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descrição do trabalho garçom. Termos de serviço

Restaurante negócio tem excelentes perspectivas de desenvolvimento, e nela há uma competição de alto. No mercado de hoje de serviços, é importante considerar tudo: o interior do restaurante, da cozinha, as características estilísticas e idéias criativas. No entanto, em muitos populares ou essa instituição, bem como a sua rentabilidade depende do trabalho dos funcionários. Portanto, é necessário prestar especial atenção à sua seleção e treinamento. Para ajudar a restaurateurs – esta descrição do trabalho. O garçom – o que é esta posição, a execução de funções públicas e a existência de quaisquer qualidades pessoais que implica? Tudo isso – na.


As principais características da profissão

trabalho garçom em um restaurante, café, bar ou qualquer outra instituição de catering se resume a três princípios básicos:

  • louças competente;
  • conhecimento das regras básicas de etiqueta;
  • habilidades e técnicas de serviço de visitantes.

Deveres do garçom não são apenas competente ajuste da tabela, mantendo a pureza das toalhas de mesa e louças. Atendentes devem ser bem treinados no menu restaurante ou café, para saber os ingredientes básicos e método de preparação de um prato, bem como navegar para bebidas alcoólicas, que podem acentuem a qualidade sabor de delícias culinárias. Ele é escrito em um documento oficial, que é chamado de "descrição do trabalho".

O garçom é obrigado a possuir e usar habilidades técnicas e técnicas de serviços competentes para os visitantes, porque é sobre a qualidade do serviço depende da reputação da instituição e sua popularidade.

Comunicação com os clientes

Esta é uma categoria separada das funções que você deve prestar a máxima atenção. Primeiramente, isto é devido ao fato de que é um garçom em um café ou restaurante é chamado como um elo entre os visitantes e o resto dos serviços. Ou seja, ele é o empregado (somente nos casos mais graves – administrador) vai resolver todos os conflitos que possam surgir por culpa do cozinheiro, por exemplo.

Portanto, um potencial de catering empregado é tão importante conhecer as noções básicas de psicologia, etiqueta e bem versado nos meandros de lidar com as pessoas. O contato com o cliente – não é apenas uma comunicação formal de que se resume à escolha de comida e bebida. Este é o lugar para contar uma piada, um sorriso amigável e uma combinação muito sutil de comunicação informal e respeito à cadeia de comando. Vale a pena notar que os peritos do negócio de restaurante é muitas vezes caracterizado pela sua atividade como um negócio baseado em relações pessoais.

responsabilidades funcionais garçom

Há cinco garçons categorias, cada um dos quais é caracterizado por um grau de profissionalismo, e as características de suas habilidades. As principais responsabilidades do pessoal claramente definidos em um documento oficial intitulado "descrição do trabalho". O garçom deve:

  • manter a limpeza nas mesas, e é oportuna para removê-los os pratos sujos e mudar para limpar, bem como monitorar o status de toalhas de mesa e guardanapos;
  • otimamente dispostos os móveis na instituição: para corrigir cadeiras para os clientes que partiram para empurrar as tabelas para uma acomodação mais confortável outros visitantes;
  • monitorar a quantidade de serviço de mesa regular: em vez de informar as especiarias, sal e palitos e guardanapos;
  • ser puro, usar roupas de proteção, tem uma aparência limpa e bem arrumada, ele não se destaca maquiagem brilhante e jóias em suas mãos;
  • oportuno submeter a um exame médico e realizar higiene pessoal ;
  • ser educado com os visitantes e tentar evitar situações de conflito. Se isso acontecer, peça ao garçom ou o administrador sênior.

Além disso, prescreve orientação adicional a ser seguido pela equipe de restauração, a descrição do trabalho. O garçom devem participar activamente nos dias planejados / Subbotniki não planejada e de saúde, e se esforçam para melhorar suas habilidades e, se possível, tirar um curso de reciclagem.

Características do garçom nas celebrações

Em primeiro lugar, tem responsabilidades um pouco mais funcional do que o membro do pessoal, um garçom. Em banquetes, festas de empresas, aniversários e outras comemorações convidar pessoas que por diversas razões não têm sido de treinamento formal, mas quer trabalhar no negócio de restaurante. Neste caso, o garçom no banquete deve ser visto como uma grande oportunidade para demonstrar suas habilidades para potenciais empregadores e o desenvolvimento de técnicas de serviço de visitantes.

Existem vários tipos de serviços de banquetes que variam de simples fluxo de bebidas e lanches para festas sofisticadas com abundância de pratos principais e lanches. O trabalho correta e coordenada dos garçons depende diretamente da reputação do estabelecimento, bem como humor e conforto dos visitantes.

Um empregado de mesa-barman

Para uma organização de catering para a instituição responsável não só garçom. regras do serviço preocupação também o barman, que também deve desempenhar com competência suas funções e servir os visitantes. Por exemplo, o barman deve monitorar a quantidade e variedade de bebidas alcoólicas, para ser capaz de cozinhar uma variedade de cocktails, bem como de possuir técnicas psicológicas Desk.

Além disso, o proprietário do bar tem de acompanhar o estado do equipamento que lhe foi confiada e para manter a limpeza no local de trabalho.

Formação e recrutamento

Por um lado, pode parecer que um garçom pode ser operado por qualquer pessoa. Sim, de fato, para trabalhos em pequenos cafés pode e estudantes, mas para os restaurantes da moda com cozinha exclusiva tem que escolher pessoas qualificadas de trabalho, que dependerá em grande parte da reputação da instituição e sua rentabilidade. Manter a limpeza nas mesas, em vez de remover os pratos sujos e atualizar elementos consumíveis servindo (especiarias, sal, guardanapos e palitos), próprias técnicas psicológicas, e conhecer as características da preparação de um prato, e também para compreender as bebidas alcoólicas – tudo isso deve ser capaz de saber e manter o garçom.

Regras de serviço de visitantes – não é claramente instruções definidas. Até o momento, há uma abundância de restaurante criativo com um conceito original de fazer negócios. Mas, mesmo neste caso, o pessoal deve ser competente e responsável, a fim de evitar situações desagradáveis no local de trabalho.