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Borsch: conteúdo calórico do prato em suas várias variantes

O nome desta sopa de vegetais espessa, o ingrediente principal em que é a beterraba, presumivelmente se origina do antigo Slav "borsch", denotando comedores de vacas – capim comestível, cujas folhas foram usadas na culinária. Mais tarde, foi transformado na palavra "borsch". O conteúdo calórico deste prato depende de vários fatores: em primeiro lugar, se o borscht é cozido em caldo de carne ou vegetais.


Tradicionalmente, o borsch é considerado um prato nacional ucraniano . No entanto, isso não é inteiramente correto: de uma forma ou de outra está presente nas cozinhas russa, bielorrussa, polonesa e até mesmo na Moldávia e na Lituânia. Ele tem muitas opções de culinária – quase todas as regiões têm seus segredos.

Cozinheiros ucranianos tradicionalmente preenchidos borsch com uma mistura de bacon esmagado e alho. O moscovo borsch, de acordo com a receita, deve ser cozido em caldo de carne, além disso, pouco antes do final da cozedura, adicione presunto finamente picado. Starolitovsky borscht é cozido em caldo de carne com um osso, temperado com bacon salteado defumado e servido com cogumelos porcini. No caldo do frango, enchendo-o com frito em vegetais gordurosos de frango, prepare o borsch moldavo. O conteúdo calórico destes primeiros pratos, como é claro a partir da descrição deles, diferirá significativamente do conteúdo calórico do vegetariano, ou borsch "magra", muitas vezes preparado por donas de casa modernas.

Em 100 g de borscht cozido em caldo de vegetais, não contém mais de 50 kcal. Se você adicionar feijão a ele, o valor calorífico aumentará para 68 kcal / 100 g. Quanto ao borsch em caldos de carne ou ossos, esse indicador é muito maior neles. Assim, o teor calórico de borscht em gordura é de 98 kcal, borsch com cogumelos brancos e ameixas – 109 kcal. Em 100 g de borsch em Moscou, contém 115,5 kcal e fervido em caldo de osso – 119 kcal.

Qualquer tipo deste prato, vestido com creme azedo, torna-se mais calórico por cerca de 15-20 kcal. Portanto, as respostas para a pergunta sobre quantas calorias no borsch serão diferentes, dependendo da natureza da preparação de uma ou outra versão do mesmo e dos produtos utilizados nela. Se necessário, determine o teor calórico de borsch, bem como qualquer prato, você pode, calculando o conteúdo de calorias em seus ingredientes, com base no seu peso. Uma vez que a contagem correta de calorias à mão é uma ocupação bastante problemática, você pode usar para isso programas especiais em linha que estão disponíveis em alguns sites culinários.

No entanto, o conteúdo calórico dos pratos não é tudo o que deve ser levado em conta para os amantes de um estilo de vida saudável. Qualquer um, mesmo cozido a partir de carne de dieta com baixo teor de gordura (e acima de tudo – osso), os caldos escondem um perigo potencial para aqueles que têm anormalidades no metabolismo da urina. É importante que esses pacientes evitem produtos que contenham purinas, em particular carne vermelha, miudezas, peixes, certos tipos de vegetais (tomates, legumes, sorrel e espinafre, Bruxelas e couve-flor), cogumelos. Durante o cozimento de carne e peixe, até 50% das purinas contidas nelas são removidas no caldo. Entrando no corpo em grandes quantidades, eles podem provocar o desenvolvimento de uma doença séria e desagradável – gota, em que as juntas são depositadas em cristais de ácido úrico. É formado no corpo de purinas, portanto, aqueles que seguem sua saúde, faz sentido cozinhar um borsch vegetariano. O conteúdo calórico não é grande, os benefícios são bastante apreciáveis.

Cozinhado pelas regras do borsch magra contém vários tipos de vegetais que enriquecem o corpo com sais minerais e vitaminas. Além disso, a fibra contida neles limpa efetivamente os intestinos de substâncias nocivas – toxinas, nitratos e radionuclídeos. Ingredientes de borsch, em particular, beterraba, têm um efeito de colagogo, por isso este prato é indicado para coleistite e discinesia de canais biliares. Ao mesmo tempo, a atividade de cocaína de caldos vegetais pode prejudicar pacientes com pancreatite crônica, causando uma exacerbação da doença. Na gastrite com alta acidez, também deve ser excluído do menu borsch – seu valor calórico não importa. Em geral, aqueles que têm doenças do trato gastrointestinal, use este prato, cozido tanto em carne ou caldo de osso, e em uma versão vegetariana, deve ser cuidadoso.