Pilaf Bukhara: uma receita com uma foto

Bukhara pilaf é um prato tradicional da cozinha nacional uzbeque. Pode ser carne ou vegetariano. Na maioria das vezes, ele é feito com base em não muito gordo de cordeiro e arroz de grãos longos. Mas às vezes, em sua composição, adiciona damascos secos, ameixas, passas, abóbora ou grão-de-bico. No artigo de hoje, você encontrará as receitas mais simples e interessantes para esses pratos.

A opção postal

Na pilha de Bukhara com frutos secos, preparados de acordo com a tecnologia descrita abaixo, não existe um único grama de carne. Portanto, ele se tornará um achado real para aqueles que, por uma razão ou outra, aderem a uma dieta vegetariana. Tem um sabor doce e amargo interessante e um aroma agradável. Para sua preparação, você precisará:

• Um par de copos de arroz longo.
• 2/3 colher de chá de especiarias para pilaf (zira, açafrão, bérberis e uma mistura de pimentas).
• Cenouras grandes.
• Colher de sopa de endro seco.
• Lâmpada de cebola.
• 3 colheres de sopas completas de passas.
• A cabeça do alho.
• 6-7 damascos recheados.
• Sal e qualquer óleo magra.

Se desejar, várias ameixas pretas podem ser adicionadas ao pilaf vegetariano dos judeus de Bukhara. Graças à presença deste produto, o prato que você preparou adquirirá um sabor e aroma especiais.

Descrição do processo

Os vegetais são descascados, lavados e moídos. Cebolas cortadas em um quarto de anéis, cenouras – tiras. O alho é deixado como está. O único que é removido dele é a casca fina superior.

No caldeirão de fundo grosso, em que já existe um pouco de óleo magro pré-aquecido, coloque as cebolas com cenouras e frite-as. Assim que os vegetais levemente molhados, eles enviam ervas secas e especiarias. A partir das passas passadas, cortar damascos secos, ameixas e arroz pré-lavado. No meio, coloque uma cabeça cheia de alho e despeje tudo com água filtrada.

O futuro pilaf é derramado e enviado ao fogão. Cozinhe até que o arroz esteja pronto. Em regra, isso leva de trinta a cinquenta minutos. Prático Bukhara pilaf, uma receita com uma foto que pode ver no artigo de hoje, retirada da placa, envolto em uma toalha grossa e deixada por meia hora. No final deste período, é colocado em pratos e servido para o jantar.

Opção com cordeiro

Este prato simples e gratificante é ideal não só para um jantar em família, mas também para um jantar festivo. É preparado de acordo com uma tecnologia extremamente simples, que qualquer recém-chegado pode dominar facilmente. Esta receita Bukhara pilaf assume a presença de um certo conjunto de componentes. Portanto, com antecedência, tome cuidado para que, no momento certo, você esteja ao seu alcance:

• Kilo mutton.
• 900 gramas de cenouras.
• Kilo de arroz.
• Para 150 gramas de passas e cebolas.
• 300 mililitros de óleo de semente de algodão.
• Sal e especiarias.

Como um tempero usado para a preparação de Bukhara plov, açafrão ideal, pimenta moída e açafrão. Quanto ao arroz, é aconselhável comprar variedades macias de grãos longos, o que possibilita a obtenção de um sabor suave.

Sequência de ações

O arroz é derramado com água fria e deixado por um par de horas. Em seguida, ele é completamente lavado, mudando várias vezes o líquido e cozido até ficar meio preparado. Então ele é jogado de volta para o coador e esperou até o excesso de umidade drenar.

