Como escolher e cozinhar bife de flanco?

Flank – um bife de carne, cortada a partir dos músculos da barriga das nádegas, ou vaca. Este método de corte é comum na Colômbia, onde é conhecido como sobrebarriga (literalmente, significa "do estômago").

Bife de flanco – o que é?

É um corte relativamente longa e plana de carne, e que é usado em vários pratos, incluindo como uma alternativa à tradicional bife em fajitas. Bife de flanco podem ser cozinhados na grelha e para ser frito, cozido ou refogado. fibras da carne são muito visíveis de tal pedaço de carne, e muitos chefs perfurar-los a fazer o prato mais macia. Maior flanco Qualidade tem uma cor vermelho brilhante.

É difícil chegar a um pedaço de carne, o que é mais propício para o surgimento de apetite, do que o bife de flanco. Ele tem um sabor forte e uma textura macia agradável com uma ligeira firmeza. Além disso, os pedaços de carne são geralmente grandes e regularmente em forma, o que o torna um corte, processamento e cozimento é muito fácil. Estes bifes são geralmente bastante fina, de modo que eles estão prontos em questão de minutos, e ao mesmo tempo apertado o suficiente para experimentar com diferentes graus de prontidão.

Existem várias opções para cozinhar carne, como bife de flanco. Métodos de cozimento são muito diversas, mas o melhor método – é, naturalmente, assar na grelha. Uma vez que esses pedaços de carne têm uma grande área de superfície, eles são cozidos olhar muito apetitoso e impregnado com sabor de fumaça surpreendente e ar fresco.

compra

Na época, bife de flanco foi relativamente difícil de cortar, e, portanto, encontrá-lo à venda não foi fácil. Tipicamente, estas partes da carcaça acabou por ser reservado para talhos profissionais ou retidas para utilização industrial. Hoje comprar qualquer pedaço de carne – não é um problema, e tornou-se o bife de flanco padrão.

Ao comprar, é necessário olhar para a peça era uma cor vermelho escuro com uma boa quantidade de pequena gordura, passando ao longo dos músculos. Pobre bife de flanco ou a separação terá uma membrana fina, ainda ligado à parte, ou a membrana é removida de modo descuidado que a superfície de carne estiver danificado. Procure peças texturizadas lisas livres de nicks e dentes.

Padrão bife de flanco de peso é de 1 a 2 kg. Se deve ser calculada pela cozedura de 0,5 kg de carne por pessoa, isto é, um bife de cerca de 3 porções.

decapagem

Contrariamente à crença popular, a marinada é realmente penetra profundamente em particular a carne, mesmo durante alguns dias, a maior parte dos compostos aromáticos são absorvidos por apenas alguns milímetros (excepto moléculas de sal e de açúcar refinado, bem como alguns ácidos). Qualquer mistura lida principalmente com a superfície do produto, por isso é absolutamente inútil na decapagem por um longo tempo – mais da metade do dia. Se você quiser saborear a marinada da carne comprada, é melhor deixar algumas delas separadamente e derramá-las já cozido bife de flanco. Abaixo estão alguns ingredientes que você deve usar para fazer a marinada.

O sal é absolutamente essencial. Este é um dos poucos ingredientes que penetram e alteram o sabor da carne é mais profunda do que a superfície. É desejável adicioná-lo na forma de soja ou molho de peixe, que conferem sabor agradável distintivo.

Açúcar quando usado em quantidades moderadas pode ajudar a comprar carne escura, bem como grelhar melhorar o sabor fumado.

especiarias aromáticas permanecem em grande parte na superfície, mas eles podem ser muito forte. Alho, cebolas, especiarias secas, ervas e pimentas – todas as coisas boas, que você pode experimentar com segurança.

O petróleo é muitas vezes o principal ingrediente em marinadas. Muitos compostos aromáticos (por exemplo, alho) é facilmente solúvel em óleo e não em água. azeite ou óleo de girassol Olive vai ajudar a prolongar estes sabores uniformemente sobre toda a superfície da carne, bem como protegê-lo de degola nos primeiros segundos na grelha.

ingredientes ácidos pode equilibrar os sabores, mas eles devem ser usados com cautela. Ácido promove a desnaturação de proteínas na carne, amolecimento ele.

bife de flanco: como se preparar

O principal segredo de cozimento adequado – é o uso de uma grade bi-level modificado, onde todos os carvões são deslocados para um lado (na grade do gás deve ser deixado para um lado do que fora). Isso lhe dá mais controle sobre o processo de cozimento e permite que você começar a grelhar carnes em temperaturas muito altas e terminar no lado frio.

Antes de colocar o bife marinado na grelha é muito importante para limpe-a com uma toalha de papel. carne molhada pode causar alguns problemas. Se uma marinada feita de base de óleo, ele vai escorrer para o fogo, causando uma faísca, e sua carne é parcialmente queimar. Se um pedaço de carne contém muita água, ele acabará no vapor em vez de frito.

Corte e arquivamento

Como qualquer bife cozido na grelha, flanco deve ser adiada para "descansar" antes de cortar e servir. corte prematuro sempre leva à perda de sucos e sabor. Uma boa regra é que a temperatura interna da carne caiu em alguns graus abaixo da temperatura máxima para a sua preparação. Tipicamente, bife de flanco este tempo leva de 5 a 10 minutos.

Quanto ao seu corte, bife tem uma fibra pronunciada, o que facilita de forma significativa a tarefa. Deverá sempre cortar pedaços perpendicular, para minimizar o comprimento de cada fibra muscular – isto irá permitir que a carne para mantêm o seu curso.