A indústria de laticínios na Rússia. A indústria de laticínios: desenvolvimento e problemas. Dairy indústria de carne e

Em qualquer economia, o papel da indústria de alimentos do estado é enorme. Actualmente, as empresas do setor em nosso país, há cerca de 25 mil partes de alimentos na produção total Russo -. 10%. A indústria de laticínios é um de seus ramos. Ele inclui empresas que produzem os seus produtos a partir do leite. A escala de produção e exclusivamente identifica um número de pessoas, a sua criatividade e potencial genético.

laticínios mundo e indústria de carne

indústria de alimentos tem todos os Estados, mas em termos do seu desenvolvimento, é muito diferente em diferentes países. líderes absolutos são os países economicamente desenvolvidos. Além disso, muitas indústrias, incluindo leite e indústria de carne, tem especialização internacional. Isso significa que alguns Estados são os principais exportadores, enquanto outros – grandes consumidores.

indústria de carne – um ramo de especialização internacional dos países europeus (França, especialmente em Itália, Alemanha, Holanda, Espanha, Bélgica e Dinamarca), América do Norte, Nova Zelândia, Austrália, bem como alguns países em desenvolvimento (Brasil, China, Uruguai, Argentina). Os maiores exportadores desses produtos no mercado mundial são considerados os países da Europa Ocidental. Eles representam cerca de 50% do total das exportações mundiais. líderes da indústria e os Estados Unidos, Austrália e Brasil. Os maiores importadores do produto são considerados países da Europa Ocidental, Japão e Rússia.

Os produtos lácteos são fabricados na Europa e nos Estados Unidos, Belarus, Rússia, Ucrânia, Nova Zelândia e Austrália. Fame adquiriu a manteiga finlandês e francês, queijo da Alemanha, França, Suíça, Holanda e Lituânia, creme de leite da Estónia e da Finlândia, iogurte da Alemanha e da França. Líderes de produtos lácteos abastecer o mercado internacional são países europeus (especialmente do Norte e Central), bem como Austrália e Nova Zelândia. Seus principais importadores – os países da CEI e China.

Particularmente a produção de leite

Leite por suas propriedades nutricionais dos alimentos é o mais vista perfeita. É quase perfeitamente composição equilibrada de nutrientes. A participação dos produtos lácteos são responsáveis por uma grande proporção da dieta alimentar da humanidade. Os pesquisadores estimam que o consumo anual é de cerca de 16% de todos os tipos de alimentos.

A produção de leite é uma característica importante: é o resultado de produtos perecíveis. Além disso, eles referem-se a produtos caracterizados por elevadas taxas de consumo. Isto significa que a sua produção deve ser em grande escala e alcance – foi constante expansão.

Um pouco de história

processamento de leite na Rússia pré-revolucionária ocorreu principalmente artesanato. Durante a era soviética, a indústria de laticínios se tornou uma grande indústria. Já em 1930 ela recebeu um grande desenvolvimento. Foi então que, como resultado da coletivização da agricultura e industrialização do país foram criadas condições para o crescimento ativo de produção. Neste momento, especialmente desenvolvido ativamente indústria de laticínios em Moscou, Leningrado, Kislovodsk, Sochi, Kuibyshev, Sverdlovsk. laticínios grandes foram criados nessas cidades. Na década de 1970, em termos de produção de manteiga e leite URSS ocupou o primeiro lugar no mundo. Hoje, fábricas e usinas produtoras de uma grande gama de produtos. Eles estão equipados com linhas automatizadas e mecanizadas para engarrafamento em bolsas, garrafas e outros recipientes, refrigeradores e pasteurizadores, evaporadores, separadores, o fabricante de queijo e outros.

Os fatores que colocam a indústria de laticínios

Estas empresas são colocadas em função da disponibilidade de matérias-primas e de consumo. Eles estão concentrados principalmente em habitats altamente urbanizadas.

São os seguintes os fatores econômicos mais importantes da colocação da indústria de laticínios:

• a localização das fazendas em relação aos mercados relevantes, bem como a presença neste lugar de empresas de transformação; rotas de estado e meio de transporte; disponibilidade de recipientes para armazenagem de produtos finais e matérias-primas;
• capacidade produtiva, expressa em uma gado existente, edifícios industriais e estruturas para fins agrícolas;
• saída eficiência do ponto de vista da economia;
• estabilidade e características das relações inter-regionais no domínio da pecuária leiteira;
• fornecimento de meios de produção, o que proporciona a indústria.

A tendência do mercado moderno

Número de empresas queijo e produção de leite é relativamente estável. No entanto, o mercado agora tem uma tendência para criar formas maiores. As grandes empresas muitas vezes comprar pequenas centrais, ampliando a área de vendas e capacidade de produção. Além disso, a aquisição de equipamentos modernos, que permite melhorar a qualidade do produto e manter a reputação do fabricante, financiado principalmente grandes empresas. os lucros da indústria em apenas um ano, de 2009 a 2010, aumentou 36,8%. Isto é devido ao bom funcionamento dos líderes nacionais e regionais do mercado.

