Saffron (tempero): onde adicionar e quais são suas propriedades?

O que o torna particularmente saboroso e perfumado prato? Claro, especiarias! Sem eles, não faz qualquer cozinha, quer se trate de uma simples salada ou bolos sofisticados. Temperos ocupar um lugar de honra na cozinha para aqueles que gostam de cozinhar, e hostess saber que uma série de ervas, pimentão e outras especiarias tem que ter cuidado – na medida em que é impossível, porque se eles exagere, o prato vai mudar o sabor de todo o reconhecimento, ele vai comer.

chefs de renome de todo o mundo têm os seus próprios segredos sobre as especiarias. E eles, como muitos fãs de culinária, delicadamente, como açafrão e considerá-lo o rei de todas as especiarias. Aprendemos juntos o que é açafrão (tempero), onde a adicioná-lo ao prato acabou requintadamente delicioso, e onde comprá-la é uma especiaria real.

flor priceless

Spice açafrão – não é outro senão o estigmas flor do açafrão inóculo (Latin Crocus sativus), que pertence à família Iridaceae. A planta em si é interessante na medida em que não tem talo: a flor e as folhas se desenvolvem diretamente a partir dos topos das lâmpadas. De um tubérculo parece não mais de três flores, cores que variam de um roxo pálido ao roxo profundo. açafrão apenas 3 dias no início do outono, e o tempero mais caro – açafrão – um pilão açafrão, que consiste de três longos tubos finos brilhante cor de laranja-vermelho. Para tempero açafrão foi qualitativa, flores do açafrão para coletar o dia de floração, caso contrário, eles rapidamente se desvanece.

trabalho manual

By the way, recolher açafrão floresceu na maneira antiquado – com a mão, como esta planta concurso não tolera a força bruta e tocar em qualquer equipamento. A colheita é espalhada sobre a mesa, e das flores (de novo à mão) retirar o estigma. Em seguida, são secos a uma temperatura de 50 graus num forno especial para 13-15 minutos. Os estigmas secos imersos em água -, assim, ocorre a triagem especiarias. Estigmas, afundou para o fundo, são considerados a mais alta qualidade, respectivamente, o preço é muito alto. O mesmo estigma que permaneceram flutuando na superfície, pertencem à terceira série, e são um pouco mais barato.

Seu peso em ouro

Pela maneira, para se obter um total de 1 grama do tempero, cerca de 150 precisa rasgar flores, e 1 kg de açafrão seco é obtido após o processamento de cerca de 150 tysyach cores açafrão. Em 1 hectare de plantação de açafrão pode produzir até 20 quilos de especiarias acabados. Surpreendentemente, não é? Não admira que o preço deste tempero verdadeiramente real é tão alta: atacado partido açafrão custa cerca de 3000 euros no varejo como 1 grama de tempero para custar US $ 10!

Saffron é considerada uma medicina desde os tempos antigos, literalmente, de todas as doenças. Nas escavações realizadas em uma das ilhas do mar Egeu em 2014, os pesquisadores descobriram afrescos antigos, que mais de 3500 anos. Eles foram mostrados uma divindade que cura o uso de açafrão aflitos. Além disso, os cientistas descobriram que na antiga açafrão Irã foi originalmente usado como uma droga não cura e temperos, bem como um corante para tecidos.

Jewel of India

O melhor em todos os aspectos considerados açafrão indiano. Tempero qualidade insuperável feita na Caxemira indiana e representa os estigmas secos de longo vermelho exuberante, quase cor de vinho na cor, com aroma intenso e persistente. Kashmiri açafrão é muito difícil crescer, de modo que é produzido em quantidades muito pequenas e custa incrivelmente caro. Saffron Indian – aplicação de tempero que só pode pagar um muito caros restaurantes e pessoas muito ricas.

Tesouro da Espanha

A segunda qualidade projeta açafrão espanhol, que é cultivada em La Mancha. A colheita começa na segunda quinzena de outubro: neste momento, o trabalho nas plantações em pleno andamento 20 horas por dia. A principal característica do açafrão espanhol é que depois de flores do açafrão derivar especiarias rosca, secou-os sobre um fogo aberto. Esta técnica começa em estigmas determinada reação química, em que o tempero açafrão, cujo uso é tão comum em restaurantes e casas Espanha adquire sabor incrível incrível.

açafrão paraíso

Para além da Índia e Espanha, açafrão produzido no Irã. Que o Irã – o maior fabricante de este tempero único. plantações de açafrão iraniano distribuídos por 20.000 hectares no território da província de Khorasan, eles crescem até 250 toneladas deste especiarias insuperáveis. Não é de estranhar que o Irã é o líder mundial na exportação de açafrão.

Cuidado, falso!

Infelizmente, muitos vendedores sem escrúpulos, sob o pretexto de açafrão vendem uma variedade de falsificações e bem, se é um açafrão comum, não cortar papel matizado! By the way, há cem anos no Irã para a venda de falsificações dos mercadores de especiarias para o pecado suas mãos cortadas, e os seus bens, e toda a propriedade é simplesmente queimado!

