
  4. Ao mesmo tempo, levantar a borda começar a derramar a massa, tentando chegar ao centro.
  5. Uma vez que as primeiras gotas de ensaio atingiu a superfície da panela, que arranca suavemente rodá-la em torno da circunferência, de modo que a massa é uniformemente distribuída.
  6. Para a próxima 1-2 minutos panqueca não toque, e após a sua expiração braço com uma pá e virar para o outro lado.
  7. Antes de deitar a próxima panqueca, é necessário misturar a massa, como a farinha vai assentar no fundo.

Panquecas são fritos ou assados – está correto?

Se a resposta a esta questão do ponto de vista de um historiador ou um lingüista, as panquecas, é claro, é cozido. Afinal, a expressão "panquecas" apareceu nos dias em que eles poderiam simplesmente assar no forno a lenha. Então, é verdade dizer isso.

Mas, por outro lado, qualquer engenheiro dirá que fritos panquecas, porque o processo de cozimento está em contato direto com o aquecimento do lubrificante de hidrocarbonetos.

Assim, na verdade, nós fritar panquecas, mas em palavras – assar. Mas provavelmente não muito importante – panquecas ou torradas. Como falar sobre o processo – é uma questão secundária, a principal coisa que eles foram delicioso!