pergunta interessante: Bacon curado – o que o alimento? Cozinhando o bacon sozinho

Nem todas as pessoas estão claramente definidos em termos de quando se trata de produtos que estão perto de gordura. O mais difícil de resolver o problema, muito longe de nossa realidade: salgados, fumados, bacon curado – o que é cozinha, e se existe um tal produto nas lojas circundantes. Dado o tempo, que já em muitas receitas pedem participação é bacon, é entender o que é e como usá-lo.

dissipa equívocos

Comprar toucinho secos ao sol, o que o alimento que ele não "chegar", é necessário entender que este não é gordura. Pois não é para cada porco, e não todas as suas partes. Os animais são selecionados com um tempo de volta e em rápido crescimento. Embora ainda muito importante dieta de suínos destinados a bacon. Eles são, em qualquer caso slops não alimentados e resíduos – apenas feijão, cevada, milho, ervilhaca; vegetais de raiz são cortados, porcos desoldering recurso, e até mesmo leite. Como resultado de tais investimentos dispendiosos acaba, mais provavelmente, não de gordura e carne, com as suas camadas. Na parte inferior do lado o bacon é de apenas porco. O produto é salgado, principalmente. Depois ele pode empurrar ou fumaça.

defumada bacon – o que o alimento?

Na verdade, o nome do produto é de origem celta. Essa é a pátria histórica de bacon eram as terras do País de Gales, Irlanda, Cornwall e Escócia. Em fontes escritas das bordas foi mencionado pela primeira vez no século 14. Britânica e agora gostaria de produzir e prontamente comer toucinho Celtic, embora seu país está agora mais prevalente, no entanto, provavelmente Unidos.

questões controversas

No entanto, nem todos tão simples com uma iguaria chamada de bacon secas ao sol. O que cozinha reivindica autoria, além de Celtic? Por exemplo, canadense. É apenas para porcos do bacon região lombar, e também o presunto deve ser magra. Então, bacon canadense é muito mais caro do que o habitual.

Consideram-se "pais" de bacon são italianos. Sua versão é chamado pancetta e é diferente da abundância modificação Celtic de ervas e especiarias.

Salty, Celtic, em casa, sem fumar

Você pode cozinhar bacon e casa. A receita da preparação é, em princípio, é simples. No entanto, você dificilmente vai encontrar um verdadeiro porco "bacon". Ele pode substituir uma pá ou presunto, a estrutura mais próximo ao original. Preparação de salmoura a partir de três litros de água, um litro de cerveja, 400 g de açúcar (tentar encontrar todos o mesmo castanho), 600-50 sal grosso e – o nitrato de sódio. Como tempero tomado 10 Pressão Goroshkov pimenta, os mesmos bagas de zimbro puré e folha de louro. Esta quantidade de líquido é suficiente para 10 quilo de grandes pedaços de carne. Porco é imerso em solução salina durante quatro dias e colocado na parte inferior do refrigerador. Em seguida, duas semanas de bacon suspenso na sala fria, de preferência à mesma temperatura (cerca de 4 graus). Bacon do Celtic pronto. Para melhorar o sabor ea qualidade que ele pode suportar até um ano.

Vyalim italiano

Como já foi dito, não só os Celtas inventaram bacon. preparação receita inventada na Itália, composta por várias etapas. O primeiro passo em um recipiente largo derramou uma libra de sal grosso e espalhe sobre seus quilos dois anos e meio de carne de porco (não cortá-la!). Tigela envolvido em folha e colocado durante três dias no frigorífico. Após o tempo especificado de porco bem lavada em água e salmoura preparado executando: por litro de vinagre de maçã derramar sal colher colher de chá de pimenta vermelha e preto, alecrim e desintegrado quatro dentes de alho pressão. Este salmoura vários minutos carne completamente enxaguado, após o que entra em colapso no panado peculiar de 100 g de sal, um punhado de erva-doce e uma colher de sopa de ambos os tipos de pimenta – vermelho e preto. A totalidade da superfície devem ser rebocados com a mistura. Futuro de bacon bem embalado em pergaminho e amarrado com guita em uma bola. Porque carne de porco é para dar a gordura na parte superior do pacote é um mesmo e pano ou toalhas de papel – para absorver. Um mês depois, realizada sob o congelador quando o bacon torna-se elástico, envolva mudança de limpar, e a própria carne pode comer.

Se houver um fumeiro

Infelizmente, bacon defumado não cozinhar sem ele. Mas se você tem ou você seu "emprestar" um amigo ou parente que pode fazer incrível deleite. Ele precisa de alguma preparação, em particular a necessidade de preparar um sal chamado rosa. Para ela, misturado com açúcar, sal iodado, pimenta (todos os tipos, que encontram) e mingau do búlgaro pimenta vermelha, cebola, alho e manjericão. Proporções – a seu critério. Só não faça tal sal muito – em dois e um quilo trimestre de bacon colher de chá suficiente. Foi-lhe adicionada colheres de sopa e uma metade de açúcar castanho, a mesma quantidade de sal comum e pilha de xarope de bordo. Esta massa é esfregado carne é colocada em uma pequena lixa panela para baixo e colocar em uma semana na geladeira. Para ligar e agitar a necessidade diária. Além disso peito lavado, é seco, é colocada sobre a grelha durante meio dia e devolvido para o refrigerador. Como vai escorrer a partir da carne, folha duhovochny é colocado sob ele. Agora o bacon culinária seguirá para a fase final. É colocado em um fumeiro, aquecida a 95 graus durante três horas. Lixa permanecem cortadas e embrulhe em papel alumínio até o uso.