Kyufta: Receita. Kyufta Arménia, Azerbaijão: como se preparar

Kyufta prato é tradicional culinária do Oriente Médio. Grande popularidade de que goza na Turquia, Azerbaijão e Armênia. Mas uma vez que estas almôndegas receita vendidos em todo o mundo a partir do sul da Ásia nos Balcãs, no presente momento, há muitas variedades regionais de almôndegas. Apenas 291 do método de como cozinhar kyufta registrado em um dos Turquia. Em Bengala este prato em todos vegetarianos. É feito de arroz, legumes e frutas. Neste artigo, apresentamos receitas do Azerbaijão, Armênia, persa, costeletas.

O que é "kyufte"

O prato é mencionado pela primeira vez em antigos livros de receitas em árabe. É difícil dizer onde receita kyufta nasceu. De acordo com a etimologia ele atende kufta em farsi – "esmagar", "chicote". Desde antiga receita sugerida para lidar com carne de cordeiro. Provavelmente, o prato foi inventado pelos seljúcidas, que conquistaram o Império Bizantino. Otomanos enobrecido receita, adicionando a carne e especiarias – o principal destaque – açafrão. Os povos dos países que ganharam "Sublime Porta", adotaram a receita tradicional, adaptando-o aos seus gostos e produtos comuns. Portanto, não foram ainda ucraniano porco sicheniki. E na Rússia, prato semelhante chamado almôndegas. kyufte Popular e na Ásia Central.

Kufte hyulyu

Koofteh frase Hulu traduz literalmente como "almôndegas de pêssego." Mas com o fruto bolas de carne têm em comum apenas o tamanho. Ou seja, cada almôndega deve ser em forma de um pequeno pêssego. Mas a doçura deste prato é certeza de se sentir. Dê-lhe passas carne, baby cenouras. Acredita-se que esta receita kyufta – o mais autêntico, deu origem às variações posteriores. Finamente picado e cebola spasseruem até castanho dourado. Sódio 450 g de cenoura. Para adicionar a cebola meia xícara passas, sal e frite por alguns minutos. Segundo sódio lâmpada e amassou com um ovo, uma pitada de açafrão e farinha colher de grão de bico. Adicione 450 g de carne finamente posechennymi – carne ou peru. Vzobem massa com cuidado. Todos os componentes da mistura deve estar unida, ea carne – estrias completamente perdida. Se a massa é pegajoso – adicione mais farinha de grão de bico. Pegue um punhado de carne picada. almôndega BLIND. Dedo para fazer a bola groove, onde colocar uma colher de recheio – cebola com passas. Selar o buraco. Assim proceder com toda a carne, colocando almôndegas no papel do cozimento. Dissolver na panela três chávenas de água com 100 g de açúcar e sal colher grande. Nesta solução o acabamento cenoura à ebulição. O óleo vegetal para fritar castanho kyufta. Quando a água começar a ferver, despeje-o almôndegas.

kyufta iraniana: cozinhar dagh nanaw molho

O segredo de pratos – em seu molho refrescante. Espalhe no cárter colher e a mesma quantidade de hortelã seco. É necessário dar ao prato para absorver o cheiro dela. Agora adicione o restante das cebolas recheio kyufta com passas. Vamos cubra com uma tampa e atormentado em fogo baixo por meia hora. Derrame então a Copa Pan-terço de suco de limão e deixe cozinhar por cerca de dez minutos. Próxima receita kyufta no Irã nos convida a pescar almôndegas no prato. Se o molho restante na panela, muito fino, trazê-lo para a espessura desejada usando farinha de grão de bico grão de bico. Preenchê-los almôndegas e servir.

