Queijo "CACIOCAVALLO": a história da origem, a receita em casa

Na história de cozinhar povos de vários países, cheios de itens originais e até mesmo engraçadas. Isso é chamado de "CACIOCAVALLO" queijo italiano, pode ser traduzido literalmente como "a cavalo"! Caciocavallo – um sulista típico de uma coorte de pasta fiada. Produzi-lo na forma da embalagem original. Apesar de queijo "CACIOCAVALLO" desempenha um papel importante na tradição italiana culinária, na sua formulação, ele é associado com um país completamente diferente. O que é famosa pela bela "queijo-rider"? Vamos descobrir suas lendas e a receita!

queijo "CACIOCAVALLO". história

Origina-se na Grécia antiga. É a partir dessa receita emprestado dos antigos romanos. Sobre a produção de produto de leite fermentado, escreveu o Hipócrates mundialmente famoso. Ele mencionou este queijo em uma de suas obras dedicadas à arte de alimentos e sua preparação. Mais tarde, e Pliniy Starshy, em seu tratado sobre o queijo, as suas características únicas enfatizou, chamando «butirro» (antepassado do atual queijo "CACIOCAVALLO"). Ele deu-lhe uma definição – "um produto delicado comida." Desde aquela época, o produto autêntico conseguiu manter suas propriedades nutricionais, devido à tecnologia original de sua produção. É devido a este produto recebeu a mais ampla distribuição no sul da Itália.

Versões sobre a origem do nome

Segundo uma versão sugere que o queijo é chamado assim por causa do método incomum usado em maturação. Caciocavallo amarrar uma corda em duas unidades por suspensão seca na barra. A segunda diz que o nome nasceu no reino de Nápoles, quando batido logos nas superfícies de cabeça na forma de cavalos. De acordo com a terceira hipótese, o queijo recebe o seu nome a partir do nômade, com rebanhos, os pastores. Eles processados produtos lácteos directamente para o pasto. Ir para a estrada, Caciocavallo pendurados em cordas lançadas através das costas dos cavalos, sacos especiais de pano. Nos Balcãs, até os dias atuais no produto de leite fermentado uso diário chamado Kashcaval. E em 1996 Caciocavallo Silano correlacionada com a categoria de pratos que são protegidos em sua origem.

Como fazer queijo "CACIOCAVALLO"

Tradicionalmente produzido queijo em várias regiões italianas e na Sicília. Usado para a fabricação de vaca e leite de ovelha. By the way, Caciocavallo Silano feita exclusivamente a partir de vaca.

O processo começa com a coagulação. Leite, por meio de aquecimento, ajustado para uma temperatura de não mais do que 38 graus Celsius. Esta mesma enzima foi adicionada saco coalho de vitela recuperada a partir do estômago. Algumas plantas também adicionado ao soro, que se manteve a partir do dia anterior. Depois de algum tempo, após o ajustamento de temperatura, deve ser formada coalhada coágulo. Seus queijeiros quebrar em pedaços pequenos. O passo seguinte já está em andamento, em que o coágulo amadurece. Ela continua até 10 horas. Todo esse tempo, o queijeiro mestre amostrado e mergulha-los em uma água muito quente, mas não fervente. Se um nó como borracha, é esticada, sem qualquer folga, na sua consistência – Isto indica que o processo está a chegar ao fim.

maturação final

Depois disso, as peças individuais de "teste" da coalhada é imerso em água quente, formando um esferas lisas manualmente sem vazios no interior. Em seguida, eles dão o tipo de "bolsas". Pronto cabeça futuro queijo "CACIOCAVALLO", lavou-se em água, e já está ostyvshimi imerso em solução salina durante cerca de 6 horas. Quando o prosolitsya produto, a sua associada 2 pedaços e ultrapassado através da barra transversal para a maturação final. Pode demorar pelo menos um mês, se não mais. A demanda especial é queijo curado de um ano de idade. Há também uma variedade de defumado – é caciocavallo affumicato. Geralmente é mantida por mais de dois meses. Para fumar usando madeira e palha seca.

principais Características

A receita marca "CACIOCAVALLO" queijo mais característico é a forma do produto final, o qual tem a forma de bolsas: alta corpo oval a partir de baixo, uma parte circular pequena na parte superior. Os componentes são separados por uma corda feita de materiais naturais. Às vezes, a presença do componente superior não é um pré-requisito. Alguns fabricantes produzem sem ele. cabeças de peso pode variar de 0,5 a 2,5 kg. Crosta fina suficientemente suave, de matiz, amarelo-palha. A gama de cores torna-se intensa sobre como Caciocavallo amadurece. Um tipo diferente de fumada tem uma cor dourada com um tom castanho. Alguns tipos de queijo coberto com camadas finas de cera, porque a sua crosta torna-se impróprio para o consumo humano. No interior, o queijo de massa "CACIOCAVALLO" branco e elástico, e o gosto – um suave, doce. Além disso, o interior torna-se uma cor de palha produto maduro e que manifestam os furos típicos e o sabor alterado para picante, com um grão de pimenta. O aroma de queijo defumado é muito brilhante, com uma pitada de fumaça.

