chef francês e restaurateur Pol Bokyuz: as melhores receitas, a história da vida e da carreira

Um dos mais lendários do século chefs – Pol Bokyuz. Apesar do fato de que todas as suas receitas são muito simples e acessível, mesmo para pessoas não muito criativo no campo da culinária, e pratos são vários camponês saciedade, tudo isso certamente se aplica a alta gastronomia. Melhores Receitas Paul Bocuse, sua biografia e carreira – em nosso artigo.

dinastia

Pol Bokyuz – cozinhar na quinta geração continua o negócio de restaurante desde a sua prapraprababushki, que não era apenas bonita, mas também extremamente bem preparado. A família era um moinho, que é onde ela abriu uma taberna em meados do século XVIII. Os hóspedes gostam de visitar este lugar, a comida que oferece velejadores, os agricultores que tinham vindo com seus grãos para o moinho, os habitantes das aldeias vizinhas, foi farto, simples e extremamente saborosa.

Tavern para os primeiros cem anos se transformou em um restaurante que, de repente tinha aparecido no caminho da estrada de ferro de Paris a Marselha. O edifício foi destruído. Mas o negócio da família tem fortalecido para que ele pudesse continuar no rio Saone, onde o monges Ile Barbe viveu anteriormente. Então venha 1921 – o tempo de mudanças radicais. Pol Bokyuz ainda não nasceu quando seu avô decidiu vender não só a instituição, mas também o nome.

lenda

Foi dito que seu avô a dar este passo spodvigla ciúme. Avó como quase todas as mulheres da família, era uma beleza, muitos visitantes tentou olhar para ela. Vovô é extremamente não gostava. Não se sabe ao certo que, no caso teve lugar no restaurante, mas o restaurante foi vendido juntamente com o nome de família. Se a dinastia foi interrompido, é improvável que teria conhecido um grande chef, tais como Pol Bokyuz.

raízes culinárias no entanto também penetrou profundamente a alma desta família, por isso Georges – a próxima geração – escolheu este mesmo campo. Arrancado experiência culinária nos melhores restaurantes de Lyon e abriu seu próprio. Ele sabia como muito, muito mesmo, mas o filho tinha de aprender, por algum motivo não o fez. Ele escolheu um outro professor de culinária excelente – Claude Marais, cujas raízes estão nesta profissão não eram menos profunda.

treinamento

A placa e realmente cozinhar Mare feito um discípulo não é justo. No começo, ele era um longo tempo de comprar o produto e muito cuidadosamente verificada a sua frescura. Posteriormente, tornou-se um marco das atividades que levaram Pol Bokyuz, seus pratos são sempre de ingredientes absolutamente frescos. A guerra começou, um aspirante a chef ofereceu-se e foi para a frente. Alsace durante a batalha foi bastante gravemente ferido. Ele lutou bem, tem a cruz em 1944, "Por Mérito Militar" e em 1945 foi esperando para a famosa Paris Victory Parade.

trabalho de casa bem-vinda tinha que mudar. Paul tornou-se um famoso professor Fernand Point, mas aqui ele estava preparando os pratos são muito menos propensos do que cuidar do jardim, lavar os pratos, lavar roupa, passado-lo e vacas ordenhadas. No entanto, algumas das sutilezas do Point, ele ainda governava. E agora a coleção de ouro de receitas Paul Bocuse, caracterizada pela presença de pequenos legumes e molhos muito leves.

retorno

Até trinta e cinco anos do lendário chef ganhou experiência. Mas então, quando voltei para o restaurante de seu pai, ele abriu o negócio tão bem que dentro de um ano a instituição recebeu uma estrela Michelin. Em 1965, estrelas Michelin tornou-se três. Era o auge da glória. E assuntos financeiros se recuperaram tanto que Pol Bokyuz restaurante avô comprou, juntamente com o nome de família. Agora, há uma sala de banquetes, onde são tratados da mesma forma como no tempo dos antepassados distantes da família: a comida é muito simples, mas extremamente saborosa.

Pol Bokyuz estava feliz para retornar o nome do negócio da família, uma vez que é ainda mais do que apenas uma marca famosa. É o ápice do que é chamado de perfeição, uma espécie de perfeccionismo. Claro, um restaurante, restaurado para o nome, e até mesmo decorado com estrelas Michelin, é projetado para o mais bem sucedido, as pessoas mais ricas e famosas reunidos na Pol Bokyuz. Comentários de pratos exclusivamente com produtos frescos e altamente locais, que também estão no momento da preparação não perdem o seu sabor natural, são geografia mundial.

cozinha nova

Em 1975, o mestre foi premiada com a Legião de Honra, e sua gratidão era tão grande que, à luz de uma nova obra-prima culinária. Pol Bokyuz, receitas que são tão simples como é engenhoso, o mundo agradou sopa de trufas negras, nomeado em homenagem ao presidente da França.