Azerbaijão kyufta

Começamos a preparar o prato com antecedência. Molho durante a noite cem gramas de grão de bico. Em seguida, ele é lavado, despeje água fresca e colocar o guisado. Ovino (400 g) Sequém pequenos pedaços. Preguiçoso pode passá-lo através de um moedor de carne conjunto com a lâmpada. Meia xícara de lavagem de arroz, adicionar a carne juntamente com uma hortelã colher de chá, pimenta e uma pitada de sal. Desta forma o recheio hambúrgueres do tamanho de uma bola de tênis. Como um enchimento colocado dentro dos damascos embebidos. Quando a garota está totalmente cozido, adicione as almôndegas em uma panela e corte duas grandes batatas. A água deve ser suficiente para kyufta Azerbaijão é fervido em vez de assado. Cozinhar as batatas até ficarem macias. Almôndegas por esse tempo deve emergir. Uma pitada de açafrão preenchê-lo com água fervente, dar-lhe bebida. Adicioná-lo ao caldo. Ao servir polvilhe o prato com coentro.

Kyufta bozbash no Azerbaijão

Este prato pode ser chamado de "três em um": sopa, carne e prato. Porca (200 g) foi embebido durante a noite. Barania peito (aproximadamente 200 g) e as lâmpadas de enchimento litro e meio de água e colocado em alto fogo. Quando ferver, retire a espuma e colocá-bico. Continuar a ferver em fogo baixo por cerca de uma hora. Tempere com sal e caldo de filtro. Paralelo zaparivat uma pitada de açafrão. Duas colheres arroz embebido em água fria por uma hora. Meio quilo de cauda de carneiro gordura e 130 g picada juntamente com cebolas. Tempere com sal e especiarias mince, adicione uma colher de arroz cru e açafrão. Tome massa nos braços e misture com o esforço da bancada. Este procedimento leva ao fato de que de bolhas de ar licença picada. Mass colocar na geladeira por meia hora. Quatro ameixas cortados em pedaços pequenos. mãos embebido em água morna formando bozbash kyufta, no Azerbaijão – "grandes almôndegas." Estes nós recheadas com uma fatia de ameixa. Burgers colocar para fora o caldo. não impede os primeiros cinco minutos, basta mover o pan. Cozinhar como um quarto de uma hora em um pequeno incêndio sob o capô. Depois, jogue em uma panela cortado três grandes batatas. Adicionar em caldo de açafrão. salmoura pré Hovsani duas lâmpadas (ou chalotas) no vinagre de vinho. Em uma tigela profunda kyufta propagação, bacon, batatas e grão de bico. Encha o caldo filtrado. Polvilhar com hortelã seca e sumagre. Separadamente servir com tortilha conserva cebolas.

kyufta Armenian

Este é talvez o mais original receita de almôndegas. Afinal, ele está preparando as kyufta armênios não de cordeiro e carne, e ainda melhor – um quilo de carne de celulose de grau. Corte deve ser dividida em camadas e com cuidado para repeli-los. A receita original requer a fazê-lo em uma mesa de pedra com um martelo de madeira. Como resultado, devem obter mistura farsheobraznaya viscoso sem estrias. Leite (três quartos copo) misturar com duas colheres de sopa de farinha, um ovo, uma pitada de sal e especiarias e misturar completamente bata. Dois bulbos são cuidadosamente moída. Nós apresentá-los para a carne moída, bem como o leite "cocktail". Para o sabor adicionar mais um copo de conhaque armênio. Todos amasse até ficar homogêneo. Rolamento das bolas de massa. Kyufta Armenian menos do que suas "irmãs" (persa e Azeri), do tamanho de uma mesa de bola de ping-pong. Coloque uma panela de água no fogo. Nós sal lo. Omitir almôndegas em água fria. Depois de ferver, cozinhe por cerca de meia hora. Nós pegar uma escumadeira, mover-se sobre uma placa, verter a manteiga derretida, polvilhar com ervas picadas.

kyufta Turco

Uma libra de carne moída amasse com duas batatas raladas, cebola picada e ervas picadas. Tentando dirigir um ovo. Nós misturamos, sal e pimenta. Formar os rissóis. Desmoronar-los na farinha de rosca e frite em óleo até delicioso crocante. Esta receita kyufta turco gerou nossos hambúrgueres eslavas.