A pedra angular da cozinha francesa

Embora muitos dos molho holandês e não ouviu, mas ele é a espinha dorsal de muitas pastas e condimentos. Na aparência muito semelhante ao tempero manteiga, no entanto, é gosto bastante incomum e bastante delicada.

Este molho é preparado com o uso de gema de ovo obrigatório. Sua cor deve ser de limão pálido, opaco, mas com um brilho oleoso. Assemelha-se a uma pasta cremosa com uma textura suave e um bom sabor de manteiga. Para fazer uma verdadeira molho holandês, você precisa saber todas as sutilezas e os segredos da culinária. É geralmente servido com peixes, aspargos ou ovos Benedict. É também a base para muitos outros molhos como mostarda e azeitonas e molho de Mikado. Existem alguns chefs de grande nome que afirmam que o molho holandês é um ótimo complemento para saladas de vegetais.

Para Hollandaise molho tem uma relação direta com o molho francês. No século 17 há registros de molho, que receita é muito semelhante aos holandeses escrito. Depois que a cidade na Normandia, Isigny-sur-Mer tornou-se conhecido pela sua própria produção de manteiga, o molho foi chamado de "molho Isigny". Quando, durante a Segunda Guerra Mundial na França, a manteiga era escassa, foi importada da Holanda. Portanto nome gravy foi mudado para "sauce hollandaise", indicando que o fornecedor de petróleo, e não mudou posteriormente. renomado chef Fransua Per de la Varenne (1618-1678) em seu livro de receitas Le cozinha françois (True cozinha francesa) descreveu o molho holandês, a receita do que resultou no mesmo lugar.

O método da sua preparação às vezes é controversa. famoso chef Entoni Burden diz que a primeira vez que ele não recebeu qualquer pessoa. E outro chef famoso – Delia Smith – recomenda para misturar todos os ingredientes um a um, com a ajuda de um liquidificador. A vantagem deste método é que o molho pode ser feita com antecedência e armazenados na geladeira, e antes de servir, aqueça em uma panela de água quente.

Um método simples de preparação culinária molho Marko Pera O branco é a mistura simultânea dos ingredientes, seguido de aquecimento da massa até à temperatura ambiente. Muitos chefs afirmam que a presença de água na receita original faz um molho suave. Mas, sem exceção, cozinheiros concordam que a chave do sucesso na preparação do molho é gemas de temperatura de aquecimento adequados e a densidade de massa necessário. No processo de cozinhar o molho que você precisa para agitar constantemente. Como dizer chefs bem conhecidos, se você receber um molho holandês, você pode ser considerado um herói. A propósito, a utilização de panelas de alumínio na sua preparação irá resultar em tons de massa verde devido a reacções químicas. Um superaquecimento molho pode levar a coagulação.

Quais são os ingredientes necessários para preparar o molho hollandaise? Não tanto. Meia xícara de manteiga, quatro gemas de ovos, suco de meio limão, uma pitada de sal e a mesma quantidade de pimenta branca. O mais importante na preparação do molho é misturar todos os componentes. Primeiro, você precisa colocar as gemas em uma tigela, adicione sal e pimenta e bata com um mixer. Aos poucos, ele introduziu a manteiga derretida. Bata precisa até as gemas não estão ligados ao óleo e tornar-se uma mistura homogénea. Vale a pena notar que o molho hollandaise na consistência final deve ser semelhante a maionese. Em qualquer caso, a cor com precisão. No final de preparação você precisa adicionar o suco de limão para fazer o molho um sabor especial.

molho holandês poderia ser aromatizado por um dos seguintes componentes – estragão, pimentão, cebolinha, anchovas. Pode ser servido separadamente em pequenos pratos ou porções colocar na borda da placa, e você pode derramá-lo terminou prato. Em qualquer caso, devemos lembrar que este molho pode ser usado apenas para determinados pratos, para realçar seu sabor e aroma.