720 Shares 7712 views

Aldente de vegetais: como cozinhar e o que considerar

A Itália foi notavelmente notada em nossa dieta. E mesmo às vezes é uma pena que, na visão da maioria dos compatriotas, a presença italiana se limita a pizza e macarrão. Neste país, há um prato maravilhoso como vegetais "aldente" – e poucos sabem disso. A maioria das pessoas nem sabe o que é, em princípio. Às vezes, o termo é percebido como o nome de um prato, enquanto na verdade significa uma recepção culinária.

O que é o "aldente"

Este termo pode ser traduzido para o russo pelo idioma russo. Basicamente, este método é aplicado a macarrão (isto é, macarrão). O segundo uso mais comum do método é a Fig. No entanto, na Itália, os vegetais também são muito populares "aldente", que são interessantes porque retém a maior parte da sua "utilidade", ao contrário da mesma condição fervida ou frito.

O que é o "aldente"? Esta é a habilidade mais alta do cozinheiro, com honra de trazer o prato a tal estado, quando os ingredientes são macios e completamente prontos, mas há uma crosta grosso lá fora. Então, os mesmos vegetais "aldente" quase não perdem vitaminas durante o cozimento. Mas eles são suculentos, suaves e apetitosos. Se você quiser experimentar vegetais "aldente", o método de preparação é bastante simples – após o tratamento térmico, eles são arrefecidos bruscamente, por exemplo, despejando água gelada ou cobertos com gelo.

Nuances e sutilezas

Na maioria das vezes, o "aldente" envolve fervura. No entanto, você pode fazer esses vegetais em uma panela. O principal é ter um pouco de óleo nele, e depois de alguns minutos de assar, você precisa derramar uma colher de vinagre balsâmico. Se tudo for feito rapidamente, pegue o prato desejado.

Se o "aldente" for preparado a partir de legumes frescos, eles terão de ser cozidos separadamente, pois todos eles têm horários diferentes de chegarem à sua prontidão. Portanto, para evitar problemas desnecessários, muitos cozinheiros congelam a mistura – de modo que o tempo de cozedura seja igualado.

Se os seus vegetais "aldente" são cozidos por ebulição, despeje uma meia colher de chá de açúcar na panela antes de colocá-los. Tal montante não afeta o sabor, todos os ingredientes conservarão sua cor brilhante.

Legumes clássicos "aldente"

Como em qualquer outro negócio, é necessário começar com o mais simples. Então, você está planejando vegetais "aldente". Como cozinhar um conjunto tradicional? Pegue 300 gramas de brócolis e muito rapidamente – minutos e meio – cozidos em água fervente salgada. Uma frigideira com azeite é derramada (estamos na Itália!) Com óleo. Ela recebe alho muito finamente picado e gengibre, além de cominho, mostarda branca e sementes de gergelim. Assim que o crackling começa, germes de trigo, adicionam-se 100 g de ervilhas nas vagens e brócolis. Assar vegetais cerca de 7 minutos; De modo que permanece uma crise característica, uma tigela, onde os vegetais são alinhados com o "aldente", são cobertas de gelo.

Ragu "aldente"

Claro, um conjunto de vegetais pode ser muito diferente. Em princípio, os vegetais "aldente" podem incluir toda a cultura do seu jardim. Lembre-se: o principal aqui é o modo de cozinhar. Muito interessantes são os vegetais "aldente", cuja receita inclui abobrinha. Este vegetal deve ser cortado em barras longas e cenouras – a mesma palha longa. O alho-poró é friável semelhante às cenouras. No azeite, em uma frigideira quente, as cenouras são muito rapidamente douradas. Por um minuto, a cebola adula, e em cima destes vegetais é colocada uma abobrinha, polvilhada com uma manjerona seca. Com agitação, o prato languishes no fogo por cerca de quatro minutos, se espalha em um prato e só então resolve e pimenta. Este é um pré-requisito se você quiser fazer vegetais "aldente" – o método de preparação não envolve salgar durante a torrefação.

Salada de aldente de vegetais com camarão

Tomar couve-flor, feijão e brócolis congelados em quantidades iguais, mais metade da pimenta búlgara. Eles são colocados em água fervente por alguns minutos, se fundem através de uma passadeira e mergulham na água com gelo – é assim que os legumes são recebidos "aldente". Como fazer uma salada deles, agora vamos contar.

Na frigideira, o óleo é aquecido (naturalmente, azeitona), e as placas de dois dentes de alho são fritas, um pequeno pedaço de pimenta e alguns galhos de tomilho são fritos. Quando o óleo se torna perfumado, é colocado camarão limpo e assado por alguns minutos. Os ramos de tomilho são removidos, os vegetais "aldente" em uma tigela são vertidos com óleo de camarão (se necessário, pode ser suplementado com azeite), levemente polvilhado com limão ou suco de limão. Em cima deste travesseiro são colocados camarões misturados com azeitonas e alcaparras. A salada está pronta para uso.

E sopa também!

Deve-se notar a variedade de pratos em que vegetais "aldente" participam. A receita de sopa com eles é bastante simples. Pegue um pacote de 300 gramas de vegetais congelados. O que está incluído nisso não é tão importante, o principal é que a mistura contém milho e ervilhas. Os vegetais são descongelados para metade, esmagados, uma cebola picada é adicionada a eles, e todos juntos correm para a água fervente. Quando ele ferve novamente, três minutos são detectados, após o que a mistura é vertida em uma colher e cai em água gelada. Como base, o caldo é cozido separadamente – servirá de vegetais e de carne. Uma das opções mais interessantes pode ser um caldo de cogumelo – sem os cogumelos ou perdeu com eles através de um liquidificador. Os vegetais são dispostos em placas profundas e cheios de caldo. Tenho que comer imediatamente! Se o "aldente" reside em um líquido quente, eles serão absorvidos por ele e suavizados. Não haverá uma crise, você terá uma sopa de vegetais regular.