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risotto clássico

Uma vez que você está nesta página, isso significa que você está se perguntando como cozinhar risoto. Receitas para um clássico sobre o conteúdo e o espírito de pratos que você vai encontrar neste artigo.

Tome arroz com teor muito elevado de amido. Você também vai precisar do caldo e manteiga.

Risotto – clássicos italianos. Como o nome indica, é preparado a partir de arroz. Começamos com a fritura – é responsável e, diria mesmo, um passo fundamental na preparação processo de risoto. Frite o arroz na panela deve ser de fundo grosso. O significado desta ação é que os grãos durante a torrefação abre os poros. Através deles será posteriormente bem absorvido o caldo.

Seleção de arroz – é bem um ponto importante. Eu recomendo a olhar para a garupa de uma das três variedades: vialone Nano, Carnaroli ou Arborio. Todas estas espécies podem ser encontrados em supermercados. A maioria amido arborio, mas ele pode ser preso. Se um aspirante a chef não calcula o tempo de cozimento, Arborio girar para o mush. Por isso, é melhor escolher para iniciantes vialone nano, não ferver, e vai ser muito homogêneo. Esta variedade é mais adequado para todos os tipos de risoto com frutos do mar. Mas alguns chefs italianos acreditam que o risoto clássico simplesmente não vai funcionar para aqueles que usam qualquer arroz exceto as variedades Carnaroli.

Se você está interessado em como cozinhar risotto sem o arco, a resposta é simples e inequívoca – de jeito nenhum. Afinal, o arco dá os grãos dryish necessárias de suco de cereal. Quando assar tem um segredo: os profissionais são aconselhados a primeira fritar o arroz, e depois adicioná-lo cebola picadinha. Em seguida, o arroz é não perder o seu aroma natural.

Em um risoto clássico é tradicionalmente colocar uma variedade de enchimentos. Ele é cozido com peixe e carne, e uma variedade de frutos do mar, ou apenas com legumes. Aqueles de recheios que requerem mais tempo, tal como a carne, podem ser adicionados ao arroz no momento da torrefacção. E aqueles que são preparados rapidamente, ele deve ser colocado na chaleira por um par de minutos antes do final do processo de cozinhar o risoto.

Agora para o caldo. O palco principal de cozinhar risotto está associada apenas com ele.

O que ele faz melhor? risotto clássico feito com carne ou caldo de galinha, mas você pode usar um peixe ou mesmo vegetais. Se você concebeu um prato com frutos do mar, é melhor usar água filtrada simples. Alguns chefs até mesmo usar cubos de caldo para cozinhar risoto e não considerá-lo algo indigno. Mas eu não recomendo para usar em cozinhar pratos maravilhosos, "Risotto clássicos" componente tão controverso.

Como despeje o caldo? Em primeiro lugar, numa tigela, que é cozido risoto, verteu-se um terço do volume do líquido. Quando tudo estiver absorvida, você deve adicionar gradualmente pequenas porções de uma panela separada novamente. By the way, o tempo todo, esta panela deve estar lado a lado em um baixo calor e aquecido. Adicionar uma colher de sopa de caldo apenas quando a porção anterior é completamente absorvido. Afaste-se do fogão não deve ser longo. E não se esqueça de constantemente agitar o arroz. Concentre-se em tais consumo: um litro e meio de fluido para fora no meio quilo de arroz.

Quando todo o caldo é absorvida, pode presumir-se que 85-90% da risoto está pronto, e que só pode realizar as preparações finais. Desligue o fogo sob a panela, adicione o queijo ralado para ele (embora a tradição nos obriga a usar variedades de Parmigiano e Grana Padano, mas você pode usar e holandês), cobrir o prato e deixá-lo alguns minutos chegar. Protomai polvilhe com ervas risoto – e servi-lo sobre a mesa.

Esperamos que depois de ler este material que você não vai questão permanece como cozinhar risoto clássico. Agora que você sabe todos os detalhes da preparação de pratos clássicos de arroz italianos.