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Baba com conhaque. Formulário para baba

Nos tempos soviéticos, um dos mais delicioso e procurados iguarias foi baba com conhaque. Esta manteiga e muito pão doce tivesse continuado cap açúcar branco-neve. E também foi fortemente embebido em calda. Hoje, infelizmente, este pão é muito raro no mercado. Mas toda mulher pode tentar cozinhá-lo em casa, porque na verdade este processo não é tão complicado como pode parecer à primeira vista. Assim, sugerimos que você tente.

Lista de ingredientes

Se você comprar bens na totalidade, como sugerido na receita, você deve ter 16 mulheres rum, também conhecido como "bolos em latas", com um peso (para impregnar) sobre '50

Portanto, tome a massa:

  • farinha de trigo / s – 212 g;
  • água – 147 g;
  • instantons levedura seca – 5 g

necessário para o teste:

  • massa cozinhada;
  • farinha de trigo / s – 200 g;
  • manteiga ou margarina 82% – 103 g;
  • Açúcar – 105 g;
  • ovos – 82 g (uma muito grande um ou dois muito pequena);
  • sal -? colher de chá;.
  • açúcar baunilha – uma saqueta (ou essência de baunilha – algumas gotas);
  • passas – '52

Vai impregnar xarope:

  • água – 240 g;
  • açúcar – 240 g;
  • fragrâncias – vinho doce, brandy, essência de rum (opcional).

Doce consistirá em:

  • açúcar – 500 g;
  • água – 160-170 g;
  • suco de limão – cerca de 1 colher de chá

amassar a massa

A preparação começa com a esponja de baba. É necessário misturar a farinha com o fermento. Em seguida, adicionando gradualmente água quente e massa macia assim amassada. A massa deve ser arredondado, a tampa e deixe em um fermentação quente durante cerca de 3-4 horas. Há duas maneiras de como fermentar a bebida. Primeiro – esta orientação durante um tempo. E o segundo – à espera para o início do teste de sedimentação. O que quer dizer? O processo de fermentação inicia-se com que a massa aumenta de volume, aumentando. Mas, então, sua superfície será coberta por estouro de bolhas que indicariam o movimento inverso. Isto é, em primeiro lugar é afundar no meio. E isso será um sinal de prontidão, ou, como dizem, esponja maturidade.

massa

Ao preparar baba GOST, em seguida, amassar a massa necessária da seguinte forma: para a bebida acabada adicione o ovo misturado com sal, açúcar de baunilha (essência), açúcar, farinha e amasse para que a massa era suave. Ele precisa ser híbridos durante 2-3 minutos, em seguida, manteiga vmese (suavizado). Como resultado é massa muito macia e muito comovente.

Em seguida, espalhe-o sobre uma mesa seco (sem refeição) e amasse bem até que ele adquire um estado uniforme. Uma tal consistência pastosa que é macio, confortável amassar utilizando tecnologia francesa, que é como se segue: a massa é captado maximamente puxando-o, em seguida, adicionar-se e reverter, escolhe-se de novo, puxar, de dobrar e de rolamento. Este procedimento deve ser repetido durante 5-7 minutos. Quando a massa está pronta para intervir passas nele.

Ligeiramente lubrifica óleo vegetal tigela, espalhe a massa anexar forma de bola e coloque na geladeira por uma hora. Uma hora mais tarde, obtém-se uma massa de pão, espalhada sobre uma mesa, agita-se durante 1-2 minutos, da mesma forma arredondada, a tampa e colocar novamente em uma meia-hora no frigorífico. A massa está pronta.

formando rolos

Em cima da mesa, levemente polvilhada com farinha, espalhe a massa pronta. Nós compartilhá-lo, tendo em conta o volume dos moldes. Se existe uma escala de cozinha, é possível dividi-lo de acordo com o peso recomendado, cerca de 50 g (como uma regra, a forma de baba – Porção de controlo é uma forma de bolo padrão). Você deve obter cerca de 16 partes iguais.