Escassez de leite cru

Empresas para a produção de produtos lácteos estão enfrentando uma série de desafios. Um dos principais – produção de leite cru. O fato de que a produção de leite é cada vez menor nos últimos anos. Isto significa que, antes de as empresas de transformação, há um problema de falta de matérias-primas, que por sua vez leva a um aumento nos preços. Além disso, o leite cru, lançado pelos produtores russos, muitas vezes tem má qualidade. Isso cria dificuldades adicionais na produção de produtos de alta qualidade. Empresas são forçados a usar um aditivos secos e artificiais, o que leva a um aumento no custo de produção e reduzir o valor dos produtos.

problemas organizacionais

Atualmente, o mercado de lácteos do nosso país está passando por sérias dificuldades. É possível notar a falta de uma estratégia unificada de seu desenvolvimento, desordem interna. Não existe um sistema claro de apoio à indústria pelo Estado.

indústria de laticínios russa está atualmente dividida. Cada processador e o fabricante está tentando lidar com a decisão dos problemas de sua empresa. Como resultado, o desenvolvimento da indústria de laticínios no nosso país, significativamente mais lento. As associações industriais que reúnem produtores e transformadores de leite, infelizmente, não foram capazes de elaborar uma estratégia comum para a protecção da indústria.

ao produto exigências decorrentes funcionários do governo, diferentes direções e politizada fabricação. Cada sindicato, cada membro serve a indústria com suas sugestões e necessidades, muitas vezes conflitantes. O estado respondeu oferecendo a sua própria visão de resolver os problemas enfrentados pela indústria de laticínios – um que é conveniente para os funcionários. No entanto, o mercado muitas vezes não podem concordar com ele. O Estado agora é necessário fazer um plano de negócios claro para 30-50 anos.

A indústria de laticínios na Rússia muito desintegrado. Processadores e produtores de leite são muitas vezes em oposição um ao outro. O senso comum ea experiência do mundo sugerem que as duas indústrias – a produção e processamento de leite – fazem parte do mesmo sistema. É impossível levantar a indústria, mesmo que apenas para manter a produção de leite, porque um aumento no volume de seu lançamento vai exigir processamento. Da mesma forma, o desenvolvimento de uma indústria de processamento levará a uma escassez de matérias-primas. Rapidamente compensar isso só pode importadores.

outros problemas

Pelos problemas básicos acima impedem o desenvolvimento do nosso país indústrias como a indústria de laticínios, é necessário adicionar o seguinte:

• sazonalidade da produção do leite do nosso país;
• défice pontos molokosborochnyh, falta de unidades de refrigeração em explorações agrícolas;
• depreciação moral e física da planta de ativos fixos, a construção da maioria dos quais remonta aos 70-80 anos do século passado.

Muitos dos problemas devem ser resolvidos em nível estadual acima. Eles exigem os esforços conjuntos de empresas. A única maneira de resolver muitos problemas da indústria de laticínios.

Rússia no mercado mundial de produtos lácteos

Nosso país é um grande importador, mas não pode ser considerado um jogador importante no mercado global. Na verdade, a Rússia não está representado em importantes associações do mundo. Sobre o desenvolvimento da indústria é afetada de forma muito negativa. O mercado do nosso país não participa na discussão de questões globais. Ele não sabe sobre o que as tendências globais nesta indústria como a indústria de laticínios. Instruções, inovação e investigação e desenvolvimento que usam a maior associação do mundo, ele também não se aplica. Ela afeta ambos os processadores de leite e seus fabricantes, bem como usuários finais.

Os principais produtores

Hoje, existem muito poucos produtores desta indústria em nosso país. No entanto, apenas algumas empresas da indústria de laticínios vende seus produtos na maioria das regiões da Rússia. De acordo com especialistas, as seguintes empresas (dados de 2012) são os líderes do nosso mercado do país:

• "Unimilk."
• "Wimm-Bill-Dann".
• Ochakovo Planta de leiteria.
• Voronezh laticínios combinar.
• Planta de leiteria Piskarevskiy.
• Permmoloko.
• "Danone".
• "Rosagroeksport".
• "Hermann".
• Campina.

A concorrência no mercado

A participação da empresa "Wimm-Bill-Dann", líder no mercado nacional de produtos lácteos, foi estimada em 10,8% em 2012. Note-se que a proporção de seu concorrente mais próximo é cerca de 4 vezes mais baixa. Pode-se dizer que a comida indústria de laticínios no nosso país é caracterizado por um nível relativamente elevado de competição. Mas devemos ter em mente que muitos dos produtos tem um pequeno prazo de validade. Além disso, eles necessárias condições especiais de armazenamento. A este respeito, o grau de concorrência nos mercados locais e regionais é significativamente menor. O resultado é que, em algumas regiões, os líderes fábricas locais ou líderes da indústria são de 30 a 70% do mercado de lácteos. O share share resto outras empresas locais ou empresas em regiões vizinhas.

importações de bens

bens importados competir com produtos russos. Em geral, a proporção de pequena importação, estima-se que variam de 15 a 19%. Isto é devido ao fato de que o mercado de lácteos tem uma proteção natural contra concorrentes estrangeiros, como os produtos são perecíveis e exigem condições especiais de transporte e armazenamento.

No entanto, em algumas categorias, têm vida útil mais longa, que os produtos importados estão na liderança no mercado russo. Em particular, as marcas estrangeiras já perceberam 30% de manteiga e queijo% 60. Ativamente crescendo e as importações de produtos lácteos e leite. O volume de importação de leite e creme de leite condensado para o ano de 2012 aumentou 124,6%, queijo – em 34%, manteiga – em cerca de 21%.

Os volumes de produção de produtos lácteos na Rússia não é suficiente, por isso, o nosso país é obrigado a importar o leite condensado, queijo e manteiga em grandes volumes. Quanto ao mercado de produtos de leite integral, é completamente fornecido pela produção doméstica. Durante o período de 2009 a 2012, as importações totais de queijo foi de US $ 7,5 bilhões, de manteiga – 2,15 mil milhões de dólares. Os recursos anuais de queijo e manteiga proporção de produtos importados para o país do exterior é cerca de 40%.