Como cozinhar a carne

Na culinária, a carne é considerada a ser bastante difícil no processamento de carne, cujo tratamento requer habilidade. De facto, as fibras musculares que compõem a carne, ricos em fibrina e, por outro lado, são firmemente ligados um ao outro, e determina que uma propriedade de carne como rigidez. Quando as fibras tratadas termicamente e as ligações entre eles são parcialmente destruído, mas deve ser lembrado que a campanha incorrecta pode estragar prato. Se extinguir ou, digamos, assar carne, não é difícil mesmo de aspirar dona de casa, então a questão de como cozinhar corretamente a carne de bovino, merece uma discussão separada.

Assim, a fim de decidir quanto tempo para cozinhar a carne de bovino, é aconselhável para descobrir o que parte da carcaça do animal é cortada esta peça. A maneira mais fácil de pedir ao açougueiro que massacraram carcaça como identificar com segurança um tipo de carne que tipo só pode ser um especialista com vasta experiência. Existe uma regra simples – quanto mais o fardo recai sobre o músculo, mais difícil a carne, quanto mais o tratamento térmico exige. Quanto aos bezerros e carne bovina são principalmente de jovens bois ou dezoito meses, os músculos são os mais móvel no peito, na região da cauda e pernas. Corte a carne destas partes, embora se preparando para um longo tempo, mas é mais pronunciado gosto, agradável. Aproximadamente, 500 gramas de carne requer cozinhar por cerca de duas horas. Esses cortes de carne que são esculpidas dos músculos das costas, especialmente a lombar e sacro e os músculos do ombro, são mais ternura, mas pior, algum gosto insípido. Esta carne é preferencialmente usado para extinguir ou cozimento, mas se você decidir para cozinhar a carne, tenha em mente que a peça pesando 500g estará pronto em meia hora. No entanto, estes dados são aproximados melhor, porque falar sobre o quanto a cozinhar a carne de bovino, é necessário clarificar e modo de cozinhar e o frescor da carne, e um método para pré-processamento, e a proporção de água e carne.

A fim de decidir quanto a cozinhar a carne de bovino, seria bom ter uma idéia da maturidade da carne. Poucas pessoas sabem que a carne fresca não é tão valorizada por cozinheiros experientes, maduras. processo de amadurecimento normalmente ocorre sob condições especiais, que são criados na empresa, assim que a carne está no seu melhor qualidade e só depois é que vem à venda. Se você receber a carne fresca, a carne é muito desejável para amadurecer, como resultado do sabor da carne está ficando melhor, e o processo de cozimento é reduzido em 5-10 minutos. As condições adequadas são fornecidos na câmara de refrigeração convencional, em que a temperatura é 0-4S – Coloque um pedaço de carne na grelha para fazer circular o ar em torno dele e tampe a panela. Deixar a estrutura por vários dias, de preferência uma ou duas semanas. Um ponto muito importante é a humidade de cerca de 90% de carne ou bolorento, mas não seca. Durante essa formação enzimas ativas começar a quebrar as fibras musculares carne suco liberados, o que aumenta o sabor da carne de carne torna-se muito mais suave.

O ponto-chave para decidir quanto para cozinhar carne, é uma maneira de cozinhar a carne. Se você quiser cozinhar o caldo ou sopa, carne está começando a ferver em água fria – de modo que os sucos da carne e dá o seu substâncias útil água. Caso tenha estabelecido a ferver carne, mantendo o máximo da sua palatabilidade, a carne deve ser já imerso em ebulição, água salgada e ferver quantidade mínima de tempo (cerca de 1,5 horas), sem a diminuição da temperatura da água.

Deve-se notar que, mesmo sabendo como cozinhar carne, é necessário verificar a disponibilidade de carne com uma faca, a partir de 1,5-2 hora depois de água fervente. Se a faca desliza facilmente – a carne está pronta e você pode começar a sua refeição.