Como cozinhar a massa para tortas com levedura seca? Como fazer bolos fritos com fermento?

Minha cabeça está girando da abundância de receitas que contam como cozinhar tortas com fermento. No forno, em uma frigideira, massa oparnoe e rápido, manteiga, água fresca … A este respeito, a preparação do recheio e rissóis formando-se parecem ter o décimo caso. Muitos cozinheiros novatos, depois de ler os avisos, exceções às regras e outros resíduos da massa de fermento amassar. No entanto, esta dificuldade imaginária. Habilidade vem com a experiência, e bolos você realmente terá. A principal coisa é fazer todas as instruções e não negligenciar o conselho, não importa quão pequena e sem importância que possa parecer para você.

massa de fermento fresco

A principal "foco" deste teste é o seu aumento significativo no volume. Isto é devido à atividade vital de fermento de pão bactérias. Para a cultura se sentia bem e ativamente fruto, ele precisa para criar as condições ideais de temperatura. Portanto, não ser cético sobre as exigências para proteger contra rascunhos bebida, mantê-lo em um lugar quente, mas não quente. Você pode fazer massa Pyrozhkov em levedura cru. Neste caso, a vara principalmente encher a quantidade necessária de água quente ou leite e agita-se até que o fermento dissolvido. A temperatura do líquido deve ser de 37-38 ° C. Se ele é mais frio, as bactérias não se reproduzem, e se quente – morrem de ferver toda a colônia.

levedura seca

Muitos desconfiança alimentação mestra de noviças da levedura seca. Bem, como é que multiplicar esse sem vida, aparentemente em pó? Acontece que, as bactérias fácil de hibernação, e uma vez em um ambiente de apoio, em seguida, voltar à vida. Portanto, não tenha medo de usar fermento seco para o cozimento. A massa para tortas, amassou-los, saindo em exatamente da mesma forma como o produto fresco. Não só isso: pacotes de pó são chamados levedura rápida. Afinal de contas, eles não precisam ser embebido em leite ou água. Basta misturá-los com a farinha e continuar a agir de acordo com os requisitos da receita. Mas se você gosta, o pó pode ser dissolvido em água morna. Com todo o respeito ao produto interno ainda é melhor usar levedura seca turco. Há boa marca francesa "Saf". cultura bacteriana eles realmente viver. Um saco que diz "tempo Saf" permitirá que você para esculpir bolos imediatamente após a primeira elevação da massa.

Opara

A massa para tortas (fermento seco ou fresco) é amassado de duas maneiras. O primeiro deles é chamado oparnym. Este método é usado principalmente para a massa doce-cozimento. Como parte dos bolos, vime, challah, bolos e doces com recheio de fruta com ovos e açúcar – produtos que não são propícias para o aumento da massa, cozinheiros usar a bebida. É uma mistura de líquido de levedura, leite quente (pode substituí-lo com água, iogurte ou iogurte) e metade de uma dose de farinha. Dough devem ser autorizados a fermentar num local aquecido. Só quando as bolhas começam a aparecer na superfície ativa da massa na bebida acrescente os ingredientes restantes. Encha-se a farinha com cuidado. A massa não deve ficar quebradiço e elástico, macio, forte aumento do volume. Quando os produtos de fermento são formados no interior das bolhas de ar grandes. Tais bolos e pastelaria obtido alta gordo.

método bezoparnym

É utilizado para bolinhos de cozimento, panquecas, panquecas russas, pizzas, tortas, bem como os produtos que são fritos em óleo, tais como donuts. Hetero massa para tortas com fermento seco ou fresco é misturado rapidamente. Você pode simplesmente misturar todos os ingredientes, acrescentando uma parte refeição completa. Só precisa esperar a massa crescer, e, em seguida, a forma do produto. Aliás, note que para assar salgados (empadas de carne, repolho ou batata), a quantidade de açúcar deve ser reduzida pela metade. No entanto, esta divisão em muffin e massa reta rápida é um pouco arbitrária. Com o mesmo sucesso é possível assar um delicioso bolos doces, bolos que não são, mas contêm em seus ovos de composição. Então, eles não "bater" a massa, você deve primeiro esfregue-os com sal e açúcar, e depois misturado com água ou leite.

Como preparar o fermento massa bezoparnym

Como você provavelmente já percebeu, esta é a maneira mais fácil de misturar as bases para tortas. farinha Primeiro, peneirado (500-600 g). Alguém poderia pensar, por quê? Esta farinha técnica raspushivaet simples, rompe suas pequenas protuberâncias, tornando mais fácil a massa é amassada. Bem antes do tempo necessário para trazer os quatro colheres de sopa de manteiga ou margarina até ficar bem macia, mas não líquido. As gorduras animais podem ser substituídos com a mesma quantidade de vegetais. Bom para estes fins usar girassol refinado ou azeite. Separadamente, esfregue o ovo com uma pitada de sal e uma ou duas colheres de açúcar. Para produtos doces, aumentar a quantidade até a metade de um copo. 20-30 g de levedura dissolvida num copo de água quente ou de leite. Misturar o líquido e ovo. Pyrozhkov massa sobre uma levedura seca, neste ponto é diferente somente em que metade do saco padrão, misturar com farinha. Em seguida, conecte a mistura de ovos de leite e farinha.

