Semuzhny Ambassador Receitas dos peixes

peixe vermelho – não é um visitante freqüente de nossas mesas. No entanto, seu custo é alto para a vida cotidiana. Mas às vezes ainda todos estão prontos para tornar-se generoso em um pedaço de delicadeza. Infelizmente, peixe, mesmo salgados muitas vezes não são felizes com a qualidade ou gosto. Portanto, se possível, as donas de casa tendem a comprar "limpa" salmão, sockeye e chum salmão e cozinhá-lo por conta própria. Especialista é especialmente recomendado embaixador semuzhny. Se ele sair do peixe macio, mas não alastrando, sem o sabor do óleo de peixe todos os mal-amada e muito bonito.

Astúcia e sutileza

Embaixador semuzhny peixe vermelho requer algum conhecimento teórico. Não cada um de nós é um pescador experiente. E, portanto, para limpar a carcaça para muitos – trabalho duro. Enquanto isso, as escalas vêm sem problemas, se a primeira vinagre e esfregue peixe deixe descansar na cama. Para não deixar o cheiro de vinagre, e a carcaça é lavada obsushivayut, após o qual você pode proceder ao pré-tratamento. E se o peixe tenta 'fuga' de seus dedos periodicamente mergulhá-los em sal.

Se é possível, sob Embaixador semuzhny comprar fresco ou, pelo menos, peixe arrefecida. Em congelado durante o descongelamento interrompido estrutura do tecido. Portanto, em primeiro lugar, o peixe absorve uma grande quantidade de sal. É extremamente difícil para capturar o momento em que ele está pronto e não exagerar. E em segundo lugar, a polpa é menos elástica e mais friável. Não se preocupe apenas cerca de homólogos de gordura: eles têm pouca água, de modo que uma quantidade excessiva de pássaro sal não vai demorar. Ele pode ainda ser armazenado directamente em solução salina.

Quando o peixe salga semuzhny totalmente prosolilas, deve primeiro ser colocado na geladeira. Além disso, de preferência, cada peça de óleo vegetal cotão: em contacto com o óleo de peixe é oxidado pelo ar, perdendo a sua utilidade. Um peixe perde seu apetitoso pinkness, ficando desconfiado de cor amarelo-laranja.

Uma palavra sobre o sal

embaixador Semuzhny requer apenas sal grosso. Seu principal objetivo – não prosolit ou preservar o peixe e puxá-lo para fora da água. Na taxa de sal dissolução grosso é baixo, então você precisa de uma grande quantidade de umidade – e ela puxa-o para fora da carcaça. Um peixe pequeno prosalivaet rapidamente, mas a água não remove.

Por que eu preciso de açúcar

Algumas donas de casa semuzhny embaixador peixe vermelho inspira a suspeita de que o açúcar na parte necessária da mistura. No entanto, a receita sem razão preservada a relevância por muitos séculos. Nas espécies valiosas de carne de peixe é concurso, tendem a perder estrutura. Eo açúcar ajuda a manter a densidade de carcaças e forma, não dando-lhes doces.

O que levar peixe

Normalmente a pessoa que está longe de ser o habitat de salmão, sua escolha não é muito grande. Mas se for, dê preferência às instâncias de inverno e primavera. Antes de desova, eles têm mais carne gorda, tenra e saborosa.

Outro ponto delicado – a escolha entre peixe "selvagem" de criação e (novamente, se houver). Por um lado, capturados no salmão parasitas perigosos selvagens, incluindo vermes ainda não é o pior. Por outro, é o mesmo, só de criação, menos saborosa. E, além disso, para realçar a cor-de-rosa natural de carne para alimentar os peixes se alimentam com corantes, em que há cádmio, categoricamente não é compatível com as necessidades do corpo. Portanto, os profissionais da pesca recomendo escolher todos o mesmo peixe "livre" e prepará-lo de acordo com regras especiais.

No entanto, os cidadãos raramente têm de lidar com um problema de tal escolha: o que está no balcão, e, em seguida, é tomada.

Red semuzhny salga de peixe: receita para "molhado"

Opções conserva de peixe preciosos muito. Você pode experimentar a versão com salmoura. O salmão é cortado em filetes e colocar em um recipiente grande. Preparação de salmoura; o valor aproximado de sal – três colheres sem lâminas por litro. Para verificar fortaleza salmoura ele vai para baixo um ovo cru – deve nadar. Adicionou-se uma colher de açúcar, e salmoura vertida filetes. Ele deve ser completamente coberto com líquido. A taça é colocada no frigorifico durante duas semanas; camada salmoura diminuindo-a é coberto. Se a amostra demonstrou um peixe disposição é deslocada para o tanque de armazenamento e é retornado ao local (ou consumido imediatamente).

método seco

A seguinte receita semuzhny salga, por um lado, parece mais rápido. Por outro lado – para a segurança ainda têm de suportar o mesmo.

