Salga cogumelos de leite seco: receitas para o inverno

Os tradicionais cogumelos cozinha russo proeminente, embora o mundo que eles são considerados não comestíveis. Destes, preparar saladas, aperitivos, sopas e bolos. Para salvar os cogumelos para o inverno, a maioria deles salgada. Estes cogumelos têm um sabor bastante incomum. Além disso, eles são úteis, porque eles contêm proteína.

cogumelo leite seco

Agaric tem um grande chapéu em forma de funil. cogumelo leite seco difere de seus congêneres pelo fato de que ele não tem uma seiva leitosa, que é característica para as outras espécies.

Estes cogumelos fritos, cozidos, assados, mas é melhor revela a salga gosto. Salga leite cogumelos secos podem ser produzidas de duas maneiras – quentes e frias. Entre a coleção de fungos e seu tratamento não deve ser uma grande lacuna, é melhor para lidar com eles imediatamente.

treinamento

Salga cogumelos leite processo seco começa com limpá-las. É nesta fase de salga de cogumelos é o mais difícil. Você vai precisar de uma esponja para pratos e escova de dentes desnecessário. Principalmente com cogumelos lavados fora da terra e folhagem. Então você precisa mudar a água e fazer uma limpeza mais profunda. Para fazer isso, todos os lugares escuros de andar com uma esponja ou escova, mudando constantemente a água. Além disso, é importante para se livrar de toda a podridão que escurecia.

maceração

Receita salga cogumelos de leite seco, você pode escolher qualquer. Mas em qualquer caso, não pode prescindir de imersão. Cogumelos espalhar para baixo para dentro de um recipiente adequado e as tampas com água fria. Lá estavam eles para sobreviver por pelo menos três dias. A água deve cobri-los completamente, o que pode tirar proveito de uma pequena imprensa. No final da água de imersão deve ser um pouco de sal a.

Você pode determinar a correta Gruzdev imersão, usando o método nacional. Precisamos ter um pedaço de cogumelo, e tentar cortar uma incisão na língua. Se o fungo devidamente embebida, o gosto amargo, ele não vai.

salga hot

salga Hot cogumelos de leite seco torna macio, sem a crise de característica. Mas essa forma de salgar o fungo ajuda a preservar a forma original e cor.

Cogumelos frescos limpas de detritos, lavado em água, transformando-o diversas vezes. Após este pré-condicionamento, os cogumelos precisa ferver por 20 minutos, em seguida, usar uma escumadeira para colocá-los em uma tigela grande.

Para decapagem é necessária para preparar a salmoura para o qual 1 litro de água, tendo 2 colheres de sopa. l. sal, pimenta preta e doce (10 ervilhas), várias folhas de louro, folhas de groselha.

No salmoura ebulição é reduzido por meio de escumadeiras cozidos cogumelos e cozinhar cerca de meia hora. Em seguida, adicione raiz de rábano e cabeça de alho.

Uma vez que o pan é removido do calor, você precisa instalar o jugo sobre os cogumelos e deixá-los bem para 3-4 dias, em seguida, colocar em frascos para esconder deixa repolho na parte superior e cortiça tampas. Cogumelos estará pronto em um mês.

Salga cogumelos de leite seco para o inverno quente-bancos

Por quilograma de cogumelos de leite precisa tomar 3-4 dentes de alho, duas colheres de sopa de sal, 10 ervilhas pimenta preta, 10 folhas de groselha preta, erva-doce.

Salga cogumelos de leite seco maneira quente para o inverno começa com a sua preparação. Lavou-se cuidadosamente colocadas cogumelos em água fervente salgada e ferver durante cinco minutos. Muito grandes cogumelos podem ser peças pré-cortadas.

Bancos esterilizados, derramado sobre o fundo de uma pequena quantidade de sal, pimenta colocar duas ervilhas. Nos frascos esterilizados de fundo vertida pouco sal, 2 grãos de pimenta, erva-doce, folhas de groselha preta, cogumelos, em seguida, colocado firmemente camadas intercaladas com cada sal e especiarias. Despeje a água em que os cogumelos cozido. Os bancos estão fechados com tampas de polietileno cozidos. Depois de terem arrefecido, limpo no frigorífico. Você pode tentar um mês e meio.

Embaixador frio

Gruzdev salga seca frio pouco mais difícil. Cogumelos completamente purificado e lavado, cortado em fatias e distribuídos em um recipiente adequado. Despeje em água corrente e colocar sob pressão durante três a cinco dias. A água é trocada a cada dia.