massa

Afrouxou derramar o slide farinha, despeje em cima do ovo líquido. Amassar a massa à mão directamente para a bacia. Quando se torna mais ou menos homogênea, despeje quatro colheres de sopa de vegetais ou manteiga amolecida ou margarina. Amasse novamente. Pyrozhkov massa de fermento rápido gradualmente tornar-se mais elástica. Então podemos colocar pão da tigela para uma superfície enfarinhada. Pressione para baixo as mãos a massa não deve ser inferior a um quarto de hora. Durante este tempo, ele deve deixar de ficar com os dedos. Se isso não acontecer, adicione um pouco de farinha. Em seguida, coloque o pão em uma tigela grande e cubra com uma toalha úmida. Agora você precisa dar as bactérias do fermento tempo para se multiplicar, causando se espera que o volume de nosso teste de crescer pelo menos duas vezes.

Qual é o lugar mais quente?

Tempo para aumentar a massa pode variar de uma hora a duas. Depende da frescura do fermento dos outros ingredientes. No entanto, um pré-requisito para a criação de Kvasha é quente e sem correntes de ar. Este, assim, um ponto de luz é, no entanto, uma série de dificuldades. Não é o suficiente para colocar uma tigela de koloboks à beira de um fogão aceso ou perto da bateria. Neste caso, o aquecimento é apenas um lado do teste, enquanto que a circulação de ar vai criar o projecto mais indesejável. Você pode definir a tigela na bateria ou o fogão, mas então você tem que cobri-lo com uma tampa e de vez em quando para transformá-la à radiação lareira pela outra parte. Idealmente, a massa para bolos com fermento seco é bem adequado para a ligeiramente quente, mas desligado do forno. Você pode levemente mergulhar a tigela em uma panela grande cheia de água quente. Enquanto esfria você precisa derramar água fervente.

Re-amassar

aumento duplo no volume perfurado ligeiramente massa e dar-lhe tempo para se levantar ainda. Como resultado, a massa deve ser mais do que o bolo original, em três ou quatro vezes. Você pode então ter que rolar para fora em uma superfície enfarinhada. bolos fritos com levedura colocados em fritura imediatamente após o enchimento com o enchimento e formação de produtos. Mas se a sua intenção é a de cozer no forno, dar-lhes um pouco mais de tempo (15-20 minutos) para se deitar em uma assadeira. Então bolos vai subir um pouco mais, tornam-se macias e semáforo.

Oparnoe massa para tortas com fermento seco

Em primeiro lugar, em leite morno ou água dissolver o pó ou fermento fresco e açúcar. Farinha sypem modo que a massa se transformou a consistência de creme de leite. Nós peneirá-la através de uma peneira. Opara colocar em um lugar quente por meia hora. Durante esse tempo, ela sobe, ele deve desaparecer, e "rugas" vai em sua superfície. A bebida adicione o açúcar em pó com os ovos eo restante da farinha. No final nós introduzimos óleo ou gordura vegetal. Como em forma bezoparnym mesim a massa à mão, se a farinha podsypaya necessário. Nós colocamos em um lugar quente para vir. Na verdade, o mais ato da mesma maneira como no caso da massa linear.

cozimento

Pyrozhkov massa, de levedura seca ou fresca – não é importante, é cozida num forno a gás a 180 ° C. Para o produto não secar, você precisa colocar no recipiente de cozimento (tal como uma frigideira) com água quente. tortas Ruddy sair, se antes de mergulhar na fornalha de graxa com ovo batido. O tempo de cozedura depende das propriedades do forno e tamanhos de produtos. Se você são pequenas tortas, suficiente para 10-15 minutos, mas os grandes tortas ou torta requerem longos períodos de tempo – até uma hora. Se você – o proprietário de um verdadeiro forno russo, o regime de temperatura deve ser levado a 200-220 ° C.

Assim, você pode desfrutar de produtos mais frescos, deve assumir a responsabilidade para a fase quando você já puxou o fermento de bolos do forno. Oparnoe e pastelaria tende a endurecer mais rapidamente. Pode evitar este truque simples. Graxa rissóis superfície manteiga, água morna ou chá. Dobre a massa no prato, cubra com uma toalha ou pano. Se você não fizer isso, todo o líquido dentro do produto vai sair deles com vapor. Rissóis vai encolher, a massa torna-se rígida. Se você quer que seus bens cozidos não são insensíveis por uma semana, para não colocar um muffin. Aqui está uma lista de ingredientes para a massa magra. Um saco padrão (11 g) de fermento seco "Saf" precisam de seis ou sete copos de farinha, dois copos de água, cerca de 8 colheres de sopa de óleo de girassol refinado e dois ou três pitadas de sal. Para as bactérias de grãos vivos, despeje o pó deve ser aquecido e água açúcar. Depois de uma hora passou num local quente, a espuma aparece na superfície da massa. É um sinal de que é hora de adicionar óleo, sal e metade da farinha. Gradualmente derrama, amassar até obter uma massa suave. Depois de formar tartes obminaniya duplas.