Suculenta e crocante Schnitzel: clássicos vienenses prescrição e suas modificações

Schnitzel, a receita dos quais é mostrado abaixo, os austríacos inventado por volta do século XV. No entanto, este fato não concordar com os italianos, que consideram que os vizinhos do norte apenas roubou seus direitos autorais "milanesa". Mas na justiça deve-se notar que a carne de Wiener Schnitzel não deve sempre ser mais fina cozinha martelo – o suficiente para levar em fatias finas e despojado da peça de vitela vivo. De que tipo de partes da carcaça, cortar a carne? É óbvio. A palavra "schnitzel" traduzido do austríaco significa "corte".

Enorme, que cobre toda a placa de suculento pedaço de carne em um revestimento de ouro, crocante de pão ralado. Deve olhar como uma verdadeira schnitzel vienense. A receita é muito simples, é suficiente para cumprir várias condições. A primeira – a carne perfeita da mais alta categoria. Deve ser um recorte. Naturalmente, sem camadas de gordura e veias. A segunda regra – é fina, cerca de 5 mm, o corte entre as fibras ou "borboleta" (como um livro aberto). Para breading não caia do schnitzel, primeiro você deve rolar um pedaço na farinha. Em seguida, mergulhá-lo no ovo batido. E finalmente – um novo rolo em migalhas golpeado pão fresco. E a última condição – uma grande quantidade de gordura. Manteiga ou banha de porco deve ser bem aquecido, eo futuro do prato deve simplesmente se afogar nele.

Mas não é só na panela frito Wiener Schnitzel. Receita aconselha para cozinhar a carne mais elevado calor durante dois a três minutos de cada lado, e, em seguida, passar para o tabuleiro, papel de preparado. Suculência e uma carne crise agradável recebe-lo no forno. Mantê-lo lá por 15-20 minutos a baixa definição de calor de 100 graus. Mas isso não é tudo. Depois de um forno schnitzels deve novamente colocado em uma panela aquecida com algumas colheres de sopa de manteiga. Apenas por um momento, virar e toalha de cozinha ligeiramente molhada. Sirva com uma fatia de limão, polvilhe com salsa picada.

Se vitela com sal, no máximo, de alimentação (assim que a carne vai manter suculência), a receita costeleta de porco recomenda fazer um pouco diferente. Também tomadas lombo. Pieces deve ser levemente bater fora. Especiarias e sal adicionado ao corte muito. Porco fritos em uma grande quantidade de banha de porco ou óleo vegetal, para quebrar em antes, é claro, com uma massa triplo.

Não menos saboroso (e muito mais dietética) irá frango ou peru schnitzel. A receita sugere o uso de pássaro peito abertos para ele. Filete de corte em camadas finas, bata ligeiramente fora. A farinha, adicione sal e especiarias, peças rolo de carne, mergulhá-los em ovo, em seguida, à milanesa. Fry em uma grande quantidade de óleo aquecido durante alguns minutos em cada lado.

Se você tem uma carne moída casa, então você pode fazer um prato muito original "Schnitzel picada." Receita (a propósito, também da Áustria) oferece um pouco de trabalho com a carne antes de se espalhar na panela. De envelhecer pãezinhos, cortar a crosta, pokromsat em pedaços, despeje o creme de leite. Lemon escalde com água fervente, em um ralador fino, retire a casca. O ovo agitar picada torcido rolo, entusiasmo, sal e pimenta. as mãos molhadas forma rissóis planas, rolá-los na farinha de rosca. Ligue o forno. Fritar os schnitzels literalmente quinze minutos no quente em uma panela com manteiga, coloque em um prato à prova de fogo. O pan na gordura restante, adicione um pouco de caldo, deixe ferver, despeje-os hambúrgueres, o que colocou um pequeno pedaço de manteiga. Dopekayut no forno durante 10 minutos a 180 graus.