Em uma panela separada, coloque o cordeiro cortado e envie-o para o fogão. Pouco antes do final da cozedura, você pode adicionar um pouco o caldo. Em seguida, os pedaços de cordeiro são transferidos para um caldeirão frio de paredes grossas e cobertos com uma camada de cebola picada. Em cima das cenouras cortadas e despeje tudo com caldo de carne. Depois que o líquido ferver, o fogo é reduzido ao mínimo e extingue o futuro pilaf de Bukhara por um quarto de hora. Quinze minutos depois, arroz, especiarias são vertidas no caldeirão e derramadas em óleo pré-aquecido. Tudo isso é perfurado em vários lugares com vigas de madeira, cobertas com uma tampa e esquerda no fogão. Depois de cinco minutos, desligue o fogão e deixe o pilaf para evitar. Antes de servir, o prato acabado pode ser misturado. Mas na maioria das vezes é espalhado nas camadas da placa – arroz inferior e em cima – cenouras e pedaços de carne.

Variante com ervilhas

Esta receita é ligeiramente diferente das anteriores. Portanto, antes de cozinhar Bujara pilaf com passas e grãos de bico, certifique-se de ter todos os produtos necessários em sua casa. Neste caso, você precisará:

• 500-800 gramas de carne.
• 600-700 mililitros de óleo de linhaça.
• 200 gramas de carneiro de carneiro.
• Um par de lâmpadas de cebola.
• Um quilo de cenouras.
• Um par de cabeças de alho.
• 1,5 kg de arroz.
• Uma colher de chá de zira.
• 100-200 gramas de ervilhas redondas.
• 4 colheres de sopa de sal.
• 100 gramas de passas amarelas.

Algoritmo de preparação

Poucas horas antes do início do processo, remova as ervilhas em água fria e deixe-a à temperatura ambiente. Este pequeno truque permite que você consiga uma redução significativa no tempo de cozimento deste produto.

O arroz é combinado com duas colheres de sopa de sal, despejou água quente e deixaram-se por meia hora. Enquanto os grumos estão embebidos, é possível fazer o resto dos ingredientes necessários para a preparação do pilaf.

A carne lavada é cortada em pedaços grandes para que eles permaneçam suculentos durante o tratamento térmico. Então é fritado com um kurdjukom antes da aparência de uma luz dourada. Assim que o carneiro estiver um pouco dourado, é colocado um arco sobre ele. Tudo está bem misturado, coberto com uma tampa e bronzeado com o mínimo de calor. Literalmente em cinco minutos, eles também enviam cenouras picadas e continuam a cozinhar. Após cerca de meia hora, adiciona-se a carne com legumes, alho, passas cozidas a vapor, zir e ervilhas bem lavadas, pré-envelhecidas em água fria. Tudo isso é coberto com uma tampa por cerca de dez minutos.

Então, no mesmo caldeirão, envie o arroz lavado, um pouco mais de zira e algumas colheres de sopa de sal. O futuro pilaf é derramado com água fervente e fervido a fogo baixo até que todos os ingredientes estejam prontos.

Opção em multivark

Esta receita é interessante porque implica o uso de um aparelho de cozinha moderno em vez de um prato comum. Antes de começar a cozinhar, o Pilaf de Bukhara necessariamente garante que você tenha ao seu alcance:

• Kilo de carne bovina ou cordeiro com baixo teor de gordura.
• 500 gramas de arroz longo.
• Algumas colheres de sopa de óleo magra.
• Cenouras grandes.
• A cabeça do alho.
• Lâmpada de cebola.
• 800 mililitros de água.
• Algumas coxas de especiarias para pilaf.
• Sal e aneto seco.

Na tigela do dispositivo, em que um pouco de óleo magra já é derramado, coloque meia gomos de cebolas, tiras de cenoura e pedaços de carne. Tudo isso é cozido no modo "Fritar" por dez minutos. Então, arroz pré-lavado, especiarias e dentes de alho inteiros são enviados para o multivark. Tudo isso é vertido com água, coberto com uma tampa e deixado no modo "Plov". Depois de completar o programa, o dispositivo não está aberto por meia hora, e somente após trinta minutos após o sinal, o pilaf é suavemente agitado, colocado nas placas e servido para o jantar. Bon appetit!