Após este período, os fungos removido e polvilhar com sal. Eles foram, em seguida, espalhada em uma bacia para salgar camadas de sal, a adição de rábano e alho. Ware está fechado com gaze, que se espalhou folhas de rábano. Ele é usado para fungos não se torne escuro. Cogumelos colocados sob pressão, que tem de ser completamente coberto em salmoura. Um mês mais tarde, os cogumelos deslocar em frascos estéreis e despeje salmoura. salga Shiitake método frio Cogumelo seco faz mais suculenta e saborosa. Além disso, depois de um tal tratamento, ele permanecerá limpo e branco puro.

Salga em um barril

Considere prescrição salga cogumelos de leite seco em um barril. Dez quilos fungos tendo 0,5 kg de sal, alho (4-5 bits), caules aneto, rábano, cereja e folhas de groselha. Além disso, a gaze estéril para esconder o barril, a gama de madeira e opressão.

Mergulhe e lave os cogumelos, colocá-los em um barril. Cogumelos despeje o sal, adicione especiarias e folhas, o topo coberto com folhas de rábano. No topo do cilindro colocada uma gaze esterilizada, que é colocada sobre um círculo de madeira e opressão. No caso em que a salmoura é atribuído não é suficiente, você precisa pegar o jugo mais pesado. Cogumelos infundido no porão por aproximadamente um mês, depois que eles podem tentar. Por necessidade período de salga pode ser estendido.

Se a superfície do tambor apareceu camada de molde, que deve ser removido inteiramente, alterar a gaze, círculo esterilizado e opressão.

banco salga

Salga cogumelos de leite seco para o inverno no banco não é muito diferente da salga no barril. Cogumelos cuidadosamente lavados e colocados num pote de esmalte, encher-se com água. Topo empilhados círculo de madeira ou uma placa, o que colocou o jugo. Opressão não deve ser muito pesado. Pratos com cogumelos colhidos em um lugar fresco. Cogumelos embebido por três dias, a água, ao mesmo tempo que é necessário mudar constantemente.

Após este período os cogumelos são classificadas e cortar, se necessário. Frascos de vidro para decapagem cuidadosamente lavados e derramar sobre a água a ferver. Melhor de tudo, se o banco terá uma grande pescoço.

Cogumelos camadas empilhadas, esfregando cada cogumelo com sal. Que os cogumelos não exagere, a quantidade de sal deve ser de cerca de três por cento do peso dos cogumelos. Se o sal é demais, antes de comer os cogumelos vai ter que lavar.

cogumelos camadas mudar rábano e alho. cogumelos em cima da última camada jazia dobrada ao meio pano grosso limpo em sua folha de folhas de rábano, cereja e groselha. Em seguida, coloque um círculo e colocar o fardo.

Container com cogumelos de leite deve ser armazenado em local fresco no mês passado. Quando o tempo de frascos de decapagem e tirar o pano verde, fechados com tampas e colocá-los na geladeira. Se a camada superior foi coberto com fungos molde, eles devem ser enxaguados com água corrente.

Algumas dicas

Para secar cogumelos leite salga para o inverno não era uma experiência fracassada, você precisa selecionar os utensílios corretos. Pode usar madeira, tanques de vidro e aço inoxidável, que tinha sido anteriormente necessário para lavar exaustivamente. Para uso salga grande sal-gema. Envio de cogumelos para decapagem, é desejável para se deitam caps. Isso preserva a forma de um cogumelo.

Se bit cogumelos leite salga seca falhou, e cogumelos foram salgado, embebido-los no leite, com estrutura de cogumelo delicado é preservada. Tome o número necessário de fungos e colocar em leite para duas a três horas. Se isso não fosse suficiente, você pode repetir o processo, tomando leite fresco. Você não precisa guardar violeta ou tonalidade de verde, que, assim, pode adquirir Lactarius, isso é devido a uma reação química. cogumelos embebidos em leite lavadas com água corrente. Quando embebido em água, o fungo pode perder sua consistência, além disso, que irá afectar negativamente o seu gosto.

Salga cogumelos de leite seco – uma ótima maneira de manter os cogumelos no inverno. Shiitake, solução salina qualquer método pode ser adicionado a sopas, saladas. A pode ser alimentado como snacks, adicionando cebola e óleo de girassol.