O que é mostarda? variedades de mostarda

Salgados ou doces, quentes ou doces – mostarda tem várias receitas de culinária. Cada um deles foi fixado para um determinado país e é considerado tradicional para ela. Os europeus preferem um sabor suave, como espirituoso Russo – todos podem escolher para si a opção mais agradável.

O que é mostarda? O que ele faz?

Mostarda – uma especiaria populares de amarelo claro a cor castanha, que é obtida pelo tratamento das sementes com o mesmo nome da planta. Ao adicionar ingredientes adicionais tais como sal, açúcar, água, óleo vegetal, diferente peso aditivos alimentares torna-se semelhante a um molho, é fácil de espalhar em sanduíches, utilizados para assar carne e como um tempero para refeições frias independentes e lanches.

Para a preparação de mostarda ou moídos os grãos integrais adequados no pó. sementes inteiras têm um sabor aromático picante mais viva, então é usado principalmente para assar carne. Devido ao elevado teor de óleo de mostarda na composição do grão na carne em uma crosta de espessura, mas no seu interior é suculento e extremamente suave. Mostarda, preparado a partir do pó é fornecido, geralmente como um molho. Dependendo das preferências gustativas pode ser aguda, como eles gostam russo ou macio, alguns europeus preferem.

A história da mostarda

Acredita-se que o berço do condimento picante – Ásia. Mas o que é mostarda, fotos das quais é apresentada abaixo, conhecida nos tempos antigos. Há referências às plantas com sementes nos manuscritos, escritos em sânscrito, cuja idade é de cinco mil anos de idade.

É adicionado ao alimento pelos antigos gregos e romanos feitas a partir de sementes de uma pasta que é muito semelhante ao tempero de hoje. Há referências a um grão de mostarda na Bíblia. A partir do século XVIII, a planta é cultivada na Rússia. Há grau comum Sarepta mostarda. Seu nome vem da cidade de Sarepta, agora parte de Volgograd. No território da mostarda Federação Russa cresce bem na região do Volga, no Cáucaso do Norte e na Sibéria. Líderes do cultivo e processamento de sementes de mostarda – países da Ásia Central, Paquistão, Índia, China, Egito e países europeus, França e Holanda.

Propriedades úteis

Sabe-se muito tempo que mostarda – excelente agente de aquecimento, no entanto, ele é amplamente utilizado na indústria farmacêutica, particularmente para o fabrico de emplastros de mostarda. Mas este propriedades úteis de ervas não termina aí. é eficaz não só quando aplicado externamente, mas também por comer. Qual é a mostarda como um molho, eu tentei de tudo, mas, além de sabor salgado, pode trazer o corpo para outro e favor.

grãos de mostarda conter cerca de 30% de gordura (principalmente ácidos gordos insaturados). Por outro lado, na planta de semente de óleo essencial é, linolénico, de amendoim, ácido oleico, vitaminas do grupo B, A, C, oligoelementos: zinco, ferro, sódio, magnésio e cálcio. Devido a tal composição dos grãos são incrivelmente óleo de mostarda útil. Além disso, as sementes desta planta conter substâncias que ajudam com bronquite.

Uma propriedade é a capacidade de acelerar os processos de mostarda metabólicas no corpo e quebrar as gorduras. Por isso, é útil incluir este condimento picante não é apenas uma parte da dieta diária, mas também para fazer uma variedade de máscaras e envolvimentos corporais. Mostarda é um antioxidante, anti-séptico e propriedades antibacterianas.

Três variedades de mostarda

No total, existem cerca de 40 espécies de plantas, das quais Acontece tempero picante, mas o sareptskaya branco, preto e mostarda mais amplamente utilizado.

mostarda branca ou Inglês, contém 35% de gordura e 1% de óleo essencial. É por isso que é amplamente utilizado na fabricação de óleo de mostarda. As sementes desta planta é a maior de todas as variedades representadas. Eles são adicionados para pickles, vegetais, pratos de cogumelos e sopas. Grãos não tem gosto pronunciado e cheiro, portanto, a fabricação destes mostarda usar vários suplementos nutricionais.

mostarda preta ou francês, também chamado de presente. Ela tem um sabor picante acentuado e cheirar uma reminiscência de rábano. Devido ao volume do grão vai para a sala de jantar da produção de mostarda. Moer as sementes na forma de um pó utilizado para o fabrico de emplastros de calor.