Pelo que ele come?

marca de queijo "CACIOCAVALLO" perfeitamente adaptado para um uso particular, e como um componente de outros pratos mais complexos. Na Itália, os sulistas, muitas vezes usá-lo com pão rústico de grão duro. . Moradores de Puglia, por exemplo, preferem pão Almatura, que são também autênticos categoria DOP.

comentários

Este produto é perfeitamente enriquece o sabor de muitas receitas culinárias. E, a julgar pelos comentários, "CACIOCAVALLO" queijo tem que gostar e os hóspedes e moradores. A forma ralado que é usado na preparação de clássico: massa e pizza, legumes assadas, tais como beringelas ou zucchini.

Sustentado, ele tem um sabor acentuado. Na opinião de muitos gourmets, o produto é otimamente combinado com o salame. A versão do queijo defumado, muitas vezes usado para fazer os primeiros pratos quentes sabor defumado.

Um queijo jovem, maravilhosamente combinado:

• frutas, tais como pêra ou melão;
• com vinagre balsâmico e cebola vermelho;
• bagas, tais como cereja ou de cereja;
• nozes;
• com frutos secos.

Para aqueles que amam o contraste gosto, recomendamos tentar um produto jovem, com mel de castanha, que tem uma amargura luz. Escolhendo vinho sob Caciocavallo necessidade, de acordo com queijos idade. Para o jovem e doce – branco seco adequado (com amargura no sabor), e sustentada, que exige vinho tinto de maturidade normal. Mark escolher em suas preferências pessoais. Também é bom para este produto – sherry, que é a sua rica gama de sabor perfeitamente com Caciocavallo.

Cozinhar em casa

Queijo "CACIOCAVALLO" em casa, é claro, pode ser preparado. Especialmente se você é novo no fabrico de queijo. Tire a gordura média de leite de vaca (sem quaisquer aditivos, não é restaurado, eo melhor de tudo – o mercado). Também necessário abomaso (em forma de pó) ou soro a partir de porções de cozimento anteriores. Além disso, é necessário para produzir o processo de coagulação, a uma temperatura não superior a 38 graus Celsius. formando manualmente coágulos de coalhada, que é para ser formado como um resultado do processo de coagulação. Em seguida, deixe o queijo amadurece, você pode deixá-lo ligado durante a noite. Formando em água quente peculiares pequenos sacos de produto semi-acabado, pesando cerca de 0,5 kg. cabeça formado deve ser colocado na solução de sal durante seis horas. Em seguida, amarre-os, não corda natural, muito grosso e pendurar para ele. Neste estado, o queijo amadurece durante cerca de um mês, após o qual você pode tentar.

O que pode ser substituído

Se você encontrar um tal formulação como um ingrediente Caciocavallo, mas não está na mão – não se preocupe! O que pode substituir o queijo "CACIOCAVALLO"? Com o sucesso você pode usar qualquer queijo "pasta fiada", por exemplo, "Provolone" ou o mesmo "Mozzarella", que agora é vendida em todos os supermercados. Queijo de pasta fiada a tornar-se pegajoso quando aquecida e é capaz de formar filamentos. Pode ser usado como um substituto para suluguni.

Propriedades de calorias e úteis

Este produto é um de alto teor calórico e muito nutritivo, por isso não é claramente apropriado para aqueles que decidiu manter a sua forma. A 100 gramas contém 439 calorias. O produto tem uma grande quantidade de proteína e gordura, colesterol e apenas 92 miligramas. Em conexão com alto valor calórico, é aconselhável limitar a norma "CACIOCAVALLO" diariamente 50-100 gramas, no máximo. Se consumir 50 g de queijo, o corpo vai ser de 50% da proteína é fornecida norma diária. Este produto de leite fermentado – uma excelente fonte de cálcio e vitamina A. É muito útil para o sistema imunológico e a restauração dos órgãos reprodutivos. Mas, não se envolver em hipertensos produto e as pessoas que sofrem de doenças cardiovasculares, pois há uma grande quantidade de sódio. E o resto, quaisquer restrições ao uso em alimentos – não.

política de preços

Desfrute autênticos queijos autênticos que você pode, apenas na Itália. No entanto, para encontrar um "CACIOCAVALLO" pode estar em quase todos os departamentos queijo. preço Koleyuletsya do produto dentro do 20 Euro. Preço depende da idade do queijo. продукта, может достигать 40 Евро. Por exemplo, o valor do produto idade pode chegar a 40 euros. fábricas nacionais também produzir este queijo em tecnologia italiana. Valor do produto produzido na Rússia é muito menor do que nos países europeus. No entanto, a qualidade eo sabor são menos específicos do que no homólogo italiano. E, em geral, como dizem nos velhos pastores italianos: "cavalos Darren primeiro" CACIOCAVALLO "pendurar para trás, e então você verificar seus dentes!"

Prove o sabor único deste queijo "CACIOCAVALLO", só pode ser na Itália, onde, na preparação deste produto, chuveiro fechado, cultura e tradições desses lugares.