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fumar frio em casa

tratamento de fumo frio processo de peixe ou carne não ser complexidade. Com a escolha apropriada das tecnologias fumante fumado e de conformidade. O produto (peixe, carne) é obtido como um resultado de e fumado curado ao ar: humidade em excesso remover, o aumento da vida de prateleira, palatabilidade melhorada.


fumaça Smokehouse age como um anti-séptico, destruindo microflora parasitária. Além disso, o produto é melhor prosalivaetsya. Períodos de armazenamento chega a três meses.

Como fazer um fumeiro fumado? Há muitas soluções. Abaixo há apenas um, o mais acessível. Mas para manter frio fumar dessa forma só pode estar em seus quintais. Então …

Cozinhar barril convencional sem fundo. Mesmo um velho e enferrujado. Cavar um buraco 40 cm de profundidade e 50 cm de diâmetro. Agora, medido a partir deste 3m buraco e cavar outro poço com a mesma profundidade e que tem um diâmetro ligeiramente menor do que o diâmetro do tambor preparado. Entre poços rasos gotejado na trincheira pá baioneta (chaminé). Cobrir as folhas de trincheira, de ferro e coberto com terra. Barril cobrir com um segundo furo, polvilhar chão em torno de evitar a fuga indesejada de fumo e ar. Neste dispositivo permite fumar frio, pronto.

Agora – o próprio processo. O barril definir o bar – que irá ser suspensa a partir do produto. Inchaço lata e carne, e aves, e peixes, e banha de porco. Localize as peças para que eles não se tocam entre si e com as paredes do barril (de outra forma estes lugares prokoptyatsya ou más, ou não em todos prokoptyatsya).

Antes do arranque a frio de fumar, o produto é mantido em salmoura. receitas de salmoura na Internet muito, então eles não vão parar.

Quando tiver terminado de colocar os pedaços, cubra com o tambor de serapilheira. O primeiro poço (em um sem o barril), espalhar o fogo. Campfire selecionado ramos de árvores de fruto. árvore conífera não pode ser usado: é muito resinosa. Galhos e troncos não deve inflamar e apodrecer: precisamos de nenhum tratamento de calor e fumaça – este é o tabagismo frio essência. O poço é coberto com folha de ferro, de modo que existe pouco oxigénio disponível (de outra forma o fogo será extinta em tudo). By the way, pior inflamar ramos matérias, por isso é razoável para usá-los. Geralmente considerado o melhor combustível amieiro podre ou Aspen. Eles encerram zimbro sushnyak, videira, urze, Krasnotal. Especialmente importante é o estágio final de zimbro – fumo que tem efeitos anti-microbianos potentes (que não podem afectar a vida de prateleira do produto acabado). Fãs de diferentes temperos e sabores são adicionados ao final da palha fumado centeio, feno, capim, manjericão, tomilho, sálvia, e até absinto.

fumo perfeito para fumar – luz (obtido por combustão parcial de madeira com um acesso suficiente do oxigénio). Os principais iniciantes erro – abanando o fogo. Mais uma vez: a madeira deve arder, mas não queimar. O resultado desejado é alcançado por empilhamento a lenha fornalha (poço) picado, seguindo-se o enchimento de serragem (de preferência húmido). Se o produto pode ser visto claramente, a concentração óptima de fumo.

Quanto ao tempo de tabagismo, que depende inteiramente o seu próprio gosto. Se tomarmos o tempo médio para as aves de capoeira, peixe bacon e ele é de 15 horas (tendo em conta o peso de uma peça de 2 a 4 kg). By the way, a carne é cortada não através e ao longo do grão.

Os amantes da bela aparência (corado, "marmoreio) pode recomendar acrescentando que a salmoura um pouco de nitrato de sódio sobre os perigos para a saúde que são, naturalmente, manter o silêncio só é justo referir: .. Compras salsicha, que está em vendas legais, livre de nitrato (com ou sem a participação -lo em produção) para encontrar oh, quão difícil é.

Tente, experimente. Quem sabe, talvez este seja o início de sua, a produção das empresas de produtos fumados a frio. Boa sorte!