Como cozinhar o kvass em casa do malte?

Nada aguenta tanta sede no calor do verão, como kvass. No entanto, os produtores desta bebida, apesar do cumprimento da receita, não podem cozinhar tão deliciosa quanto em casa. Fazer o kvass em casa do malte não é difícil. Continua a ser uma pequena coisa: encontrar a sua receita provada favorita.

Uma antiga bebida russa – kvass

A pátria de kvass é considerada a Rússia. Nas antigas crônicas, a informação foi preservada que na Rus de Kievan a bebida de pão era consumida sempre e em todos os lugares – príncipes e pessoas comuns. Já naqueles dias, havia várias dúzias de opções para cozinhar o kvass caseiro. Muitas receitas sobreviveram e sobreviveram até hoje. No solo russo, há muito se acredita que o kvass sobre a mesa é um símbolo de bem-estar na casa.

O fato de que o kvass na Rússia sempre esteve em alta estima é evidenciado pela existência de uma profissão como kvassnik. Ele era um especialista na preparação de uma bebida refrescante de vários tipos: pão, frutas, baga, okroshechnogo, lácteos.

Este kvass tem um sabor agradável, ligeiramente nítido e refrescante, e graças ao conteúdo de ácidos láctico e acético, a sede limpa perfeitamente.

O que é o kvass?

O Kvass é formado como resultado de um processo inacabado de fermentação do mosto de pão. É por isso que esta bebida tem na composição de álcool etílico na proporção de 1,2 por cento. Por causa do teor alcoólico, o kvass na Rússia é classificado como cerveja tradicional histórica.

Somente de ingredientes naturais é produzida esta bebida revigorante. Prepare kvass em casa de malte, centeio ou pão de cevada e aditivos (passas, damascos secos). E nada mais é necessário. Mas tal composição acontece apenas com kvass cozido em casa. Armazene produtos, além dos ingredientes obrigatórios, contenham edulcorantes, sabores, dióxido de carbono. Benefícios do corpo que ele não trará, mas o dano pode causar considerável.

O que é malte? Como isso acontece?

Conforme mencionado acima, o ingrediente principal no fabrico de kvass é o malte, que é obtido a partir do grão germinado. Eles fazem do trigo, centeio, cevada, aveia e milho. O grão é germinado pela primeira vez, depois seco e triturado. No primeiro caso, obtém-se malte verde, no último caso, está seco.

A maior demanda é o malte de centeio e cevada, usado para fabricação de cerveja. Outras variedades são utilizadas principalmente para o cozimento de pão.

O malte de centeio é fermentado (escuro) e não fermentado (luz). As diferenças entre essas espécies não são apenas a maneira de obter e cor, mas também no campo de uso. Para dar ao malte uma cor escura marrom-avermelhada, o grão germinado é submetido à fermentação, ou seja, a languidez a alta temperatura, antes da secagem. Preparar tal malte em casa é quase impossível. As dificuldades geralmente surgem na observação do regime de temperatura desejado por um longo período de tempo. Mas o malte claro ou branco, do qual você obtém o kvass okroshechny, você pode cozinhar em casa.

A receita para cozinhar malte para kvass

O malt seco pronto pode ser comprado na loja. Você também pode prepará-lo você mesmo. Para fazer kvass de malte de centeio em casa, você precisa começar preparando os ingredientes.

Para cozinhar malte:

1. As sementes de centeio enxaguam completamente, remova as sementes estragadas e vazias.
2. Dobre-os em um recipiente com uma camada não superior a dois centímetros. Cubra-o com gaze estéril. Pulverize da pistola de pulverização várias vezes ao dia. Certifique-se de que o grão não está seco e não muito molhado.
3. Após 3-4 dias, aparecem brotos. Quando eles se tornam o tamanho de um grão ou mais, o primeiro estágio pode ser considerado cumprido. Os grãos germinados são malte verde.
4. Além disso, devem ser secas à temperatura ambiente durante dois dias.
5. Depois que os grãos se secaram, eles podem ser triturados de uma só vez ou dobrados em um recipiente limpo com uma tampa e tomados conforme necessário. Por isso, acaba o malte seco.

Agora você pode começar a cozinhar o kvass.

Kvass branco a partir de malte seco

A partir do malte auto-preparado é possível fazer kvass branco ou okroshechny. Para fazer isso, você precisa dos seguintes ingredientes:

• Farinha de trigo – ½ xícara;
• Malte de malte não fermentado – 1 copo;
• Água potável potável (de preferência mola ou água engarrafada) – 3 litros;
• Levedura de levedura pronta – 1 colher de chá;
• Passas – 10-12 peças.

