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ovo em pó: receitas de produção. pó ovos mexidos

Com a utilização de ovo em pó é preparado pratos completamente diferentes. Especialistas estimam que a cada ano o consumo de maionese e molhos com base nele, está crescendo em cerca de 12%. No entanto, nem todos sabem que um dos principais componentes desse produto é apenas ovo em pó. Como ele é produzido e usado na culinária, iremos descrever no presente artigo.

Informações gerais sobre o produto

De ovo desidratado é uma mistura de proteína de ovo, o qual é utilizado activamente em cozimento. A principal vantagem deste produto é que ele é muito conveniente para transportar. De fato, o uso de ovos convencionais na indústria de alimentos difícil devido a uma série de razões: a fragilidade da casca, transporte problemática, armazenamento inconveniente e assim por diante.

Na aparência de ovo em pó (receitas com eles irá ser apresentada a seguir) é um peso seco amarelado. Ele pode ser armazenado à temperatura ambiente por colocação em um saco convencional ou frasco, bem como utilizado para cozinhar, que não requer o uso de ovos frescos.

Fabricação de ovo em pó

Como discutido acima, a matéria-prima seca, sob a forma de pó branco de ovo é importante para a indústria alimentar e tem um número de vantagens. No entanto, o preço deste produto é muito alto. Isto é devido à produção de tecnologia sofisticada, que inclui os seguintes passos:

  • Admissão de ovos frescos por peso e categoria. Subsequentemente, eles são transmitidos para a porção de triagem.
  • O processo de triagem. Realizado para identificar os ovos de má qualidade. Nesta fase do seu brilho e inspecione visualmente.
  • A repartição dos ovos. Isso acontece usando uma instalação especial. Yolk e branco estão divididas. A massa resultante é colocado em tanques de aço inoxidável.
  • O processo de filtragem e de mistura.
  • O processo de pasteurização. Durante o processamento resultante peso do ovo (misturas) são primeiro aquecidos para uma temperatura de 44 e, em seguida, a 60 graus. Esta temperatura é mantida durante quarenta segundos, e, em seguida, iniciar arrefecimento, o produto feito a 16-18 graus.
  • Secagem. Um tal processo é realizado em um especial máquina de secagem, que é um disco e o bocal. Colocando-o em misturas, desde que remove completamente toda a humidade. Assim, as substâncias úteis nos ovos que são armazenados. Durante o processo de secagem é muito importante para manter a temperatura correcta. Caso contrário, ela irá desnaturar proteínas. Normalmente, a temperatura à qual a mistura de ovo seca é 48-50 graus. A massa é comprimida tanto que a saída é obtido de apenas 27% do produto puro final.
  • Embalagem do pó e da sua embalagem. Esta é a última etapa da produção de ovo em pó. Tal como pode ser usado o recipiente para a sua embalagem e recipientes de metal, e os sacos de plástico, sacos de papel e. Note-se que a temperatura ambiente, esse produto pode ser armazenado por cerca de um ano. Se o pó é colocado no lugar com uma temperatura de 2 graus, a sua vida de prateleira é dobrada.

Nós mexidos ovo em pó em casa

ovo em pó é ótimo para fazer todos os tipos de cozimento. Embora muitas vezes é feito, e outros pratos. Por exemplo, uma omelete.

Claro que, a partir de ovo em pó obtido por tal jantar exuberante inferior a do conjunto convencional de produtos. No entanto, o seu valor sabor e nutricional deste prato não é inferior ao clássico.

