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Por que os autores de livros de receitas esquecer a segurança do produto?

Acontece livros de receitas ignorar um ponto muito importante: a segurança alimentar.

Como foi encontrado em um estudo recente, a maioria das receitas, que podem ser encontrados em livros de receitas populares, não fornecem qualquer informação útil sobre como não obter intoxicação alimentar. Pelo contrário, eles enganar o leitor e recomendo fazer isso pode contribuir para a propagação de bactérias.

Os resultados do estudo de sad

O estudo examinou mais de um milhar de receitas de livros de cozinha conhecidos, e apenas 123 deles, ou cerca de oito por cento dos casos, foi afirmado que a carne deve ser preparada a uma determinada temperatura. Cookbooks ensinar as pessoas a cozinhar, mas os pesquisadores se perguntaram se eles ensinam as pessoas a cozinhar para que eles não entrar em qualquer doença de origem alimentar?

Pesquisas anteriores mostraram que, nos Estados Unidos, cerca de 3,5 milhões de casos de doenças transmitidas por alimentos ocorreu devido a cozinhar a carne imprópria ou quaisquer outros produtos de proteína animal.

Como foi a pesquisa?

Como parte do mais recente estudo, os cientistas examinaram as receitas dos livros de receitas que têm sido na lista de bestsellers durante pelo menos cinco meses. Eles estudaram as receitas de carnes, aves, frutos do mar e ovos, prestando atenção aos fatores especiais que têm um impacto sobre a segurança dos produtos alimentares, incluindo a temperatura de cozimento da carne.

Eles também chamou a atenção para os mitos conhecidos relativos à segurança alimentar, como, por exemplo, conselhos sobre o que você precisa para lavar frango cru na pia (você não deve fazer).

temperatura de cozedura inadequada da carne

Os pesquisadores descobriram que a temperatura da carne cozinhar na maioria das receitas indicado corretamente. 123 receitas que são geralmente referidos temperatura de cozedura, 43 (ou cerca de 28 por cento) recomendado carne cozinheiro em uma temperatura demasiado baixa, o que é insuficiente para matar bactérias e parasitas. A 27 (ou 22 por cento) não mencionar o fato de que é necessário o uso de um termômetro de carne.

Por exemplo, algumas receitas para cozinhar frango recomendado para cozinhar a carne a uma temperatura de 71 graus Celsius em vez de 74 graus Celsius, e é recomendado que os especialistas de temperatura no campo da nutrição. Em alguns casos, em um livro de receitas, afirmou-se que a temperatura de frango vai subir por algum tempo, mesmo depois de pará-lo cozinhar, mas não existem estudos que confirmam esta afirmação.

Onde você pode encontrar instruções para cozinhar temperatura?

Muito provavelmente as instruções na temperatura de cozimento pode ser encontrada nas receitas de pratos de carne de porco. Quanto ao menos probabilidade, que quase ninguém receita para carne cozinhar chão não mencionou a temperatura de cozimento. Na maioria dos casos, esses autores sugeriram receitas para determinar pratos prontidão de cor da carne ea cor de seu suco. Quanto às receitas para cozinhar ovos, eles incluíram a temperatura certa, mas eles quase nunca são oferecidos leitores usam termômetros de alimentos.

outros indicadores

Embora quase todas as receitas, considerada no estudo, use alguma orientação sobre a determinação do grau de preparação de carne ou de outras proteínas animais, nenhuma dessas diretrizes não é uma ciência comprovada. Por exemplo, o indicador mais comumente utilizado de prontidão de um prato – este tempo de cozimento. No entanto, o tempo de cozedura não pode ser uma indicação fiável, uma vez que o tempo durante o qual as refeições prontas, afecta um grande número de factores tais como o tamanho do prato, a temperatura do produto antes de cozinhar foi iniciado, as diferenças em utensílios de cozinha e assim por diante. temperatura de cozedura interna, pelo contrário, é baseada em numerosos estudos e concentra-se em bactérias e parasitas que podem ser encontrados em um dado produto. Em alguns casos, até mesmo receitas pode conter duas recomendações distintas que se contradizem. Por exemplo, "cozinhar o peru durante três horas ou até que a temperatura atinja 74 graus Celsius." Outros indicadores não confiáveis incluem a cor ou textura da carne, instrução culinária "até ferver", e em alguns casos para determinar a prontidão dos produtos utilizados pelo autor inventou palavras que não têm nada a ver com culinária.

Evitar a contaminação cruzada

Um número muito pequeno de receitas incluídas recomendações para evitar a contaminação cruzada, que ocorre quando as bactérias provenientes de um produto para outro. Por exemplo, apenas 29 receitas indicado a necessidade de placas de desbastamento limpos separados e pratos para produtos crus e acabados. Apenas 12 receitas recomendadas a lavar as mãos após o contato com o produto proteína bruta de origem animal. Algumas receitas recomendar leitores para lavar frango cru sob a torneira – um método que permite que você lave as bactérias, e estendê-los a um maior número de superfícies. Isto é devido ao fato de que a água pode ser pulverizado em todo o pia, e desde fora, espalhando os germes por toda a cozinha.