Filetes de cortar camas, limpos, mas não obsushivayut. Preparação de uma mistura de sal e açúcar numa proporção de 2: 1. Esta pimenta também recarregados ou uma mistura dos mesmos; a quantidade não é regulamentada, pois depende do seu gosto.

Os peixes são empilhados. A peça inferior polvilhado composição de todos os lados. Depois de colocar-lhe colocar um par de folhas de louro. Manipulações são repetidos com cada camada. Na parte superior é colocada a carga, a estrutura é coberta com uma folha – e o frio. Dois dias depois, as camadas são deslocados de modo que a parte superior apareceu na parte inferior, e embaixador semuzhny continua por mais um dia. Em princípio, o peixe está pronto. No entanto, tendo o cuidado de saúde da família exige que todos os pratos embalados individualmente e duas semanas dobradas ordenadamente no congelador. Parasitas são precisamente cortados, eo sabor do peixe só irá melhorar.

Embaixador at-Sakhalinsk

No Extremo Oriente não reconheceu semuzhny nenhum embaixador, que inclui nada, com excepção de peixe, sal e açúcar. Além disso, Sakhalin insistir que o peixe deve ser preparado cuidadosamente. Até a remoção do osso. As peças são esfregadas com uma mistura de sal e açúcar. A partir proporção de 3: 1, mas pode ser modificada após a primeira experiência. Peixe envolvido em uma gaze ou pergaminho e refrigerar removido. pacote diária precisa virar. salmões salgados vai já depois de três dias, mas os especialistas aconselham a esperar uma semana.

By the way, se o peixe foi frescos, a convolução com ela por três dias de licença no congelador, que exibiu a temperatura mais baixa possível – tudo para a mesma luta com os possíveis parasitas. Em seguida, os pacotes são movidos para o frigorífico e outras acções correspondem ao algoritmo básico.

A versão longa

Muito interessante é o embaixador semuzhny aos bancos. Ele permite que você faça apenas uma abordagem para cozinhar e armazenar o produto período praticamente ilimitado de tempo (embora muito frio). O trabalho preparatório inclui, além da remoção dos ossos, e até mesmo a remoção das peles. Uma mistura de sal de revestimento para o sal e o açúcar são ligadas de forma igual. Peixes Makaeu um lado na mistura e é estabelecido em um frasco esterilizado ou pasteurizado. Cada camada é aspergido óleo de qualidade. Cada terceiro é polvilhado com pimenta e folha de louro decorados. Se você pretende armazenar peixe por um longo tempo, os bancos estão fechados. Se você estiver indo para olhar para eles, muitas vezes, escolher recipientes com tampa de rosca. Neste caso, a amostra pode ser removido sem mais cedo do que 10 dias: devido à presença de salga de manteiga é mais lento.

Uma opção alternativa

Considera-se ser o mais rápido, mas só cresceu peixes para ele. Ou os três primeiros dias de filetes salgados novamente mantido no congelador. Para cura de uma mistura em partes iguais de açúcar, sal, vodka e aneto esmagado ligados. Eles dizem que em um quilo de peixe demorar um colherada de cada componente, mas chefs experientes recomendar para fazer uma mistura com uma margem de modo a não fazer um barulho no processo de descobrir que a composição não é suficiente.

as duas metades (menor não é necessária: há um risco de exagerar) Aqui, também, a necessidade de filé sem pele e cortada. Cada um deles recebeu mingau lubrificados por todos os lados. As placas são formadas em um vaso com um relativamente alto lados – vai ficar fora suco. versão salgada terá um dia. Os amantes da boa prosola pode esperar mais 24 horas. Já não é necessário, pode estragar a iguaria. Quando o grau de disposição para satisfazer com peixe decantado a salmoura resultante, e ele é removido num pote de vidro ou do esmalte.

Um agradecimento especial para as especiarias. peixe vermelho tem um sabor delicado de sua própria, que pode ser facilmente embalado especiarias. Portanto chefs recomendar se recusam categoricamente presets. Se você gosta de peixe picante, você pode adicionar ervas naturais (endro – ideal) ou um pouco de alho. Se você acha que isso não é suficiente, experimente as especiarias em pedaços pequenos, de modo a não rasgar o cabelo na cabeça, em seguida, e não criticar-se por ser culinária muito ousado.

Quando o novo ano começa inexoravelmente se aproximando, rastrusite suas cápsulas de ovos, decidir qual semuzhny Embaixador preferir, e entreter delicioso peixe perto expostas sobre a mesa.