Molokanka – cogumelo-como agaric. Cozinhando cogumelos molokanok

"Caça Quiet" a partir da segunda metade do verão (e muitas vezes mais cedo), atrai a multidão de cogumelos da floresta. Alguém conhece as trilhas secretas e lugar "pão", alguém mal havia começado a aprender a ciência de investigação de produção bem. E aqueles poderia facilmente enganar Molokanka – cogumelo, similar na aparência ao centavo branco, mas muito diferente do que no paladar. E não para melhor.

Descrição do fungo

Molokanka – cogumelo tem outros nomes entre as pessoas. Ele sentiu exatamente o último centavo, então skripunom, o spurge, então lactarius vellereus. Molokanka crescer tamanho muito grande: diâmetro tampa pode ser de até um quarto de um metro e altura da perna – 10 centímetros. Com a idade, fungo branco adquire uma tonalidade amarelada, e um chapéu – forma voronkopodobnuyu. placas de fundo sobre ele raros, às vezes com manchas escuras.

Molokanka – cogumelo "família". Há toda clearing plantada com amostras de todas as idades e tamanhos. Skripuny resolvida sob o vidoeiro e álamo, mas apenas única: nas profundezas da floresta, eles raramente subir. Eles amam o sol, musgo ou folha de maca.

Como distinguir a partir Molokanka Gruzdev

O principal problema para o selecionador de cogumelo iniciante – para recolher uma cesta cheia de psevdogruzdey, gabar para seus vizinhos, tomar o tempo para se preparar, e em seguida, vergonhosamente jogado fora na safra lixo. Encontrá-los muito mais fácil: "caçadores" experientes passar sem prestar atenção a estes fungos. Então você precisa saber as características distintivas, que podem gabar-se Molokanka. Agaric realmente se parece, mas reconhece que ainda é possível.

Em primeiro lugar, cogumelo leite franjas com zonas concêntricas, e "falso" suavizar. Em segundo lugar alocados centavo "leite" rapidamente se transforma amarela no ar. suco lactarius vellereus mantém a sua cor original. Em terceiro lugar, na carne Molokanka mais denso e seco. E chapéus fungos, apesar das semelhanças marcantes são várias formas diferentes: a partir da borda Gruzdev ligeiramente dobradas para baixo em skripuna pouco embrulhado.

Cogumelos Molokanka: como cozinhar. A fase preparatória

O problema é o suco amargo. Além disso, o sentiu Gruzdev carne muito difícil, e isso deve de alguma forma lutar. Portanto, o skripuny União pertencia à quarta categoria de comestibilidade, e "sobre o monte", eles são geralmente considerados não comestíveis. No entanto, o uso deles pode ser. E cozinhar cogumelos molokanok começa com imersão-los diligentemente. Para ele, a produção mudou-se e ordenados. Todas as áreas vermes tentaram são removidos. Furos galhos e agulhas, se forem demasiado cortado da parte da tampa. Os cogumelos são lavados várias vezes e embebido – numa bacia cheia com água, que vai cobrir completamente Molokanka, e na parte superior é colocada jugo não muito pesado que os cogumelos aparecer.

Precisamos mudar a água o mais rápido possível. Após a primeira noite em água, formado cuidadosamente espuma. Antes de deitar as novas cogumelos água novamente lavadas várias vezes. Imersão vai durar cerca de cinco dias. Neste caso, os cogumelos irão diminuir de volume – a água é removida deles a amargura, o que pode levar até um quinto do peso. bacia "Reloaded" nova Molokanka não é necessário, é melhor mergulhar em uma tigela o outro, ou a bile deles não persiste completamente.

Idealmente, seria bom ter uma casa com um riacho (e limpar!) De água. Em seguida, a fase inicial não requer aplicação de força excessiva – baixado na rede e ligada à bétula mais próximo. Infelizmente, neste sonho inatingível. Mas se você salgar na casa de campo, pergunte reservatórios ou poços não utilizados mais próximos.

Segunda etapa: decocção

A próxima etapa é muito menos demorado. Embebido Molokanka carregado na bandeja mais, preenchido com água doce e trazida a forte, mas não ferver excessiva. Ferva a necessidade de tempo, por cerca de cinco minutos, durante os quais a sua tarefa só é remover o skimmer subindo restos de espuma permanece. Escorra a água não é suficiente, é preciso drenar o poço. Normalmente, os cogumelos são dispostos em lotes em um coador. Quando, após a agitação do mesmo gotas não cair, é possível colocar o próximo lote.

salga diretamente

Então, você tem um cogumelos totalmente preparados Molokanka. Como o sal – uma outra história, embora não muito difícil de implementar. Por falta de banheiras é recomendado colocar em uso balde de esmalte sem spalling na superfície interna.

tampas de grandes dimensões podem ser cortados – puramente para a conveniência de uso. Cogumelos entrecamadas chesnochinami raspolovinennymi (deixe cerca de cabeça), não fatias grossas de rábano raiz, folhas Schizandra e groselha preta, sementes de erva-doce (ou guarda-chuva). Assuma e pimenta preta em uma pimenta, mas não muito. Cada camada de acorda colher de café sal. Principais baldes fecha gaze limpa, coloque em seu prato e carga de largura – garrafa de três litros de água será suficiente. monitorar atentamente a situação: Se a gaze é formado molde, certifique-se de lavá-lo. E é melhor para substituir um novo, não que isso é caro.

Solitsya Molokanka ser de algumas semanas a um mês, dependendo da temperatura. Quanto mais quente – o mais rápido, o mais frio – tão saboroso. Mantenha-os melhor na sombra e bebida – como quaisquer outros cogumelos salgados.