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Como bater a proteína para um sólido bolo de espuma, merengue ou creme?

Cozinhar delicioso fermento é difícil imaginar sem os ovos. Eles preenchê-lo com ar e aquecimento tais bolos e tortas fica fofa. Eo fermento até que a massa é de uma ovos bem batidos dependia da qualidade do produto acabado. E em alguns casos, ainda hoje, é impossível para remediar a situação, se você não sabe como chicotear a proteína em uma espuma sólida. Isto refere-se principalmente para a preparação de merengue e biscoito.


Primeiro de tudo você precisa para preparar todo o equipamento necessário. Sua superfície não deve ser uma gota de água ou gordura. Se esquilos obter pelo menos um pouco do líquido, misture-los não terá sucesso. É melhor usar uma tigela de metal e bata. confeiteiros profissionais preferem panelas de cobre, uma vez que não absorvem odores gordura e estranhos. Mas a partir dos recipientes de alumínio deve ser abandonada, devido às suas proteínas pode se tornar cinza. No entanto, em casa é normalmente usado tigela de plástico combinam. Este material tem apenas uma desvantagem – ao longo do tempo se acumula uma gordura. Portanto, antes de a proteína de chicote em forma de uma espuma sólida no seu interior, é recomendado para desengordurar a superfície esfregando casca de limão copo.

É igualmente importante para escolher e preparar ovos. É desejável utilizar aqueles que têm pelo menos uma semana. O fato de que fresco, apenas colocaram ovos chicote é quase impossível devido à baixa densidade de proteína em si. Mas muito velho, muito, não vai funcionar porque a proteína seca ao longo do tempo. Antes de usar, lavar a casca na água com bicarbonato de sódio para se livrar de possíveis parasitas. A temperatura ideal é de cerca de 18-23, assim como um ovo batido branco em uma espuma sólida dos ovos "quentes" são muito mais longo e mais complicado. Muitas vezes você pode ouvir que eles precisam para ser pré-arrefecidos. Apesar de serem despachadas frio mais rápida, mas não o suficiente saturada com o oxigénio, e, assim, vai resolver rapidamente e não dar a quantidade desejada de fermento.

Agora você precisa separar cuidadosamente as claras das gemas. Na maioria das vezes, ele faz isso. Leva três copos – para proteínas, gema de ovo e intermediária. Ao longo da última quebrar o ovo para que metade era a gema, e os outros – a proteína. Sua drenagem dentro da tigela algumas vezes a massa do estouro de um lado do shell para o outro. Despeje a gema dentro da tigela para eles. Verificar a presença de inclusões de proteínas estranhas. E apenas se certificar de que eles não, despeje em uma tigela limpa, bata como a proteína em uma espuma sólida de outra forma falhar. Repita o procedimento com o próximo ovo.

Primeiro, os brancos chicoteado em velocidade baixa até que as bolhas de superfície aparecem. Em seguida, gradualmente corrente fina derramar açúcar. Quanto menor ela for, mais magnífico transformar as próprias massas. No entanto, o açúcar de confeiteiro é melhor para adicionar no final de chicotadas como ele se dissolve rapidamente e pode dar o excesso de líquido. Uma vez que a massa é lisa e brilhante, assim ele mantém a sua forma bem, chicotadas deve ser interrompido. A fim de preparar em seu creme de base, clara de ovo batida deve ser sólido, mas deixa os picos deve ser suave, ligeiramente dobrar ao longo do tempo. Para merengue, eles devem ser afiada e em linha reta.

Sabendo como agitar adequadamente as proteínas, é possível cozinhar os mais deliciosos sobremesas. bolo de merengue, merengues e creme de proteína num caso como será hóspedes frequentes na mesa. Tudo o mais que a tecnologia moderna facilita esta tarefa difícil.