Preparação e composição adzhika
Adjika – uma sinfonia saboroso de especiarias orientais com caráter picante. É difícil encontrar uma combinação mais perfeita de ervas, pimentas e manteiga de amendoim. Este produto é amplamente utilizado para carne sabor, adicionado a muitos sopas e serve como um complemento perfeito para vários pratos.
O que fez a adjika Abkhaz
O nome "adjika" veio até nós a partir da linguagem da Abkházia e traduzido significa sal comum. Apesar do fato de que os adjika Abkházia podem ser de cores diferentes, com base em todos os tipos permanece inalterado. Sal, alho e pimenta de pimentão vermelho – são os principais ingredientes. tempero de cor depende da composição de verduras e ervas secas, moagem de uma maneira especial.
Adzhika de laranja e vermelho após trituração com manteiga de noz aperto de amendoim, o qual é ainda utilizado para processamento de carne, aves domésticas marinar, hortaliças.
Tecnologia de preparação de temperos clássicos da Abkházia
De acordo com a antiga tradição de adjika genuínos cozinhados em uma pedra plana, que tem um pequeno stortost no centro. Mate, que pulverizado ingredientes, também de pedra, mas menor. pedra Rastirochny pressionado contra sua mão esquerda em cima, e o direito de realizar um movimento circular. Com um tal dispositivo como abkhazianos triturado nozes, castanhas ou raízes.
O uso de pedras de moagem adjika leva a consistência muito fina semelhante a manteiga. Portanto, às vezes você quer chamar este produto "óleo Caucasiano". Abkhazians adjika usar com quase qualquer refeição e não representam a vida sem este tempero mágico.
Infelizmente, no momento presente, uma série de imitações, que são nada a ver com adzhika Abkházia clássicos não têm. etiquetas bonitas pode ser enganosa, mesmo verdadeiros gourmets. etiquetas especialmente olhando estranho que adjika feitas em algum lugar na região de Moscou, ou a composição do adzhika contém extrato de tomate. Mas o mais ofensivo é o fato de que a origem deste produto magnífico é creditado com cozinha georgiana, erroneamente assumindo que eles criaram a receita perfeita temperando com o nome da Abkházia.
ingredientes secretos da Abkházia adzhika, composição, receita
Adjika podem ser divididos em dois tipos: um vermelho abrasador e verde. Red tempero dá pimentas e não tomates, que são na receita estão ausentes. A receita utilizada 500 g de pimenta seca. Para recuperar o seu produto de humidade natural é colocar em um recipiente de água quente, e deixou-se pressionar para baixo a carga de três horas.
O líquido foi depois decantado e amolecida vagens foram triturados em uma superfície de pedra conjuntamente com outras especiarias, nomeadamente para todos os ingredientes restantes que compreendem o adzhika composição: a cabeça de alho, sementes de coentros, funcho salgados e tomada em uma quantidade de 10 g cada. Alguns mistura donas de casa foi passada através do moinho, mas não permite que tais moagem repousar os óleos essenciais contidos nas sementes e proporcionar um sabor tempero firme. Portanto, na medida do possível, utilizando a técnica clássica.
Para manter a viscosidade necessária de molho com sabor, na mistura foi adicionada peretortye nozes, cerca de 100 c. Manteiga de amendoim fornecer um sabor cremoso do produto. Também adjika precisa adicionar sal a gosto. Armazenado em um tempero frasco de vidro por um longo tempo, com um frigorífico, não é obrigatório fazê-lo.
adjika verdes preparado de forma semelhante ao vermelho, com a única diferença de que a pimenta verde é tomada. Para dar mais sabor é adicionado a uma mistura de hortelã, coentro e manjericão como ervas frescas. O sal no tempero também está presente em quantidades razoáveis. Ironicamente esta parte adzhika verde menos popular entre Abkhazians. Em seu Cáucaso até mesmo consumir produtos lácteos.
Adjica sabor georgiano
Apesar da afirmação de que o adzhika georgiano não existe, ainda há receitas que se assemelha ao produto. Na Geórgia, ele gosta muito de nozes, e assim por quase todos os pratos que estão presentes. Adjika não é excepção. O adzhika georgiano muito semelhante ao Abkhaz, mas a fracção de massa de manteiga de amendoim em que excede consideravelmente a norma. Além disso, ervas, que é adicionado à pasta sem fiapos, e cortados com uma faca em pedaços pequenos.
Nozes, antes de moer um adjika, secou-se num forno ou sobre a bandeja. Em seguida, eles são limpos a partir da casca fina e só moagem.
versões russas de adzhika Caucasiano
Como observado acima, a composição não contém adzhika Abkhaz familiar para nós tomates. Mas, enquanto a receita veio até nós, ele é um pouco alterada. É claro, o sabor clássico foi parcialmente perdida, mas devido à introdução de novos ingredientes, o prato tem um novo sabor. Considere algumas dessas receitas.
Adjika em russo
Para a preparação de pensos precisam de pimentos frescos numa quantidade de 800 g, cinco cabeças de alho, 125 g de sal grosso, a meio copo de mistura de especiarias (Khmeli Suneli, endro, coentro).
Para operação com tais ingredientes precisam de luvas de borracha por causa de pimentas quentes podem sofrer pele das mãos. Se o número de pimentas vermelhas parecer muito, ele pode ser parcialmente substituído por páprica doce ou massa de tomate.
Todos os alimentos devem ser preparados através de um moedor de carne e misture bem. Você pode usar um liquidificador para moer. A pasta resultante não é necessário ser submetido a um tratamento térmico. Simplesmente desdobrar o peso dos recipientes de vidro e colocado em armazenamento.
Como você pode ver, a composição adzhika casa um pouco diferente dos clássicos, mas ele tem o direito de existir.
Adjika com rábano
rábano como é conhecido tem certas excelente nitidez e um conservante. adzhika composição com rábano será parecido com este:
· De Bell e pimenta – 6 pcs;.
· Tomatoes – 4 pcs;.
· Raiz média de rábano;
· Sal em uma dose razoável;
· Salsa, sementes de erva-doce e coentro;
· 1 cabeça de alho.
A julgar a partir das flores de ingredientes, o resultado será queima suficiente, no entanto, tais adzhika consumo será mínimo. Enquanto muitos apreciadores são capazes de usar uma mistura de colheres.
Tomates e pimentas precisam ser limpos e manivela através de um moedor de carne, você não pode remover as sementes. raiz de rábano da necessidade de esfregar em um ralador grande. O alho também pode esfregar ou simplesmente adicioná-lo ao peso de tomate em um moedor de carne. Verdes cortadas em pequenas fracções e adicionado à mistura. Cole no final de sal e colocar nas margens.
Como pode ser visto a partir dos exemplos dados em todos adjika. A composição e preparação são muito diferentes, por isso procura de temperos clássicos, endereço correto para os cozinheiros Abkházia.