Margarina: a composição e propriedades do produto

donas de casa margarina usados hoje não só para o cozimento, mas também como um substituto para a manteiga para sanduíches. Devo comê-lo? Que qualidade gostos margarina, que se espalha e como muito do que prejudicar?

Margarina, cuja composição está mudando constantemente, apareceu na França, quando Napoleão ordenou a criação de um produto que vai tornar-se a manteiga mais barato vai conhecer o preço ea qualidade da classe média. A partir daí, essa gordura artificial espalhou por toda a Europa e agora ocupa um grande nicho na produção de alimentos.

Margarina: composição e processo de produção

A base deste produto é o óleo vegetal, em adição, contém gorduras animais e leite. Os óleos utilizados na fabricação de margarina, certifique-se de passar o processo de refinação, então eles devem ter um sabor neutro e cheirar. Ele fornece uma base de gordura de produtos de plástico. Leite dá um sabor cremoso de margarina, para que ele possa ser submetido a fermentação. Mas ainda assim, a quantidade de leite para fazer um sabor cremoso não é suficiente, por isso os sabores são utilizados. A fim de obter emulsões estáveis, um emulsionante é introduzido na massa, e para conferir cor – cor. Claro, não sem sal e açúcar.

Estágios de produção de margarina:

• Em primeiro lugar a preparação de base de gordura, criou-se de modo a que a sua temperatura de fusão é de cerca de 33 graus, então esta composição é aquecida e misturou-se ao mesmo um corante.
• O leite foi preparado separadamente com a adio de todos os componentes solúveis (sais, açúcares, aromas), então os dois compostos são misturados em suspensão grubodispersionnuyu.
• Depois disso, a pasta cai numa máquina especial que faz com que esta parte da emulsão, a capacidade de manter a forma.
• Em seguida, arrefeceu-se a margarina e cristalizado.
• A última etapa – embalagem e acondicionamento.

Hoje há um outro tipo de margarina – spread. É produzido para sanduíches e permanece mole, mesmo depois do arrefecimento. Na composição do spread mais saudável do que a margarina, e sua composição é regulada por lei, em um spread não deve conter mais de 8% de gorduras trans, a margarina, mas tais regras não, portanto, monitorar sua qualidade nem sempre é possível.

Margarina: Tipos

Principalmente produzir três tipos de margarina:

• Sólido (cozinhar) margarina, que é mais comumente usado para o cozimento, é pouco atraente (não contém corantes) e carrega um monte de gorduras animais.
• margarina sanduíche, que inclui uma mistura de gorduras animais e vegetais, muito popular. Eles muitas vezes substituir a manteiga em conexão com o custo relativamente baixo.
• Vegetal margarina – o mais útil de todas as espécies hoje. É feita a partir de óleos vegetais (soja, algodão, oliveiras), leva uma quantidade muito pequena de ácidos gordos livres e colesterol. A margarina mais dominante considerada com base em palma e óleos de coco, como eles não contêm gorduras trans.

Margarina: Danos e benefícios

Quando os ácidos aquecidos, saturadas que compõem a margarina, estão sujeitas a alterações e não são muito úteis para os seres humanos, por isso, substituir todas as gorduras de margarina na dieta é impossível.

Margarina, cuja composição fornece uma estrutura estável, é muito conveniente para usar na cozinha, que é o que a dona do mundo. Pratos com um alto teor de óleos graxos margarina obtida dar um sabor agradável, mas fazer o alimento menos útil.

Aqueles que substituir a manteiga com margarina, na esperança de perder peso, e em parte enganado. Isto é devido ao facto do número de calorias os dois produtos é quase a mesma, mas a proporção de ácidos gordos saturados e insaturados varia. As gorduras trans aumentam o risco de aterosclerose, de modo a margarina não é desejável ter pessoas com doenças cardíacas.

Os nutricionistas aconselham para substituir qualquer margarina óleo vegetal.