Se não houver nenhum iniciador de fermento na casa, ele pode ser cozido sozinho. Para fazer isso, mexa 5-10 gramas de fermento pressionado com uma colher de sopa de açúcar e duas colheres de sopa de farinha. Despeje uma mistura de ½ xícara de água fervida quente e deixe na mesa por meia hora. Armazene esse fermento na geladeira por mais de duas semanas.

A preparação do kvass do malte em casa começa com a preparação do mosto. Para isso, o malte e a farinha são fabricados em litro de água fervente, transferidos para faiança de barro e arrefecidos a 38 graus. Então você precisa adicionar passas secas e iniciador de fermento. Mexa e saia por um dia para fermentar. Após o tempo especificado, adicione o resto da água, e outro dia ou dois (dependendo do ácido desejado da bebida) o kvass estará pronto. É necessário derramá-lo em frascos limpos e colocar na geladeira.

Rye kvass em casa de malte fermentado

Um kvass escuro perfumado e revigorante com um sabor agradável de mel é obtido a partir de malte fermentado. O processo de obtenção é bastante laborioso, por isso será melhor comprar o ingrediente principal da bebida de pão em forma pré-fabricada.

Antes de cozinhar kvass de malte em casa, você deve preparar o fermento. Para fazer isso, um copo de malte de centeio fermentado seco é fabricado com um litro de água fervente. Depois de algumas horas, quando a mistura esfriou a 38 graus, adicione 4 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de chá de fermento seco. Depois disso, o frasco está bem misturado. Podemos assumir que o fermento está pronto.

Além disso, para obter diretamente o kvass de malte seco em casa, você precisa tomar 1 xícara de fermento, despeje-o com três litros de água fervida fria, adicione 5 colheres de sopa de açúcar, 10 pedaços de passas e envie para um local fresco por um dia. Rye kvass nesta receita é preparado muito rapidamente. Após este tempo, a bebida de pão é filtrada em um recipiente limpo através de várias camadas de gaze. O mato restante não deve ser jogado fora. Atualiza ½ xícara de fermento da geladeira, adiciona açúcar, despeje água fervida fria e coloque o kvass para amadurecer novamente.

Uma deliciosa receita de kvass de malte em casa com base na cevada

Não menos agradável de provar e útil é o kvass de cevada. É feito de malte seco ou extracto de malte líquido com base em grãos de cevada.

Kvass em casa do malt faz esses ingredientes:

• Extracto de cevada maltada em forma líquida – 2 colheres de sopa;
• Açúcar – 250 g;
• Leite seco – 1 colher de chá;
• Ácido cítrico – ½ colher de chá;
• Água fervida – 3 litros;
• Passas – 10-12 peças.

Em um recipiente, é necessário derramar 3 litros de água fervida à temperatura ambiente, adicionar açúcar, ácido cítrico e extrato de malte, misturar. Cubra com fermento seco. Sem mexer, deixe por 6 horas para fermentação. Após o tempo especificado, deixe os kvas serem vertidos em garrafas ou frascos, adicione algumas passas a cada um e coloque-o na geladeira por um dia antes do amadurecimento.

O kvass de cevada é obtido com um sabor de grão suave, ligeiramente arejado e muito útil.

Kvass de malte: benefício ou dano?

Este kvass caseiro, feito de malte, contém uma grande quantidade de vitaminas e minerais, por isso seu uso regular só beneficiará o corpo. Mas as pessoas com gastrite, cirrose e hipertensão devem limitar seu uso. Isso é explicado pelo conteúdo de álcool etílico e vários ácidos na bebida de pão.

O Kvass em casa do malte tem uma série de propriedades úteis, entre as quais podemos distinguir o seguinte:

• Quenches thirst, satura o corpo com energia vital, vitaminas e minerais;
• Afecta favoravelmente o sistema digestivo, promove a rápida digestão dos alimentos e a restauração da acidez gástrica normal;
• O alto teor de vitamina C permite o uso de kvass para a prevenção de doenças respiratórias e virais;
• O ácido lático na sua composição contribui para a destruição da microflora patogênica e a bactéria benéfica mantém na quantidade certa;
• Kvass é um excelente meio para perder peso, dá vivacidade e aumenta a eficiência.

E lembre-se de que nunca uma bebida comprada em uma loja substituirá um kvass de casa real por malte.