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Explosão Freezer: tecnologia, produtos

Showcases modernos mercearias e supermercados não pode ser imaginada sem departamentos com produtos congelados. Os fabricantes de produtos semi-acabados é submetido a vários tipos de produtos de processamento especial, que permite salvar qualidade gastronómica ao longo do tempo. Para si mesmos como fabricantes de congelação de choque benéfica principalmente por razões económicas. E este é exatamente o caso quando a viabilidade financeira de novos produtos na aplicação de tecnologias de processamento é idêntica com as exigências do consumidor.


Descrição da tecnologia de congelação de choque

processo de congelação envolve várias etapas de execução, durante o qual o produto é sujeito a efeitos de temperatura em diferentes modos. A primeira etapa envolve a arrefecer no intervalo de 20 até 0 ° C. É importante notar que a diminuição da temperatura do produto é proporcional ao volume de trabalho para cerca seu calor. A segunda fase envolve a transição de líquido para sólido. Neste caso, a temperatura pode ser baixada para -5 ° C. Nesta fase também proporciona uma remoção de calor de congelação de choque, mas isso é feito, e as fracções de cristalização do produto líquido. Este passo pode ser chamado subfreezing. A fase final proporciona temperaturas domorazhivanie até -18 ° C. Novamente abaixamento grau é proporcional à eficiência das funções básicas que executam um sistema de refrigeração.

Características tecnologia

Na forma clássica de congelação de choque é levada a cabo usando uma média máquina de refrigeração de baixa temperatura durante 2,5-3 hora. É a alta taxa de processo de congelamento é a principal característica da tecnologia. Aumentar a dinâmica de resfriamento é causado não só pelo desejo de otimizar o processo. De acordo com estudos, a taxa de congelamento tem um efeito sobre a formação de cristais de gelo, bem como a qualidade da estrutura de enzimas e produtos. Forçar as fases de arrefecimento, e domorazhivaniya podmorozki assegurada através do aumento da taxa de captação de calor. Ao mesmo tempo instalação de congelação de choque deve trabalhar com o melhor movimento de aceleração refrigerante. O facto de que o desvio da intensidade de espera desempenho óptimo pode levar à perda de energia desnecessário e, mais importante, para a deformação do produto. Portanto, durante a realização do fluxo de ar e efeitos de arrefecimento é muito importante observar a uniformidade e equilíbrio, enquanto se mantém moderadas condições de temperatura.

Vantagens de congelação de choque

Sujeita a regras e nuances de um fabricante de processo podem contar com a alta qualidade do produto final. para não mencionar os benefícios que envolve o congelamento de choque em termos de finanças e logística. Em particular, a empresa reduziu o período de retorno por quase 20%, eliminando a necessidade de utilização de grandes áreas para a organização do processo de tratamento, reduz o tempo para a congelação e assim por diante. D.

A vantagem mais óbvia dessa abordagem, comparando-o com a tecnologia de congelamento convencional. Por exemplo, os métodos convencionais de fornecimento de tais processos requerem muito mais tempo. Deste modo, um lote ravioli choque transportador média congelação serve para 20-25 minutos, e os meios tradicionais de processamento semelhante é realizada nas mesmas operações durante 2 horas ou mais. Obviamente, a economia afeta os indicadores de desempenho e a rentabilidade global da empresa.

produtos de congelação de choque

Gama de produtos alimentares, que podem ser submetidas a um congelamento, bastante ampla e variada. Claro, os mais populares são carne e peixe subprodutos, mas esta coleção se expandiu consideravelmente nos últimos anos. Até à data, produzidos vegetais congelados, frutas, ervas, melões, todos os tipos de sucos e sobremesas. Em uma categoria separada no mercado os produtos de congelação de choque na forma de sopas prontas e pratos principais. Deve-se notar que os fabricantes tendem a excluir completamente a presença de elementos no produto não comestíveis, exceto o próprio shell com a embalagem. É dada especial atenção às etapas de enchimento, dosagem e porcionamento. Tudo isso torna os produtos mais fácil para o consumidor em termos de tratamento e ainda mais o consumo.

suporte técnico

Para implementar o processo de congelamento rápido é usado vários grupos de equipamentos de refrigeração. É considerado os congeladores mais eficazes unidade de fluidificação, que são usados no trabalho com produtos hortícolas esmagados ou fragmentados. As especificidades de tais dispositivos devem incluir alta velocidade com o mínimo de secagem geada. O tipo mais popular de equipamento neste nicho é um transportador de congelação do congelador choque, pelo que o processamento de cerca de 80% de toda a gama de produtos semi-acabados. Uma classe particular de tais equipamentos são dispositivos espirais que dão efeito ao congelamento de pratos à la carte e semis pão.

Fabricantes de equipamentos para congelação de choque

Escassez de equipamento especializado não é de congelação de choque, porque o mercado é representada por uma ampla gama de fabricantes de diferentes níveis. Para os líderes do segmento incluem empresas Nemox, Liebherr e Polair. As famílias destes fabricantes podem ser encontrados armários de congelação rápida, projetados para diferentes volumes e desempenho. Também em alta demanda instalação Irinox. Congelação de choque em dispositivos desta marca permite-lhe obter resultados rápidos com máxima preservação das propriedades originais do produto. Além disso, equipamentos Irinox diferente de ofertas competitivas mnogofonktsionalnostyu. Por exemplo, para executar operações de aquecimento adicionais.

instalação de equipamentos

Organização do local de produção não requer muito espaço e requisitos específicos para a prestação de comunicação. Para instalar as câmeras é suficiente para usar painéis isolantes pintadas. Este equipamento de revestimento realiza a função da estrutura de suporte e, ao mesmo tempo, proporciona um isolamento térmico moderado. Dependendo do aparelho de congelação rápida modificação pode compreender elementos da estrutura de suporte na base. Por exemplo, existem dispositivos em quadros especiais, o que é suficiente para colocar em uma sala ou até mesmo na rua, se o dispositivo fornece o condensador remoto. Se você pretende transportador de melhoria de desempenho, faz sentido para pagar inicialmente a atenção para o, congelamento rápido complexo, que prevêem a associação de várias câmaras, a fim de minimizar o custo do projeto.

conclusão

O surgimento de congelação de choque abriu novas oportunidades para os produtores, aumentando o nível de desenvolvimento da indústria de alimentos para um nível superior. Em particular, a tecnologia torna possível para atrasar a implementação de mercadorias perecíveis no tempo. Em certo sentido, congelação de choque é o transporte, permitindo que os implementadores distribuir produtos sem se comprometer com uma região específica e a época de colheita. Para o consumidor, é também vantajoso porque se torna possível comprar produtos frescos de qualquer fonte, independentemente da época do ano. Mais importante ainda, a qualidade permanece alta. Claro, uma comparação completa das características gastronómicas de alimentos congelados com análogos da fala frescos não estão falando, mas a tecnologia moderna continuamente reduzir essa distância.