Meat Man – o que é?

Nem todas as pessoas sabem o que significa a carne fresca. Alguns acreditam que este conceito é característica dos melhores e frescos produtos, e tentar obtê-lo em primeiro lugar. Mas é verdade?

As características da carne fresca

A principal propriedade desta carne é o frescor mais alto. De acordo com o GOST par que esteja dentro da primeira meia hora após o abate. Na prática, o intervalo de tempo durante o qual o produto é atribuído a esta etapa térmica é um pouco maior – até quatro horas.

A carne é caracterizada por estado não-uniforme de fibras com tensão excessiva em alguns lugares, não é aquosa. Nenhum odor característico. Se ferver, em seguida, vire a nublado caldo.

A carne precisa de algum tempo para "amadurecer" e entra na categoria de refrigerados. O período necessário para isso depende de que o animal é carne fresca. Carne de porco, por exemplo, vai atingir o estado desejado em cerca de uma semana. A galinha vai precisar apenas um par de dias. A carne amadurece um mês.

carne curados é diferente do par. Alterar a sua estrutura e cor do músculo, as fibras tornam-se mais suaves. No topo existe secou-se a crosta.

Onde usar carne fresca

A carne fresca não é adequado para fritar ou cozinhar, não é adequado para churrasco. Independentemente do tempo gasto no tratamento de calor, será difícil e sem gosto. Até mesmo uma longa estadia na marinada não melhora as propriedades de sabor. E encontrar apenas na venda de carne abatida animal é improvável.

Mas existem alguns tipos de produtos, para a fabricação de que utiliza apenas carne abatida animal. Ele WIENERS e salsichas, linguiças.

arrefecimento em fase única

Para amadurecido carne fresca, mas não se deteriorou, ela deve ser submetida a um processo de arrefecimento. Existem várias maneiras. Um dos mais utilizados é um arrefecimento de um só passo.

O processo envolve a colocação de carne fresca na temperatura do ar câmara frigorífica igual a zero. Devido a isso, ele leva mais tempo para arrefecer a carne até à temperatura desejada (pelo menos ao dia), o que leva a um aumento da percentagem de encolhimento. Não surpreendentemente, o peso da carne fresca mais do que o refrigerados, como durante o amadurecimento de que a água em excesso. Perda de peso usando esta técnica pode atingir 2% (normal). pode ser maior na prática. Quando grandes volumes é uma perda significativa.

Com um grande volume de produção deve ter uma quantidade suficiente de câmaras de refrigeração, o que requer investimentos adicionais e lugar para colocá-los.

O arrefecimento da carne fresca está associada com um revestimento uniforme de rímel crosta muito grossa. Quando a umidade pode tornar-se mais espessa, o que prejudica o produto e reduz sua vida útil.

Tal método tem as desvantagens não só, mas também uma vantagem significativa. Desde o resfriamento é gradual por um longo período, a massa muscular está em um estado relaxado, sem o risco de cortes.

arrefecimento em duas fases

É também chamado os abatedores de tecnologia. Arrefecimento da carne fresca no primeiro passo ocorre nas condições de temperatura de ar negativa. Se o fluxo prossegue carcaças, que são fixados ao transportador aéreo, que é constante, e a temperatura não se altera no interior da câmara. Para carcaças de animais diferentes de arrefecimento a ter condições de temperatura individuais. Tanto para a carne de porco devem estar na faixa entre -6 e -12 graus. tempo de procedimento é cerca de 2 horas. A carne é arrefecida a temperaturas mais elevadas – entre -3 e -5, durante cerca de 5 horas.

O arrefecimento rápido minimiza a perda de peso. Normalmente, eles estão na faixa de 1-1,5%.

No segundo passo, a carne bem arrefecida é colocada num frigorífico durante cerca de um dia, com a temperatura dentro da câmara perto de zero.

Como resultado desta tecnologia, a carne adquire uma aparência bonita e vida útil mais longa. Também está associada com a formação de uma crosta muito fina que é capaz de fluir de oxigénio.

Se o mercado ou em um vendedor de loja alega que ele vende a carne é fresca, não confio nele. Isso não é nada mais do que um golpe de publicidade.