De fato muito difícil de ser simples! Tornou-se marca registrada gourmet Paul Bocuse trufas soupe aux consiste em mais frescos trufa preta, frango, aipo e cenoura, cogumelo caps de cogumelos, vermute e foie gras. E, no entanto, por algum motivo, cubos de caldo de galinha … Servido no copo refratário original com tampa de massa folhada alta que antes de enviar no forno coberto com caldo. Não qualquer coisa no Elysee Palace presidente tratada Pol Bokyuz!

Atividades de profissional e social

Não menos famoso é outra receita, que foi cunhado Brioche cozinheiro e seus seguidores fortemente melhorada. Bem como outros famosos pratos de francês culinária, é significativamente diferente da receita clássica de brioche massa e Paul Bocuse. E em 1987, o chef recebeu a patente de oficial da Legião de Honra e tratou outro presidente. Ao mesmo tempo, foi estabelecido competição "Bocuse d'Or" prêmio é cozinhar agora o mesmo que o "Oscar" para o ator.

A vida do mestre de ano para ano se tornou mais agitado. Ele abriu os restaurantes, escreveu livros e participou de shows e programas de televisão, mesmo Culinary Institute criou. Viagem ocupam cada vez mais espaço. Em 2003, mesmo visitou Moscou, onde a marca apresentou Paul Bocuse. Uma pessoa é capaz de trabalhar e se divertir.

vício

Pol Bokyuz ama utensílios de cozinha antigos, particularmente gostava das panelas de ferro fundido. Ele prefere um fogão a gás, mas que não havia forno elétrico. É claro que isso é devido ao melhor controle: o aquecimento ea temperatura são controlados no forno elétrico é muito mais preciso. Credo durante a vida de Pol Bokyuz e não mudou. No campo ou fora do mar – direito sobre a mesa. Todos os mais frescos. Nenhum de seus pratos não cozinhados longo e trabalhoso. É por isso que os sabores não se misturam. Pratos com sabor única de limão e ervas, vinagre e manteiga. Ingredientes preferem não importados e local. O menu do seu restaurante é sempre muito curto.

Seus livros foram traduzidos em muitas línguas. Na russo foi, "Meus melhores receitas" e "A Bíblia da cozinha francesa." Pol Bokyuz baixá-los não aconselhado, se pouco compreendido em russo. Tradutores e revisores atitude em relação ao seu trabalho, para dizer o mínimo, negligente. Seus livros não são apenas falta de muitas receitas que um, então os outros ingredientes, mas, pior que tudo, absolutamente figuras confusas para o número de produtos. Eu nunca recomendaria não Pol Bokyuz seus livros de culinária russa, de vez em quando, mesmo após a sua vitória prêmio de ouro. E ainda mais impossível para esses livros para aprender para os iniciantes. Que pena!

Algumas receitas, traduzido cuidadosamente

Pratos inventado pelo mestre, saborosa e facilmente preparado, eles raramente ingredientes que são difíceis de obter. Sopa de abóbora (certamente muitos têm avós que fazê-lo em russo, ovos não recheadas), Clafoutis – um bolo simples com bagas, que em uma casa rara não está sobre a mesa quase todos os dias na estação do verão, peixe-gato ou outro peixe assado em um teste ou frito em farinha – são essas as refeições podem ser estranhos em nosso país? Eles são internacionais.

Mas a torta cozida – um prato mais semelhante ao francês. Numa forma especial, colocado para fora a massa de pão, habilmente colocadas as mais finas fatias de presunto, carne de vitela, toucinho, carne de porco, e os quais são enchidos com a carne picada, diluiu-se com aguardente, equipados com as ervas. Seria interessante, não só para tentar, mas também para cozinhar. Deve-se notar que Pol Bokyuz tem seus próprios vinhedos no famoso Beaujolais. Portanto, vinhos e aguardentes, muitas vezes acompanham suas obras-primas culinárias. E componentes quase obrigatórios de cada um de seus pratos – creme e manteiga. Esta vitela com cogumelos, e carpa assada. Vinho, nata, manteiga.

Batatas com ovo

E ainda o quão perto gastronomia Paul Bocuse em cozinha russa! A maioria dos pratos são preparados com os ingredientes que nunca foram na nossa cozinha não desaparecem. Omelete com batatas – vila-almoço antiga em qualquer Outback russo antes do corte, por exemplo. Saboroso, saudável, nutritivo. Que elegância, em seguida, francês? batatas com casca refrigerados, ovos não são da geladeira e do cesto ou diretamente do ninho de galinha, banha de porco, de derretido em uma panela. Com torresmo vai omletik.

Só nossa gordura avós e mães de porco da panela não se manterá unida, para que mais tarde é para fritar batatas. E Pol Bokyuz voltará aos torresmo pan, vai encher tudo isso veio ovos soltos com água, vai trazer para a prontidão e dará um assado na manteiga com pão branco. Talvez nem todos o russo comer pão e batatas, mas por outro lado este prato como representante da alta cozinha francesa é absolutamente necessário ao paladar e em nossas cidades e vilas.