Cozinha italiana: 15 segredos que todos devem conhecer

A cozinha italiana é muito mais simples do que a maioria das pessoas pensa. Se você vai para a Itália em férias, você entenderá imediatamente que ingredientes de alta qualidade e alimentos frescos são valorizados no país. Este é o segredo principal. Não há técnicas de culinária muito complicadas, você só precisa escolher os melhores ingredientes e saber como combiná-los. Como resultado, você obtém pratos maravilhosos, desde macarrão até sobremesas. Você só precisa aprender as formas básicas, e você pode usá-las diariamente, criando facilmente qualquer prato italiano na sua própria cozinha. Se você quiser aprender isso, familiarize-se com essas dicas úteis.

Não adicione azeite à água para cozinhar macarrão

Ao contrário da crença popular, não adicione azeite de oliva à água para macarrão. Não ajuda a colar massas, é melhor agitá-las de vez em quando. Além disso, a manteiga impedirá que o molho se unione com macarrão e sua massa não se torne mais apetitosa. Não cometa erro frequente, não use óleo quando cozinhar!

Polvilhe o macarrão com algo crocante para contrastar texturas

Adicionar algo crocante ao macarrão na Itália é considerado uma maneira comum de tornar o prato mais interessante. Por exemplo, você pode polvilhar ravioli com alcachofra de Jerusalém seca, esta é uma forma original de complementar um prato macio e deliciosa. Você pode usar nozes de cedro fritas ou mesmo migalhas de pão.

Coma salsicha para sobremesa

Você já tentou salsicha de chocolate? Esta sobremesa apareceu na Itália e em Portugal. Parece um tipo de salsicha, mas é feito de chocolate derretido, biscoito quebrado, manteiga e nozes. Às vezes, a receita envolve o uso de licor de conhaque ou amaretto. O resultado é uma sobremesa de chocolate rico, semelhante ao brownie, mas derretendo na sua boca. Quando você planeja uma festa para os convidados, tente servir salsicha de chocolate para a sobremesa. Este prato pode conquistar tudo.

Não derrame o molho por cima, misture os ingredientes

Um dos erros mais sérios de uma pessoa longe da culinária italiana é um equívoco sobre a quantidade de molho que deve ser adicionado e como fazê-lo. Spaghetti ou chifres nunca devem ser simplesmente colocados em um prato com uma porção de molho no topo. Você deve misturar a macarrão com o molho enquanto eles ainda estão quentes, diretamente no fogão. Como resultado, a massa será uniformemente coberta com molho. Acontece a combinação perfeita de sabores e texturas.

Não use muito molho

Muitas pessoas gostam de adicionar muito molho. Na verdade, menos – mais. Tente fazer molho de tomate, não compre pronto. Por exemplo, se você fez um molho bolonhês, não molhe seu macarrão com uma camada grossa. Na Itália, você nunca verá massas afogadas em molho, todos os ingredientes são combinados uniformemente e nenhum sabor interrompe o resto.

Não tenha medo de cozinhar macaroni al dente

A maneira correta de fazer macarrão é para aldente, quando a massa ainda não é completamente macia e pode ser mastigada. Normalmente isso significa que a cozinha custa um minuto menos do que indicado nas instruções na embalagem. No entanto, os italianos têm certeza de que não existe uma única maneira ideal. Por exemplo, em Roma, a massa é preferida com uma leve crise no interior, e no norte da Itália eles são cozidos em um estado mais suave. Encontre a opção que você mais gosta.

Não adicione leite ou creme ao molho alfredo

A receita tradicional italiana para alfredo não envolve o uso de leite ou creme. Você pode fazer um rico molho cremoso de manteiga, queijo parmesão, água de macarrão, sal e pimenta. Vale a pena tentar esta receita – e você nunca vai querer voltar às opções de cozinha antigas. Os italianos nunca usam creme de gordura neste prato, porque esta não é uma receita tradicional, além de não ser necessária. É tão simples e incrivelmente saboroso.

Quanto mais fino a massa para raviolis, melhor

Se você quiser fazer ravioli fresco a partir do zero, você deve saber que o principal é fazer com que a massa seja tão fina quanto possível. Você quer que o molho seja expressivo, mas ninguém quer mastigar um pedaço grosso de massa. Na Itália, há uma regra: através de uma massa fina, você pode ler um jornal. A espessura ideal da massa é de 0,2 a 0,4 milímetros. Neste caso, seus raviolis serão impecavelmente deliciosos.

Sirva toda a cabeça de Parmesão para ocasiões especiais

Muitas pessoas começam uma noite solene com um brinde, mas os italianos preferem abrir uma cabeça inteira de queijo parmesão para isso. O queijo ralado fica pálido em comparação com este prato perfumado. Se você ama o parmesão, os custos e os esforços definitivamente se justificam. É muito requintado e apetitoso.

Você pode fazer uma sobremesa de ravioli, enchê-los com "nutella" e fritar

Raviolis fritos com "nutella" – esta é uma receita real, além de ser muito saborosa. Esta não é a única maneira de fazer sobremesas de ravioli, você também pode usar recheio de figos ou datas e polvilhe o prato com açúcar em pó. Existem muitas opções, não tenha medo de experimentar.

Faça um molho de tomate picante com salame picante

Um dos segredos italianos de um lindo molho de tomate é um salame picante. É tão bem combinado com outros ingredientes que você nem consegue adivinhar exatamente o que é adicionado ao prato. Se você gosta de pimenta, você definitivamente adorará essa receita. É necessário cortar a salsicha em tiras estreitas e fritar com azeite antes de adicionar o molho de tomate. Os sabores se unirão, e será muito saboroso.

Combine o vinho com pratos para doçura

O segredo da seleção de vinhos ideal é a avaliação da doçura e como ela irá complementar a refeição. Por exemplo, o vinho doce amado de Verona pode ser combinado com um ensopado de coelho, e um cabernet mais escuro e amargo se encaixa bem com pratos, como almôndegas ou bife. Lembre-se disso quando quiser jantar e escolher um vinho.

Use os ingredientes mais frescos que você pode encontrar

Seu alimento caseiro é bom se você usar bons ingredientes. Isto é especialmente verdadeiro para o macarrão. Use apenas ovos frescos, compre farinha de alta qualidade. Você notará a diferença! O mesmo se aplica a outros produtos: frescura e bom gosto garantem a melhor impressão do prato.

Faça uma pasta fresca na superfície correta

De fato, fazer uma pasta fresca é fácil e sem um dispositivo especial, você só precisa usar uma superfície adequada. Você precisa fazer macarrão em madeira, mármore ou aço inoxidável, são materiais que garantem o melhor resultado. Somente neste caso você pode perfeitamente rolar a massa e não se preocupará com isso. Esta regra simples irá ajudá-lo a obter sempre o resultado desejado.

Não pense que você sempre deve seguir a receita para fazer uma pasta

A beleza desta receita é que é como uma tela vazia: você pode adicionar qualquer coisa, e isso resultará ótimo. A cozinha é um lugar de total liberdade. Qualquer coisa pode acontecer. Tudo depende da sua imaginação. Não tome a culinária italiana muito a sério, não tenha medo de experimentar. Não ame o tomilho, mas o manjericão? Adicione-o! Não prefira camarões, mas vieiras? Não será menos delicia! Sem tomates? Está tudo bem! Você só precisa usar sua imaginação, e então a comida nunca ficará chata.