Assim, para fazer uma deliciosa omelete de ovo em pó, teremos os seguintes componentes:

  • leite integral alto teor de gordura – cerca de 1,5-2 xícaras;
  • ovo em pó – cerca de 3-4 colheres grandes;
  • pimenta da Jamaica, e sal – a gosto de aplicar;
  • manteiga – adicionar a gosto;
  • ervas frescas picadas – para aplicar para o gosto e desejo.

preparação dos componentes

Antes de prosseguir para a omelete tratamento térmico, você deve preparar o terreno para ele. Para fazer isso, ovo em pó espalhado em uma tigela funda e despeje alto teor de gordura do leite quente. Como tal, os ingredientes impedir a colher e deixado de lado por 27-30 minutos. Isso é para garantir que o pó é um pouco vzbuh fazer um omelete mais exuberante e delicioso.

Após este tempo, a massa resultante foi adicionado sal e pimenta da Jamaica, e em seguida fortemente espumante utilizando um misturador.

Também picada separadamente ervas frescas. Se um produto desse tipo você não tem em estoque, não pode ser usado.

Preparação de pratos no fogão

Depois da massa de ovo estará pronto para prosseguir imediatamente para o seu tratamento térmico sobre a placa. Para fazer isso, tomar uma frigideira profunda e gosto lubrificada com óleo. Então, em uma tigela preaquecido despeje a massa de ovos previamente batidos. Polvilhe omelete picado verdes, que firmemente coberto com uma tampa e são preparadas de um aquecimento rápido durante cerca de 4 minutos.

Com o passar do tempo, a bandeja é removida do calor e, sem abertura, deixando de lado por mais 5-7 minutos. Sob a influência de um casal de ovos mexidos devem estar totalmente pronto.

Como apresentar para o jantar?

Depois de cozinhar a omelete ele expôs em pratos e decore com uma fatia de tomate e ervas. Servir uma refeição à mesa, juntamente com uma fatia de pão e linguiça frita.

Fazer uma maionese caseira

Pó de clara de ovo e gema pode ser usado não só para preparar deliciosos bolos caseiros e omeletes, mas também para criar uma variedade de molhos. O mais popular entre os usa maionese. Se você não sabe como fazê-lo, então vamos falar sobre isso agora.

Assim, para a preparação de maionese caseira, precisamos:

  • ovo em pó – cerca de 20 g;
  • óleo de girassol ou azeite (o seu sabor) – 130 ml;
  • Água potável está quente – cerca de 30 ml;
  • mostarda Natural – ½ colher de sobremesa;
  • suco de limão – cerca de 1 colher de chá;
  • açúcar e sal – cerca de ½ colher de sobremesa.

processo de preparação

Ao preparar este molho não é grande coisa. ovo em pó espalhado num recipiente fundo e diluída com água a 30-35 graus. Ambos ingrediente cuidadosamente agitada até desaparecimento completo de grumos e deixou-se inchar durante 23-25 minutos.

Com o passar do tempo, resultando numa mistura de ovo são adicionados sal, açúcar e mostarda. Em seguida, ele é batido por meios de um misturador à velocidade mais elevada.

A massa resultante lentamente e cuidadosamente introduzido dentro do óleo vegetal. Em que a mistura de ovo é continuamente impedida usando o mesmo amassador.

A coisa mais importante nesta fase é a velocidade. Quanto maior é, a mistura melhor ovo é posto em contacto com o óleo e outros ingredientes.

Como resultado dessas ações, você precisa obter uma emulsão homogénea e relativamente grossa. Normalmente, molho casa tem a mesma consistência que o de produtos da loja. No entanto, é mais amarelo, saboroso e perfumado.

Antes de usar, é desejável arrefecer a maionese na geladeira.

para resumir

Como você pode ver, a partir do ovo em pó é facilmente preparado e ovos mexidos e molho caseiro. Se você decidir fazer um bolo, você deve usar todos os mesmos ingredientes, a única diferença é que em vez de ovos para fazer a massa utilizada amarelo peso seco.

Sujeito a todas as proporções, bem como os requisitos de prescrição, você tem certeza de obter um bolo exuberante e saboroso. By the way, todas as lojas estão bolos feitos a partir deste pó particular. E, portanto, eles são muito suave e gentil.