Você precisa dar uma forma arredondada cada pedaço de massa. Lubrificar os moldes com manteiga ou óleo. Mas se você ainda vai usar manteiga, ainda é recomendado para polvilhar topo com farinha. Isto é devido ao fato de que a manteiga contém uma grande quantidade de líquido.

Nó para baixo massa decompor. Nivelada e compactada. Como um resultado, a massa deve demorar mais do que 1/3 do molde. Depois disso, cubra com biscoitos em latas e deixe em um lugar quente por cerca de meia hora, a massa veio duas vezes. Antes de assar, ovo muito suavemente lubrifica Baba espancado até a massa não está resolvido.

Baba com aguardente cozido no forno a 210 graus até dourado. De acordo com as regras, o tempo de cozimento deve ser de aproximadamente 45 minutos. Mas você precisa tomar cuidado para teste rouge porque o tempo pode ser reduzido significativamente devido às características técnicas do seu forno.

Quando terminar o cozimento, cupcakes precisa dar um pouco fria nas latas. Em seguida, os obter a partir das formas definidas lateral estreita para baixo até cool (cerca de 2-4 horas). Além disso derrubar Baba lado estreito se e deixar secar ao ar durante 4-8 horas.

Preparação do xarope

Como já dissemos, baba embebido em calda de conhaque necessariamente. E está se preparando para isso muito facilmente. Para começar, despeje em uma panela o açúcar, adicione água. É necessário que o açúcar está completamente dissolvido. Em seguida, a mistura é levada a ferver e cozinhar durante 2-3 minutos. Retire do fogo e dar para esfriar completamente. Quando o xarope foi arrefecido, adicionar o sabor, por exemplo, conhaque. Para uma melhor impregnação possível antes de imersão xarope aquecer até uma temperatura agradável.

cozinhar doce

Baba com conhaque atrai não só para o seu delicioso sabor, mas também uma vista espectacular, o que é conseguido graças a um belo fudge.

Para prepará-lo, adicione o açúcar em uma panela separada, adicione a quantidade certa de água. Suavemente aquecimento e agitação vigorosa, chegamos a dissolução completa de açúcar (não a um único cristal da esquerda). O ponto importante é a completa dissolução de açúcar antes de ferver, porque quando a solução de açúcar ferve, ele não pode mais ficar no caminho. Os primeiros 2-3 minutos de ebulição a rápida panela de fogo deverá ser coberto com uma tampa. Em seguida, remover a tampa e cozinhar o xarope com vigorosa ebulição (cerca de 108 graus de temperatura). Adicione o suco de limão e cozinhe até que a temperatura atinge 115-117 graus. Ou você pode fazer um teste em uma bola macia. Quando o xarope é preparado, removê-lo do calor e arrefeceu-se rapidamente a uma temperatura algures 60 graus. O batedor xarope arrefecido utilizando um misturador até que a consistência do fundente açúcar branco. É importante não exagerar! Cubra com um doce, para evitar a secagem, e deixou-se repousar durante a noite.

A fase final: a impregnação e o batom que molha

Bolos secos com palito picada parte fina, isto é, transformando-up "com os pés". Omitir o seu lado estreito virado para baixo para o xarope quente durante 10 segundos. Baba impregnados colocar-se a parte estreita e dar suporte durante cerca de 7 minutos para distribuir uniformemente o xarope.

Enquanto isso, delicadamente aquecer em um banho de água a um estado líquido doce. Se necessário, pode ser diluído com água quente (uma pequena quantidade). Zaglaziruem impregnado açúcar bolos doce

Aqui está pronto, o nosso rum baba. Receita (foto da nossa bela abaixo) simples, mas demorado, exige o cumprimento de todas as regras necessárias de tecnologia de cozimento. Portanto, seja paciente e boa sorte!