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Recomendações para escolher os tubérculos certos. Batata-acordeão e outros pratos

A batata é um dos produtos vegetais mais populares do mundo. Prepare-se com isso, você pode uma grande quantidade de pratos. Isto, por exemplo, batata-acordeão, purê de batata apetitosa, draniki única e muitos outros pratos igualmente saborosos.

Mas para a preparação bem sucedida de pratos de batatas, você deve escolher o grau certo.

Na culinária, há apenas um critério para sua classificação. Este é o nível de amido nos tubérculos.

As batatas "Flour" têm um alto nível de disponibilidade. Os tubérculos têm uma pele áspera, de cortiça e têm uma estrutura seca. Ao cozinhar uma tal batata vai ferver, por isso será uma opção ideal para adicionar ao cozimento, produção de batatas fritas e purê exuberante.

Batata "multifuncional", que tem um nível médio de amido. Os tubérculos geralmente são longos e brancos, existem variantes redondas de cor amarela e também roxas. Essas variedades são ideais para cozinhar, perfeito para assar, cozinhar, assar e fritar.

As batatas "Waxy" têm um baixo teor de amido. Sua característica externa distintiva é a presença de uma casca brilhante. Essas batatas são ideais para aqueles casos em que, depois de cozinhar, os tubérculos devem manter sua forma. Por exemplo, quando as batatas cozidas ou assadas são servidas na sua totalidade, são feitos batata-acordeão, bem como saladas ou ragout.

Vamos começar a cozinhar.

Purê

Purê de batatas é amado por muitos. Mas, para fazer um delicioso prato, recomenda-se que siga as regras e recomendações básicas. Para cozinhar, você precisa descascar um quilograma de batatas "farinha" da casca. Cozinhe-o inteiro em água salgada. No final, drenar a água e adicionar um copo de leite quente e cinquenta gramas de manteiga. Bata todos os ingredientes com um liquidificador, fazendo pequenos incêndios. Imediatamente desligue o gás, adicione outra quantidade de manteiga. O prato pode ser servido na mesa.

Batonada-acordeão

Como foi mencionado, a batata-acordeão é preparada a partir de tubérculos "de cera". É necessário tomar dez espécimes médios, lavá-los e limpá-los suavemente. Em seguida, faça incisões verticais, não chegando ao fim. Grate todos os tubérculos com óleo de sal e vegetal. Em seguida, em cada inserção de incisão em uma fatia fina de presunto e queijo. Coloque os tubérculos em forma lubrificada, topo com uma malha de maionese. A batata-acordeão é preparada no forno por quarenta minutos. A temperatura não deve ser superior a cento e oitenta graus. Este prato também pode ser feito com vegetais e pedaços de peixe.

Draniki

As batatas jovens são ideais para cozinhar panquecas. Oferecemos uma receita clássica. É preciso descascar trezentos gramas de batatas e ralar em um grande ralador. Corte de cebola de tamanho médio muito fino. Misture os vegetais e adicione-lhes duas grandes colheres de creme azedo, meio copo de farinha, dois ovos e um pouco de sal. Ao fazer a massa, aqueça a frigideira, que tem revestimento de Teflon. Usando uma colher, espalhe a massa, frite as panquecas em ambos os lados por sete minutos. Sirva imediatamente, com creme azedo.

Mas o prato mais exclusivo é batatas fritas com cogumelos porcini. É necessário lavar cinco grandes cogumelos e limpá-los da contaminação. Corte-os em pedaços grandes e coloque-os sob a tampa. Neste momento, limpe seis grandes tubérculos, corte em tiras e cozinhe as batatas fritas em outra panela. No final, adicione-lhe cogumelos, um pouco de sal e cem gramas de manteiga. Aguarde até que funda, apague o fogo e deixe o prato sob a tampa por cerca de quinze minutos. Sirva com pepinos salgados e tomates.

Bon appetit!