Feick da Turquia

Na maioria das vezes sob o disfarce de um açafrão tempero falso vender especiarias no mercado na Turquia. Vermelho-alaranjado desliza fornecedores posicionados como um condimento. Saffron turco e atrai comprador inexperiente um preço razoável e aroma forte. É natural que a pessoa média é improvável que seja capaz de determinar a verdade de especiarias em cores, exala o aroma eo sabor – ele precisa ser um conhecedor desta especiaria. Sob o pretexto de açafrão turco é muitas vezes escondido ou picada raiz cúrcuma, ou como flores secas de cártamo (chamado de açafrão mexicano). É estes produtos são de substituição orçamento para esta especiaria. O chamado de açafrão turco – tempero, cuja utilização é generalizada: na Turquia, no Cáucaso, na França, Polônia, Itália e os territórios que pertenceram à União Soviética.

Em busca do verdadeiro açafrão

Para não ser enganado e não comprar uma falsificação, é necessário saber o que se parece com açafrão tempero em sua verdadeira forma. tempero real pode ser calculado com certeza somente após a sua verificação em laboratório químico. Comprador também tem que contar com um mínimo de três parâmetros: cor, sabor, cheiro, e, claro, não compre este tempero na forma de um martelo. Este açafrão podem ser comprados somente em lojas especializadas! Neste caso, é vendido em caixas seladas, que devem ser especificados pelo fabricante e grau. Lembre-se que o verdadeiro tempero não pode ser barato!

Natural Saffron é um fio longo emaranhado vermelho escuro, seda, macio e delicado, quase sem peso, com um, vários aroma médica característico e delicado sabor amargo-doce.

A principal coisa – para saber quando parar!

Então, agora você sabe que em si é um açafrão (tempero). Onde adicioná-lo, de modo a não estragar o prato e transferir os produtos? Afinal de contas, você vê, é muito decepcionante se depois de algumas horas gasto na cozinha em nome da obra de arte culinária, o prato será arruinado especiarias selecionados incorretamente. Lembre-se de açafrão tempero, cuja utilização pode transformar qualquer prato em uma obra de arte culinária nunca é adicionado em grandes quantidades, caso contrário ele irá dar ao prato odor insuportável e amargura excessiva.

O segredo do sabor

Saffron – tempero usado na culinária é muito, muito diversificada e, ao mesmo tempo universal. Ele é usado em sopas, carne e peixe, bem como em todos os tipos de assados e uma variedade de sobremesas. Além sabor delicado e aroma fino, este tempero pratos dá uma tonalidade amarelo-laranja.

Repolho transforma …

By the way, açafrão complementa perfeitamente os vegetais, quer se trate de uma simples salada ou ratatouille. Especialmente saborosa repolho obtido com açafrão. Receita Salada picante de repolho é fácil e certamente irá agradar a todos os amantes da boa cozinha.

Para preparar este prato vai precisar de:

• metade de uma cabeça de repolho;
• Uma forma de cenoura;
• uma grande cebola;
• dois grandes dentes de alho;
• litro de água;
• colher de sopa de vinagre (mais preferencialmente 7%);
• duas colheres de sopa de açúcar;
• uma colher de sopa de sal;
• uma colher de chá de pimenta do reino;
• meia colher de chá de pimenta vermelha;
• uma colher de chá de coentro;
• múltiplas vertentes de açafrão (três ou quatro coisas);
• Opcionalmente, você pode adicionar um pouco de passas ou barberry;
• óleo vegetal para fritura.
  

  

1. meu repolho, separe as folhas superiores e shinkuem grosseiramente. Picado vegetal deitar água quente (não a ferver) a água e deixá-lo durante 10-15 minutos.

2. Coloque a panela no fogo, aqueça o óleo vegetal nele. cebolas descascadas e cortadas em cubos grandes e fritar com pimentas vermelhas em fogo baixo até castanho dourado.

3. Embora as cebolas fritas, preparando uma marinada levar a ferver um litro de água e adição de açúcar, vinagre, pimenta, sal, passas ou bérberis. Há também enviou alho e açafrão (tempero). Devo adicionar a cebola frita? Em uma panela com a marinada, e, em seguida, os conteúdos foram misturados e, em seguida, dar a ferver cinco a sete minutos. Enquanto definhando marinada, esfregue as cenouras.

5. recline repolho em uma peneira e espalhá-lo em uma panela separada. Há também adicionar cenouras e misture tudo com cuidado.

6. Preencher repolho cozido e marinada cenoura, cobrir bem com uma tampa e coloque na geladeira por 24 horas.

Após um dia, salada picante, picante e surpreendentemente delicioso está pronto! É possível comer com batatas fritas ou purê de batatas, carne, frango, massas, arroz, e apenas como um prato separado.

Nesta deliciosa nota termina o nosso conhecimento com tal milagre culinário, como açafrão (tempero). Onde adicioná-lo, como escolher e não correr em uma farsa, agora você sabe. O caso para pequenas – para comprar o verdadeiro açafrão e desfrutar de suas qualidades insuperáveis.