Mostarda: foto, cultivo, uso, descrição, microscopia

Uma das especiarias quentes é amplamente considerada como mostarda. Prepara-se bastante difícil, e suficientemente secas sementes de fermentação usados em água e adicionar-se ao peso do vinagre inchado baixa concentração (maçã ou vinho) e diferentes especiarias, tais como canela, pimenta, folha de louro, estragão, aipo, cebola e alho.

Mostarda, que é utilizado para temperos de cozinha, é de três tipos:

• Branco. A cozinha tradicional da Inglaterra é chamado Inglês.
• Preto. Suas sementes são usadas para preparar a famosa mostarda Dijon. Há mais de 20 formas de cozinhar este tempero.
• Mustard, na Europa é mais comumente conhecido como o russo (sobre ela e será discutido em nosso artigo).

descrição

Mostarda é uma planta herbácea anual, atingindo uma altura de 40-100 cm, com uma haste, a raiz relativamente fraco. Na ramificação caule ereto dispostos folhas-tronco, diminuindo para cima, enquanto o registro não é muito dividido, encurtado e pecíolo. As folhas inferiores são alternadas, com pecíolo, geralmente lirovidnoperisto lóbulos, verde, e isso é no topo – inteira, sésseis, mas não amplexicaul e tonalidade azulada.

Inflorescência mostarda sarepstkoy – escova schetkovidnaya que rapidamente torna-se mais no período de floração. A quatro perianto formado sépalas espaçadas, corola e pétalas dourado-amarelo, estreitando rapidamente na unha. Em mostarda sarepstkoy – 6 estames, dois dos quais são externos e mais curto, um pouco glândulas mel na base; antes de dois longos, há um grande pedaço de ferro. O pistilo consiste de ovário-cavidade e estigma capitato.

Frutos de mostarda em um, fina, de comprimento irregular vagem linear de 7 a 12 mm. O diâmetro das sementes – cerca de 1 mm, a sua cor pode ser preto-azulado e castanho ou amarelo pálido. Floração de mostarda é em maio, e o amadurecimento dos frutos – junho.

Onde encontrou?

Mostarda cresce distraidamente na Ásia Central, norte da China, Mongólia e sul da Sibéria. A planta pode ser encontrado tanto na zona de estepe, e em estradas perto de terrenos vagos. Distinguir entre mostarda nativa e feral bastante difícil. A planta russa tem a chance trouxe em Lower Volga semente de linho e milho, mas os moradores conseguiram avaliar as propriedades das plantas oleaginosas, e eles começaram a ser envolvidos em seu cultivo. Até à data, as áreas de sementeira entre oleaginosas terceiro lugar é exactamente mostarda sareptskaya (uso, a qualidade e composição química são descritos em detalhe neste artigo). Não muito longe da aldeia primeira Sarepta moinho de óleo de mostarda até abriu em 1810.

Mostarda: Microscopia

Na semente, que consiste na pele e o embrião é quase nenhum tecido reposição nutricional ou endosperma. A seção transversal pode ser visto alguns cotilédones ferradura e forma redonda raiz.

Mostarda (a microscopia foi confirmada) consiste de quatro camadas. Células grandes incolores que contêm muco, para formar uma camada externa, ou epiderme. Isto é seguido por uma muito grandes células de paredes finas, com inchaço maceração e quase caindo na semente seca.

Células terceira, camada esclerênquima é estrutura muito característica. Em secção transversal os viu em ondas, que está ligado com a altura desigual, o uniformemente aumentando, diminuindo em seguida. Isto é devido à semente e superficial rugosa.

células alongadas tangenciais que contêm pigmento castanho, formam uma quarta camada de – pele seguido endosperma. Mas o tecido embrião é representado por células de paredes finas contendo grãos de petróleo e de aleurona gordos.

composição química

sementes de mostarda consistem em óleos essenciais e Alil mostarda, bissulfato de potássio e glicósido sinigrin digerido em glucose sob a influência da enzima mirozina. A partir das sementes fermentadas podem ser preparados óleo essencial mostarda por destilação com vapor. A composição do produto obtido está presente não mais do que 40% de óleo de mostarda e Alil-se para 50% e krotonilgorchichnogo tsianallil, vestígios de dissulfureto de carbono e sulfureto de dimetilo. Além disso, note-se na presença de um óleo gordo de óleo de mostarda slabovysyhayuschego etéreo consistindo de erúcico, oleico, linoleico, legkotsenovoy, ácido linolénico, ácido mirístico e ácido beénico, e proteínas do muco. As folhas da planta contém caroteno, ácido ascórbico, sal de cálcio e ferro.

Mostarda: crescimento

A planta cresce bem em solo solto, fértil e bem drenado, além disso, devem ter acesso à luz solar. mostarda propagadas (descrição, microscopia, composição química dada acima) sementes semeadas no campo aberto é desejável mola. Como regra geral, para o cultivo de plantas áreas selecionadas com climas quentes.

Semeando sementes de mostarda folha é realizada o mais cedo possível. Plantas com flores é em junho e julho, assim como outros representantes da família do repolho. Em uma roseta semeadura precoce de folhas aparecem antes do solstício, os dias de duração, além disso, as mudas serão protegidos contra os besouros crucifer pulga.

