cozinha molecular mágica: os restaurantes em Moscou

Você já tentou autêntica transformação do século 21? Qualquer moderno restaurante de cozinha molecular irá oferecer-lhe frito sorvete com sabor de bacalhau, ravioli transparentes e batata frita sem manteiga (e talvez sem batatas) … Soa como um menu a partir de um romance de ficção científica. No entanto, a cozinha molecular tem sido firmemente estabelecida em nossas vidas.

O que é a cozinha molecular?

Esta invenção é verdadeiramente surpreendentes. Com a ajuda de alguns truques chefs moleculares deixar apenas o sabor desejado, remoção de elementos indigesto e sabores extra. O prato pode parecer fria ao toque, mas experimentá-lo, você vai sentir o calor escaldante. Na superfície pode parecer que você está comendo uma pizza normal, mas o sabor de que será um bolo doce …

cozinha molecular é cheio de surpresas para ambos os olhos eo estômago. Cada prato é uma obra-prima verdadeira, chocante e imprevisível! Experimente – e você vai adorar a cozinha molecular mágico! Restaurantes em Moscou estão entre os melhores do mundo neste campo.

História da gastronomia molecular

Este fenômeno culinária apareceu em 1969 na Hungria. Um cientista com idéias muito originais relatório escrito sob o título intrigante "Física na cozinha" e enviadas ao Tribunal de cientistas do Reino Unido. Naquela época, suas idéias ganhou popularidade, no entanto, logo começou a falar sobre o seu trabalho como uma abertura real.

gastronomia molecular tornar-se levado a sério apenas na década de 90. A primeira nova tendência pego por gananciosos na moda e os franceses sendo mais e gourmets, tecnologia orientada quase à perfeição!

Desde então, ele começou a aparecer restaurantes moleculares, onde chefs de todo o mundo – os alquimistas reais, instrumentos em laboratórios químicos. Se você já viu, como gerar uma obra-prima molecular, você é um homem de sorte, porque os especialistas mantidos cuidadosamente em segredo, que é cheio de cozinha molecular. Fotos de pratos, é claro, podem ser facilmente encontrados, mas o processo de cozimento permanece um mistério para a maioria das pessoas.

Segredos de cozinha molecular

Apesar da aparente fabuloso, as refeições são preparadas com a ajuda de truques bastante explicável. E a cada dia que passa químicos culinárias inventar novas maneiras que sacodem cozinha molecular humanidade. Restaurantes em Moscou também não ficam para trás as últimas invenções e pronto para agradar obra-prima requintado gourmet para todos os gostos … literalmente.

• Vamos começar com a carne. Cada proprietário sabe que ao fritar a carne perde peso por 40-50%, devido à evaporação da água e coagulação de proteína. cozinheiro chefe Molecular lidou com o problema usando os últimos materiais capazes de reter água na carne. Assim, o prato não perde em volume e tem um sabor rico.
• Alguma vez você já tentou tortas prontas para injetar um pouco de rum? Para torná-los mais macios, químicos culinárias e chegar. E para fazer a macia carne vai ajudar suco de abacaxi fresco.
• O segredo de um bolo frio com recheio quente, também, é muito simples: em uma peça seca precisa injetar um licor doce, em seguida, rapidamente congelados e aquecida no microondas!

A gastronomia molecular mais famoso

que todos os químicos moleculares do nosso tempo não contam, mas preste atenção o mais famoso deles. Primeiramente, isto Hervey Tees, escrever uma tese inteiro sobre gastronomia molecular e física. Quem teria pensado que o peixe pode fumar usando a eletricidade! Hervey Tees feito tal descoberta, e descobriu que as claras de ovos, batidas com água fria, dar mais espuma – é um truque conhecido para muitas donas de casa.

O Reino Unido também tem seu próprio caráter – um Heston Blumenthal, o chef The Fat Duck – a mais famosa gastronomia molecular restaurante na Inglaterra. Muitos vêm para experimentar uma de suas invenções loucas: uma sobremesa de morangos com aipo cristalizadas, manga guarnecido com cebola vermelha e fígado com jasmim …

Moscovo restaurantes gastronómicos

cozinha molecular, em Moscovo, representada por vários restaurantes famosos, famosos em todo o mundo. Por exemplo, a instituição do "Anatoly Komm", especializada em alimentos de baixo teor de gordura, visitado por muitos convidados estrangeiros, incluindo gourmet.

Restaurante Chateau de Fleurs é conhecido pela culinária do autor único, bem como um grande projeto. Traduzido do nome francês significa "Castelo das Flores", e este nome é locais de execução simplesmente perfeito. Aqui você pode saborear os pratos mais famosos do italiano e culinária francesa: risoto, massas ou sorvete caseiro. Os fãs de frutos do mar irão apreciar os mexilhões, cozido com diferentes variedades de molho de queijo e camarão tigre e cobertos com caramelo. Os defensores da dieta de carne o chef irá oferecer pratos exclusivos, como Wagyu steak – boi japonesa, ou um delicioso ensopado de concurso de carne de coelho.

Quanto ao design, o restaurante está dividido em 4 áreas: mulheres, homens, jardim e área de jantar, e cada um deles tem seu próprio projeto original e de bom gosto. Qualquer que seja a cozinha molecular delicioso estrangeira, restaurantes em Moscou pode se orgulhar de "Castelo das Flores"!

Restaurante "bárbaros" – o gênio da cozinha molecular

Se você tem no bolso um monte de dinheiro e você decidiu tentar algo realmente novo e único – ir para o Boulevard Paixão, onde há a ideia de Anatoly Komm, melhor restaurateur Rússia. Agora que substitui cozinha molecular tradicional, os restaurantes em Moscou intitulada "Barbara", que é o líder indiscutível no campo da culinária.

A essência desta instituição, como o nome indica – uma espécie de paródia de cozinha russa, ou simplesmente uma barbárie profissional. Chef tomando como base o menu tradicional russo, mas mudar os ingredientes e pratos de todo o reconhecimento! Por exemplo, você pode aplicar um pão Borodino líquido, miudezas pó ou doces hepática, com todos os ingredientes produzidos exclusivamente na Rússia. O restaurante é tão popular que você pode chegar lá apenas para pré-reservar um lugar, se você é, é claro, você tem sorte …