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fumar quente de peixes

Peixes – um produto muito útil e saboroso, e peixe fumado – ele faz delicadeza.

Não é frio e quente de fumar de peixes. A natureza destes processos é reflectida no seu título: a fumo quente de peixe quente é processada (170 ° C), fumado frio mesmo – frio (20-40 ° C). E se fumava será bastante algumas horas, às vezes é necessário para os dias frios.

A fim de produzir peixe quente de fumar, é melhor escolher peixe com uma carne bastante concurso – a gordura média ou magra (método quente é geralmente mais usado frequentemente para produtos de baixo teor de gordura), embora possa obter e gordura, tais como acne. Da mesma forma peixe fumado esturjão família, salmão, asp, sargo, peixes de carne branca, arenque, robalo, bacalhau. Delicioso também peixes pequenos (arenque, peixes de carne branca, espadilha). Um concurso inconveniente peixe fumado – produto instável, armazenamento a longo não é assunto. fumar quente de peixe é produzido em fumódromos especiais, que são simples ou complexos, para este fim, você também pode usar o fogão villa chaminé. No entanto, lâmpada de óleo de boa maioria, que é organizado em um declive sujeira de materiais de sucata. Primeiro é necessário cavar um pequeno buraco – dois pés de profundidade e largura. De cima, é necessário colocar cerca de uma dúzia de varas finas para eles – o peixe preparado. Deve ser colocado na horizontal: assim haverá menos gordura a fluir para fora. Dentro de um fumante deve acender Aspen, vidoeiro ou lenha de amieiro para que eles fumavam mais de queimado. Ele é constantemente monitorado para garantir que a fumaça era quente e grosso. Periodicamente, os peixes necessitam para virar de lado a lado, com a parte de trás do abdómen.

Preparação da amostra é determinado, durante a quebra das metades de peixe. Se nenhum sangue ao redor da coluna vertebral, a pele é fácil de ficar para trás, há uma certa quantidade de suco entre a carne e pele, isso significa que o produto está pronto. Peixe terá uma cor dourado-bronze e um aroma agradável.

fumar quente de peixe também pode ser realizada na fogueira na fenda entre as rochas. Neste caso, o peixe deve ser amarrado em um longo galho e situado perto de um incêndio, sempre com vento. Ainda é possível pendurá-lo nas redes fora da fruta ou vegetal. Em jogo é necessária para acender a árvore de Aspen seco ou amieiro, em seguida, colocar um ramos cru, artemísia, palha de centeio. Inchaço deve ser de uma a três horas.

peixes frescos devem ser claros a partir da balança, lavagem, intestino. Em seguida, é necessário adicionar o sal: Raspe o primeiro para fora e depois para dentro – sob as guelras e ao longo do corte. peixe salgado, assim, deitou de barriga para cima em uma cesta e deixe por 8-10 horas, é possível para a noite. Manhã amarrados pelas brânquias em uma corda e sair no vento e do sol. O peixe grande é melhor para inserir um espaçador das varas no abdômen. Secagem dura 3-4 horas. Em seguida, o fumar quente de peixes forçados caminho.

Na parte inferior do fumador deve ser colocado 2-3 punhado de ramos secos finas e colocado no topo de peças de madeira ou de ramos. Em seguida, coloque a grelha com tampa fumeiro de peixe com uma tampa, coloque no fogo e cercado em torno de madeira.

Após 20 minutos, o fumeiro remover do incêndio, dão-se arrefecer cerca de 5-10 minutos, sem a remoção da tampa. Assim, há uma fumar o peixe quente o método acelerado.

No entanto, se você não é capaz de fumar peixes na natureza, e para comer esta iguaria como, você gosta de peixe fumado em aerogrill. Isto requer dois pequena carcaça de água doce peixe (poleiro, pique, asp, carpa), sal de lascas de maçã ou de amieiro.

Peixe deve ser deixada e lavado. Em seguida, ralar sal, tampa e conter 3 horas à temperatura ambiente. Em seguida, coloque na grelha aerogrill colocar suas fichas na parte inferior e polvilhe-as ligeiramente com água.

peixes fumo aerogrill necessário em cerca de meia hora a altas velocidades do ventilador e a uma temperatura de 210 ° C.