Para o cultivo de mostarda opcionalmente alocar camas separadas, ela cresce bem e entre as fileiras. As sementes são semeadas a uma profundidade de não mais do que 1 centímetro. Assim que as primeiras folhas, mudas precisa fina de modo a que a distância entre eles foi de 5 a 8 cm. Depois precisa fertilizar fertilizante de azoto e rega. Após cerca de 20 dias altura mostarda atinge 10-15 cm, e estar pronto para utilização.

Os parentes próximos de plantas culturais são repolho, agrião, rabanete, nabo, nabo, rabanete, estupro, inverno e primavera estupro de oleaginosas. Isto deve ser considerado quando do planejamento do plantio de sementes. Não é adequado para o cultivo de áreas de mostarda onde anteriormente cresceram de semente de linho óleo, milho, girassol ou de beterraba.

Como coletar e adquirir matérias-primas?

Mostarda, ou melhor, suas sementes prontas para a colheita quando maduro nas partes mais baixas e médias das vagens da planta, assim, começaram a morrer de folhas inferiores.

Primeiro grama para secar e gentilmente debulhar e limpar as sementes. Eles foram, em seguida, espalhada em uma fina camada sobre um tabuleiro e seca-se finalmente numa área bem ventilada. Para melhor matéria-prima se ter evaporado, ele pode virar ou de agitação.

As sementes de mostarda secas deslocar em sacos de tecido. Armazenar matérias-primas é recomendado em limbo em um lugar ventilado e seco, para evitar mofo.

Prazo de validade de sementes de mostarda – 2 anos, de modo a tentar usá-los durante este tempo. Se a matéria-prima ainda resta, ele deve ser jogado fora. sementes em atraso não são recomendados para uso.

Mostarda como fertilizante

Como massa vegetal fresco, sendo incorporado no solo a enriquecê-lo com matérias orgânicas podem ser usadas mostarda. A adubação verde:

• capaz de limpar a terra de ervas daninhas, especialmente em solos cultivados.
• Graças a propriedades fitossanitárias inteligentes protege contra lesmas, wireworm e ervilha traça, previne o aparecimento de requeima e sarna em batatas.
• Rapidamente aumenta a biomassa, resultando em solo repõe os nutrientes.
• Além disso, melhora a estrutura do solo. As raízes de mostarda, atingindo um comprimento de 1,5-3 metros, solo bem drenada e soltar que proporciona uma excelente resistência à humidade e vozduhoemkost.
• Atrasos nitrogênio no solo e converte outros nutrientes nos produtos orgânicos sem deixá-los entrar em uma camada mais profunda.
• Sob a influência da planta neve adubação verde é convertido em mulch, que, por sua vez, no outono e no inverno para proteger o solo do congelamento.

variedades de mostarda

No registro de realizações de criação da Federação Russa registrado 9 variedades de mostarda, aprovados para uso:

• Sardas – maturação precoce, com semi-espalhando roseta, atingindo uma altura de 25-28 cm de germinação para cortar a vegetação é executado a partir de 25 a 30 dias ..
• volnushki mostarda. maturidade técnica vem um mês. Maturação precoce variedade com uma roseta ligeiramente espalhamento, grande, erguer de diâmetro atinge 25-32 cm. Mostarda volnushki aumentar rapidamente a massa verde.
• Arigato.
• Ladushka. maturidade técnica vem após 58-60 dias.
• Mustang – meio-grade, altura da planta atinge 25-27 cm.
• Sadko.
• Pretty. Recolher o verde pode começar 18-20 dias após a emergência.
• Prima.
• Vigorosa.

Uso da cozinha

Mustard encontrado uso na culinária. De despeja grande prazer, ampliando a palatabilidade de muitos pratos. mostarda em pó utilizado na preparao de maionese, vários molhos e temperos. As sementes esmagadas dar um sabor especial de salsichas e outros produtos.

Os alimentos enlatados, polvilhe com mostarda em pó, dura mais tempo. Colher de sopa de mostarda servido geralmente como um suplemento para peixe e carne, bem como fumar.

Fatty óleo de mostarda, devido ao bom gosto é utilizado não só na culinária, mas também na produção de produtos de panificação e produtos enlatados. De acordo com chefs em muitos países, este é um excelente condimento para saladas, pratos de feijão, carnes e molhos.

Mostarda em pó faz parte da produção nacional de molhos, "Kuban", "amadores" e "Sul". mostarda jovem verdes quando adicionado a saladas não só enriquecê-los com vitamina C, mas melhora a palatabilidade.

Outras áreas de uso

Mustard tem encontrado aplicação não só em comida caseira, mas também na medicina. Moagens de plantas de sementes oleaginosas são usados para resfriados, doença inflamatória dos brônquios, do nervo periférico, pleurisia, artrite reumatóide, Radiculite e miosite.

bolo de óleo de mostarda é usado como um matéria-prima para obtenção de fitina, que está indicado para o tratamento da neurastenia, escrofulose, hipotensão e diátese vascular. Bons resultados são obtidos quando a impotência de drogas e perda de apetite.