O que é mostarda? No mundo, é conhecido como o russo. Ele tem a máxima percentagem de gordura (acima de 49%) e de rádio (3%) de óleo. Desde faz um óleo de mostarda perfumado. Benefícios para o corpo é ainda maior do que o de girassol. O bagaço que permanece após grãos de refino utilizados para a produção de pó. Jantar mostarda russo expressou fortemente nitidez.

variedades de mostarda

Quando adicionado ao pó ou grãos de diferentes ingredientes variar palatabilidade do produto acabado. O que complementa a usar depende da cultivar e preferências dos clientes em todo o mundo. Portanto, a produção industrial de jantar mostarda envolve uma ampla gama de variedades deste produto.

receitas mais populares: Francês mostarda Dijon, tradicional Inglês, são feitos a partir de uma receita antiga, doce Baviera (Munique), a ilha de russo e americano.

A famosa mostarda Dijon. O que é isso?

Na principal cidade da Borgonha, está situado no sudeste da França, que é chamado de Dijon, a partir do século XVII, foi organizado pela produção industrial de mostarda jantar e vinagre. E no meio do século XVIII, começaram a ser fabricados os mais procurados na mostarda Dijon mundo. O que é isso? Inicialmente era um tempero preparado a partir de grãos moídos mostarda preta com a adição de suco de uva ácida amadurecidos. Antes disso, tradicionalmente na produção deste produto foi vinagre usado. Com este molho adquiriu textura cremosa, tornou-se suave e fácil e rapidamente ganhou popularidade.

Até o momento, o que é a mostarda Dijon, uma foto que é apresentado na pesquisa, conhecida em todo o mundo. Metade do tempero de produção total cai sobre esta espécie. Há mais de 20 receitas de mostarda Dijon: com a adição de vinho branco ou vinagre de vinho em vez de suco ácido, ervas, especiarias e outros aditivos alimentares.

Suave de mostarda francesa. Receita cozinhar em casa

O condimento mais popular do mundo, fabricado na França – é Dijon. Mas, por vezes, em algumas receitas que eu encontrei o conceito de "mostarda francesa." O que é isso? Esta é uma mostarda Dijon verdadeira, feita a partir de feijão preto, ou uma mistura de sementes de diferentes variedades.

para cozinhar Francês Dijon tempero deve tomar 250 g de mostarda em pó obtido após a moagem dos grãos e sareptskoj mostarda preta e verter 90 ml de água a ferver. A mistura é completamente e deixar a infundir num local escuro durante um dia. Depois de um tempo especificado no peso de mostarda, adicionar 100 mL de vinagre de vinho branco, 10 g de sal, 50 g de açúcar, canela e cravo da índia (1 g) e fritos em chalotas óleo vegetal. Suave de mostarda francesa está pronto!

Hoje, você pode encontrar lotes e outra receita simples para este molho maravilhoso. Talvez devêssemos tentar cozinhar um par de-los a encontrar sua versão favorita de mostarda mesa.

grãos picante

Muitas vezes, na produção de condimentos sementes são moídos num pó e utilizado como um todo. Como se vê mostarda granulada. O que é, é claro de seu nome. Este mostarda consistindo de grãos inteiros ou ligeiramente esmagado. Juntamente com os ingredientes tradicionais em uma tal composição está presente vinho branco. É adicionado especiarias naturais, tais como o cravo, cardamomo, alho, pimenta da Jamaica.

Granulado de mostarda é considerado mais refinada. sabor picante picante devido é usado para assar carne e adicionado a saladas.

Bavarian molho doce

Na Rússia, presume-se que a mostarda deve ser acentuada. Mas não é assim. O que claramente demonstra mostarda doce bávara.

O que é isso, tornou-se conhecido no século XIX, com a invenção de um molho ideal para Munique salsicha branca de vitela. Sua principal característica do grão, refeição, combinado com calda de caramelo. mostarda marrom bávaro, sabor doce e uma consistência suave, é fácil sabor.

É útil saber o que a mostarda eo que propriedades que possui. Ele faz uso extensivo de que em suas dietas para o benefício do corpo e melhorar suas habilidades culinárias.