Cidra de maçã – uma deliciosa bebida

Infelizmente, a cidra de maçã não é muito popular nos CIS, embora tenha sido uma bebida alcoólica popular em muitos países europeus. Particularmente apaixonado por ela, onde o cultivo em massa de uvas não pode estar nas condições climáticas.

Cidra de maçã apareceu nos tempos antigos. A primeira menção escrita de que deixou o famoso escritor romano e historiador Plínio. Na sua essência, esta bebida não é nada além de um vinho de fruta. Este cidra de maçã feita a partir de apenas suco puro, produzida em algumas regiões da França, ea maioria dos outros fabricantes de diferentes países (Alemanha, Áustria, Suíça, Inglaterra e outros) é diluído com água.

Para a fabricação de alta qualidade cidra de maçã não é adequado todas as variedades de maçã. Na França e em outros países, a massa produtora desta bebida, criados tipos especiais, chamados de "maçã". Acredita-se que o mais adequado para esta bebida é apenas 48 tipos, entre os quais doce, amargo, doce, amargo e azedo. O principal critério de aptidão para produção de cidra é a presença no fruto do chamado "tanino" e sua acidez. A combinação óptima de maçã: 40% doce e 40% – amargo, 20% – ácido.

Maçã cidra diferentes fabricantes preparar quase o mesmo padrão. Totalmente frutos maduros de diferentes variedades são selecionadas e misturadas. Às vezes receitas usam diferentes proporções estabelecidas para diferentes marcas de bebidas. Em alguns deles adicionar uma certa quantidade de pêras ou outras frutas. De esmagado sumo de fruta aperto e receber a chamada "erva", após o que é filtrada e vertida em barris de carvalho. No escuro, ambientes secos barril deixar por cinco semanas. Neste momento há uma erva natural, fermentado. Após o final da fermentação obtido bebida de baixo teor alcoólico possuindo um castelo de 5-7%. Antes do engarrafamento de cidra da maçã filtrada, esclareceu, pasteurizado. Na maioria dos casos, esta bebida enriquecido com dióxido de carbono, resultando em um vinho espumante fruta superior. Mais caro é o método de "champagne", o que não difere da uva da produção Champagne. Dry cidra de maçã pode "sustentar" conhaque de alta qualidade. Como resultado deste procedimento é obtida uma bebida com dureza até 10% de álcool. Acredita-se que quanto maior a força da bebida, a concentração de dióxido de carbono é melhor conservada. cidra pronto vertida em garrafas de paredes espessas, adicionando-lhe uma pequena quantidade de solução de açúcar, o que faz com que o processo de re-fermentação. Quando adicionado ao frasco de 8 g da solução de açúcar após a fermentação na garrafa é formada uma pressão de 2 atmosferas. Esta bebida é considerada "tranquila". Quando adicionado a 12g é formada uma pressão de 3 atmosferas ( "meio"), e 16 g é obtido no "borbulhante" cidra de maçã e mais robusto.

Fãs de álcool natural pode facilmente tornar-se uma bebida. Assim como a "Festa", a sidra pode começar a preparar a partir de maçãs maduras. Para fazer isso, selecione as maçãs das variedades (azedo, doce e amargo), lavá-los, cortar o espaço podres e buracos de minhoca (se houver), retire o talo. Os frutos foram cortados, picada ou espremedor. Suco a partir do bolo de óleo é colocado em garrafas de vidro, de barris ou de outros recipientes pretendidos para o produto de fermentação. A adição de açúcar capacitância (100-120 por 1 kg de peso). A capacidade é coberto com gaze e colocar em um lugar quente e seco. Depois de 3-4 dias de bolo de maçã flutuar à superfície, eo suco permanecerá na parte inferior. O sumo é filtrado, o bolo é drenado e a eles adiciona novamente açúcar (100 g por 1 L). Capacidade tampado com o tubo dai deduzida para a remoção de dióxido de carbono, cuja extremidade é imersa num frasco de água. Assim suco preparado é fermentado 14-20 dias. No final da fermentação, o caldo é filtrado e vertida em latas ou garrafas, que são seladas hermeticamente. Para bebida espumante pode usar um sifão com dióxido de carbono.