Costeleta de porco "em russo." Receita para costeletas de porco suculenta e macia

Costeleta de porco à direita é um dos melhores lugares na tabela russos. Isto é devido ao baixo preço relativo de carne de porco, culinária simples, eo mais importante, com um grande gosto com consistência macia.

Frango na Rússia: uma breve história

picadinho costeleta conhecido na cozinha russa do século XVIII. Na França (onde, de fato, havia um nome "chop") preparou um prato de carne com osso, a escolha desta costelas.

O empada russa de carne picada apareceu no início do século 19. Inicialmente vitela foi tomada, em seguida, – carne de frango (hambúrgueres "Pozharsky" de Torzhok).

Em costeleta de porco culinária russa moderna feita a partir de carne picada com pão branco, embebido em leite, ovos e especiarias. A mistura entra em colapso no pão ralado, frito até cozinhado no óleo.

Frango com osso – menos hóspede frequente na mesa. Este é geralmente um prato para a tabela de feriado.

Como cozinhar costeletas de porco

• Primeiro você precisa escolher a carne de porco corretamente. Em primeiro lugar, deve ser fresca, não descongeladas (e certamente não congelada), e em segundo lugar, a carne de porco deve estar na parte superior da carcaça (onde menos do músculo), e em terceiro lugar, não deve ser Outsider (não peculiar à carne) odor.
• pedaços de carne de porco que deseja cortar e cortar zhilochki plenochki – todas as coisas que podem interferir com a carne de rolagem.
• Antes de cozinhar a carne de porco pode ser embebido em vinho branco (opcional) ou um revestimento com uma mistura de especiarias (opcionais) e um pouco frio. Isto lhe dará a oportunidade de costeletas de porco perfumado.
• Receita com preparação foto de recheio pode ser visto em muitas fontes. Eles são sobre o mesmo. A primeira coisa a fazer é percorrer a carne. Recheio não deve ser muito pequena. Se carne de porco magra, adicione os pedaços de carne antes de cozinhar gordura recheio pouco.
• Na carne para entrar no ovo embebido em leite e pão branco espremido, misture com cebola e especiarias picadas. Formar um bolo, pão ralado em rolo, frito em óleo.
• Algumas receitas proporcionar o composto triturada antes de fritar com uma manteiga picado congelado ou adicionando à peça do meio tartes arrefecida.

Conformidade com a sequência de passos assegura que a costeleta de porco é suculentos e suave.

Ingredientes para costeletas de porco "em russo" quatro grandes porções

1. Porco – 1 kg;
2. leite – um copo;
3. ovo – 5 peças;
4. cidade pão;
5. Cebola – uma cabeça é de tamanho médio;
6. pimenta preta – 1 colher de chá;
7. manteiga – 100 gramas;
8. óleo vegetal – um vidro;
9. sal (não mais colher de chá);
10. Alho – 1 dente.

O processo de preparação de carne para costeletas de porco "em russo"

• Para inspecionar um pedaço de carne de porco, cortada em pedaços, mudar para uma tigela. Se a carne é magra, cortada em pequenos (50 gramas) um pedaço de banha de porco, adicione à tigela com carne de porco e misture. Coloque em uma meia-hora na geladeira.
• bun cidade embebido em leite. Meia hora depois, apertar, esmagar suas mãos em pedaços pequenos.
• Pique finamente a cebola finamente. Quanto menor, mais perfumado é costeleta de porco. preparação receita de cebola pode ser diferente: você pode frite a cebola no óleo, fresco e despeje em um recheio de ready-made. Acredita-se que deliciosas costeletas de porco não deve conter quaisquer pedaços de cebola – eles devem ser apenas uma sugestão dele.

• Retire os pedaços de carne de porco do frigorífico e misturado com fatias de cebola rolos embebidos. Rolar em um moedor de carne através de uma grande grade.
• Misture a cebola preparada, sal e pimenta e coloque na geladeira para esfriar.

Preparação lezone (molho de lavar as costeletas)

• A partir de duas gemas de ovos separados, os brancos colocado na geladeira.
• Conectar três gemas de ovos e duas colheres de sopa de leite com três, quebrar chicotear batedor até liso (como por omelete).

O molho é necessário para lavar bolos Triture antes desossa na farinha de rosca.

Este processo é necessário para obter um firme (mas não dura) crosta costeleta em que durante a fritura Obter costeleta de porco suculento, uma foto que torna possível ver a diferença da seca, fina como base.

Preparação de costeletas

• Mark do refrigerador separado proteínas chicote até que a espuma fresca.
• Cuidadosamente conectar com carne refrigerada, mexendo delicadamente.
• Coloque uma panela no fogo (é desejável usar uma frigideira de ferro fundido de profundidade), despeje a manteiga de girassol (metade de um copo), o nível deve chegar ao meio das costeletas. Coloque um pequeno dente de alho.
• as mãos molhadas para formar tartes, colocados dentro de uma peça (10-15 gramas) arrefecida manteiga. Costeletas precisa fazer tanto quanto vai caber na panela. Normalmente, os quatro grandes.
• Dip em lezone, rolo na farinha de rosca. Se migalhas não são totalmente cobertos costeleta, novamente mergulhado em lezone, e mais uma vez – na farinha de rosca.
• Remover o alho do óleo vegetal aquecido (quase a ferver), rapidamente colocar almôndegas. Fry em ambos os lados até dourar.
• Remover o primeiro lote de almôndegas, qualquer mudança nos pratos, que pode ser aquecido no forno. Pode ser um forno de cerâmica ou vidro bonito gabinete.
• Para formar uma segunda porção das costeletas de óleo a ferver é desejável remover todos os pequenos resíduos a partir da primeira porção (eles estragar a aparência do próximo lote), costeleta frito, para deslocar em uma bacia para o forno.
• Em forno preaquecido colocar os hambúrgueres, eles devem, no prazo de dez minutos a pé à disponibilidade.
• Desligue o forno, remova os rissóis não.

Sirva costeletas de porco "em russo" quente do forno para o pote em que eles estavam lá. Polvilhe picado com o sal e salsa amassado. Como um prato pode ser cozido batata, purê de batatas, arroz, ou um monte de salada ingrediente vegetal.