queijos incríveis

A maioria de nós amor queijo. Algumas pessoas preferem colocá-lo em uma fatia de sanduíche para o chá da manhã, enquanto outros não são frescos, ainda massa quente sem tal um complemento importante. Mas o que sabemos sobre este produto e sua produção, por vezes, surpreendente? Afinal, não são muito diferentes tipos de queijos que são difíceis de imaginar, e as formas igualmente interessantes de cozinhar.

Todos os queijos são feitos a partir de leite. A matéria-prima é utilizada não só mas também vacas, cabras e ovelhas mesmo leite de búfalo. Então, primeiro de todos os tipos de queijo podem ser divididos em dois grupos principais: ácido láctico e coalho.

queijos lácteos fermentados são obtidos pela coagulação das proteínas do leite sob o efeito do ácido láctico. Ele é formado por adição de um fermento ácida especial. Tais queijos em aparência e textura muito semelhante ao queijo cottage.

Para o fabrico de queijos utilizados enzima especial. Ele é adicionado à coalhada para o início de amadurecimento. Às vezes, pela mesma razão coalho utilizado na preparação de queijos de leite azedo.

Tipos de queijo também são divididos de acordo com o método de fabrico.

Sólido – um queijo com uma estrutura muito densa, coberta com um pedaço de cera ou cera de abelha, que amadurecem desde seis meses a vários anos, sob a pressão de uma carga pesada. Eles são chamados de "comprimido". Em tais queijos ou não há "buracos" ( "queijo", "Emmental", "Adam", "Conte", "cheddar"), ou que são, mas muito pequeno ( "Gouda"). queijos duros fez moer antes do uso.

Semi – um queijo creme denso, mas a consistência macia, coberta com cera ou crosta de parafina. Eles geralmente amadurecem em poucos meses. Caracterizada pela presença de "buracos" em todas as formas e tamanhos. representante brilhante do queijo – o famoso "Maasdam".

Soft – queijo macio é doce e cremoso consistência, não requerem tratamento adicional. Pode ser ou não revestidos, e ser crosta natural ou de molde. Eles incluem uma ampla gama de gosto: Pimenta, cogumelo, creme, etc. queijos macios são de dois tipos: exigem maturação (salgados, krasnoplesnevye) e pronto para comer. Passado, também chamado de "fresco" ( "mascarpone", "Ricotta", "Brousse du Rova"), que têm uma vida útil muito curta.

Salmoura – uma queijos curados em salmoura (em solução aquosa de sal). São textura frágil ou em camadas e possuem sabor acentuado-salgada ( "suluguni" "Queijos", "Adygeisky" "feta" "Chanakh").

Processado – um queijo, que incluem vários componentes: a coalhada, seco ou evaporado leite, creme, manteiga, soro de leite, soro de leite coalhado e outros produtos naturais. Eles são tratados termicamente, com a adição de sais de fusão.

Separadamente, deve ser dito sobre o queijo.

Tipos de produtos são divididos de acordo com a cor de mofo e o método da sua utilização. Este método de fabricação dá particularmente queijos sabor picante. Molde para o queijo inofensivo, alimentos (gênero Penicillium) e podem ser de diferentes cores: azul, verde, azul, vermelho e branco. Ele pode cobrir toda a superfície como um queijo ( "Camembert", "bri") e situada no seu interior ( "Roquefort," "tuyere" "d'âmbar").

Finalmente, todos os tipos de queijos requerem armazenamento adequado. Um local ideal – uma porão fresco com os parâmetros necessários: boa ventilação, humidade elevada e temperaturas de cerca de 10 ° C. Frigorífico também é um local adequado para armazenar queijo. Tipos de molde alimentos e vários condimentos, então, não perder a sua palatabilidade. No entanto, o queijo não seca por causa da baixa umidade na geladeira, é necessário envolver o pergaminho ou filme plástico.