Purê de batatas: um mapa tecnológico e seu uso na culinária

Em qualquer família, as refeições regulares são preparadas a partir de batatas. E o purê dele pode ser chamado com segurança como a opção favorita. Normalmente, as donas de casa abordam de forma criativa o processo de cozinhar. E aqueles que querem obter o presente, por todas as regras, cozinharam purê de batatas – um mapa tecnológico para ajudar. Não é por nada que este prato do jardim de infância e os tempos de Stolovka causem nostalgia incontrolável.

Receita e mapa

O mapa tecnológico do prato "purê de batata" não é o mesmo que a receita. Este último é apenas uma lista de produtos incluídos na sua composição, recomendações para cozinhar – e tudo isso pode ser arquivado sob qualquer forma, desde texto escrito à mão até um arquivo eletrônico.

A situação com o mapa tecnológico é muito mais séria. Este é um documento real, certificado pelos responsáveis pela alimentação, e regula todas as etapas, sutilezas e nuances da criação do prato apropriado. Não pode haver "provar" e "por olho", tudo é estritamente de acordo com as instruções.

E não é tão ruim – mais e mais donas de casa preferem usar esta abordagem ultimamente, mesmo quando as batatas de purê usuais são preparadas: o mapa tecnológico permite que você consiga de vez em quando uma qualidade e um prato preferido. E para todas as empresas de restauração é uma regra sagrada e estritamente observada.

Purê de batatas: mapa tecnológico

Uma porção é tomar 165 gramas de tubérculos; Após a limpeza deles será 120-130 gramas de "rede". O sal para esta quantidade de vegetais requer 2 gramas, manteiga sem salada – uma fatia de 10 gramas e leite pasteurizado de teor médio de gordura (2,5%) – 24.

A batata é limpa de acordo com todas as regras estabelecidas pelas normas apropriadas, cortadas em cubos e cozidas em uma água salgada, especificada pela quantidade de sal. Os tubérculos prontos são limpos (ou engasgados) com a suavidade, a manteiga pré-derretida e o leite fortemente aquecido são introduzidos na massa. O puré é primeiro misturado diligentemente, depois chicoteado até ficar fofo. Mantenha-o pronto em seu SanPIN é permitido não mais de seis horas.

Regras de design

Não basta apenas cozinhar purê de batatas de acordo com todas as regras: o cartão tecnológico obriga-o a apresentar um bom presente. O prato é colocado no centro da placa com um slide ou etapas "cortadas" por uma colher. Se for servido com molho, o molho é derramado no topo. Adicionamentos de carne – salsichas, almôndegas, costeletas – são colocados lado a lado. Salada, se for fornecida para o menu, está localizada ao lado da colina ou servida em uma tigela de salada separada.