Steak "Chateaubriand": Receita

carne grelhada é considerado um dos primeiros cursos que preparados em sua história, o homem. Desde então, centenas de séculos se passaram, mas ainda pedaço suculento, perfumado e rico de carne assada no fogo continua a ser um dos mais respeitados e procurados pratos em qualquer parte do mundo. Claro que, para todo este tempo a receita tem sofrido muitas mudanças. Agora ele tem sua própria técnica de cozimento específica, ele tem um novo sabores e aromas mais refinados,. Hoje, existem vários tipos de bifes. E se você está em busca de um prato principal para um jantar romântico, "Chateaubriand" bife é provavelmente o melhor.

Steak é "brinde"

Verdadeiro bife feito cozinhar em fogo aberto. Se a sua casa tem uma grade, em seguida, dominar a arte de cozinhar bifes você simplesmente vital. Parece que poderia ser mais fácil do que para fritar um pedaço de carne? Mas, na verdade, esta tarefa não é fácil. E não cada chef profissional pode cozinhar um bife corretamente. Para atingir a perfeição, é necessário praticar. Para começar a aprender a escolher a carne para um determinado tipo de bifes. Para escolher a proporção óptima e especiarias harmoniosos e, claro, do grau de torrefacção mestre da tecnologia. Tradicionalmente levado para cozinhar bife de carne. "Chateaubriand" é recomendado para fazê-lo com touro carne. Lembre-se que mesmo um produto de qualidade que vai durar geada é consideravelmente inferior ao gosto de carne fresca, de modo a tentar comprá-lo é no dia cozinhar.

A principal coisa – a carne direita

Todos os bifes diferem uns dos outros apenas por um – parte das carcaças de animais a partir do qual o corte é feito. "Chateaubriand" – bife, que é preparado a partir de, a parte mais grossa do lombo, localizado próximo à cauda do animal. Esta peça tem uma forma irregular, e porque é mais difícil de preparar do que qualquer outro bife. É importante que a parte interior tem múltiplos graus de torrefacção. A crosta superior deve ser bem feito e controlar com segurança todos os sucos dentro. É assim, de acordo com a aristocracia francesa, para ser bife "Chateaubriand".

preparação de estacas

Este tipo de bife preparando um grande pedaço e é servido bem. carne cozida pode ser cortada em porções antes de servir para a própria tabela. Geralmente uma única peça cortada em duas porções suficientemente pratos tais como "Shatobrian". Steak corte ao longo ou em todo o grão, neste não há regras claras.

Depois de ter lavado e seco carne de humidade excessiva, deve ser completamente limpo a partir de películas. Em lugares onde as veias são vistos necessário fazer cortes rasos. Então, fritar a carne não perde formulário. Depois tempero esfregar seu bife próxima "Chateaubriand". A receita, que é considerado um clássico, oferecendo apenas utilizar uma mistura de sal e pimenta preta. E agora, você pode lubrificar óleo vegetal myasko e lugar na grelha quente.

O grau de torrefação tem um valor

Existem vários tipos de carne assada e você pode usar o que você a maioria prefere. Clássico bife "Chateaubriand" tem uma crosta bem frito. As camadas seguintes são para ser diferentes graus de torrefacção, a partir da "completo" nas bordas para o "sangue" para o centro. Dentro de um bife deve ter uma fina veios de carne crua completamente. Se você não gosta particularmente carne "sangue", então você pode segurar o bife no fogo um pouco mais, que ele não era raw dentro.

Primeiro você precisa para fritar lombo preparado em uma grade quente a 250 graus. peça frite por 20 segundos em cada lado. Assim crosta formada sobre a superfície, pelo que os sucos são mantidos no interior. Agora você precisa virar para baixo a temperatura de 180-200 graus e trazer o bife à disposição desejada.

Para obter um bife com sangue, vai demorar cerca de 10-15 minutos, mas para um maior grau de preparação – 25-30 minutos. Não se esqueça de virar a carne e lubrificada com óleo vegetal para formar uma crosta deliciosa. Tempo para cada bife determinada individualmente, a carne pode ser de diferentes pesos, e a "idade".

molho de cozimento

Steak "Chateaubriand" goza de grande respeito em muitos restaurantes ao redor do mundo. Este prato é simplesmente impossível aplicar sem molho. E é – um grande campo para sua imaginação. O molho pode ser apresentado qualquer marca, mas é desejável que foi preparado com base em óleo. Isso fará com que a sua refeição ainda mais suculento e especiarias e verdes acentuar o aroma requintado e sabor.

Tradicionalmente, "Chateaubriand" serve molho francês "Bearnez". Para fazer isso, você vai precisar de:

• 3 gema de ovo;
• vinho branco seco – 4 colheres de sopa. l;
• manteiga – 100 g;
• vinagre de vinho (branco) – 4 colheres de sopa. l;
• chalotas – 1 pc;.
• folha de louro, pimenta preta pimenta e sal;
• estragão fresco – 1 maço.

Coloque em uma panela especiarias, cebola picadinha e estragão, despeje o vinagre e vinho branco, coloque no fogo. Conteúdo com agitação constante é necessário para reduzir-se a metade do volume, em seguida, retirar do calor e deixar arrefecer. Agora, o futuro precisa molho por uma peneira, adicione matérias-gema de ovo e colocar em fogo lento. Completamente triturar as gemas com a massa até ficar liso. Depois adicione a manteiga e um pouco de espera em fogo baixo. O molho deve ter uma consistência uniforme e lisa, para ser exuberante e ligeiramente espessa. Classic "Bearnez" pronto.

"Chateaubriand" pode servir com um prato de legumes, batatas cozidas e verduras frescas. E, claro, não se esqueça dos molhos e um copo de bom vinho.

Aprecie a sua refeição!