glândula mamária – um dos órgãos mais importantes do corpo de fêmeas de todos os mamíferos. Esta glândula sintetiza leite, que é o único alimento para seus filhos nos primeiros estágios de desenvolvimento pós-natal. glândula mamária em animais é muitas vezes chamado o úbere. Úbere da vaca consiste de quatro glândulas separadas. Cada estacas divididas de ferro (a vaca – 20/5), cada porção – em fatias. A unidade estrutural e funcional de base da glândula é o alvéolo, que está envolta em uma densa rede de capilares. Leite – sistema polidisperso que consiste em verdadeiros e soluções coloidais, suspensões e emulsões. O leite de vaca é um líquido branco com um tom amarelado, sabor adocicado e com um cheiro.
O leite é sintetizada nos alvéolos, em parte – em pequenas e médias ductos excretores. O segredo resultante vem em grandes condutas, e, em seguida, acumula-se no recipiente de leite. Além disso transportada no canal do teto e liberados no ambiente. funções da glândula mamária período de lactação, que dura cerca de 300 dias.
Milk – um dos principais alimentos para humanos e animais. Ele é composto por proteínas, lípidos, hidratos de carbono. As proteínas do leite de vacas digerido em 96-99%, lípidos, hidratos de carbono – 95 – 98%.
Para as pessoas de alimentos muitas vezes usam vacas de leite, menos – cabras, éguas, camelos, búfalos, veados, fêmeas zebuínas e iaque.
A composição química do leite
cerca de duzentas substâncias individuais contidas no leite. Estes compostos podem ser divididos em cinco fracções principais: sal, água, hidratos de carbono, lípidos, proteínas. No leite, a água pode existir em dois estados: livres e vinculados. Após concentração, secagem e outros tipos de tratamento, a água livre é facilmente removido. água ligada é parte do solvato conchas polidispersos sistemas. Na concentração de leite fresco de água de ligação é de cerca de 3,5% a 2,6% desnatado.
A composição de proteína de leite. A concentração de proteínas no leite de bovino pode ser de até 4%. O leite desnatado contém principalmente alfa-caseína. No leite, forma-se caseinato, complexo de fosfato de cálcio, que está envolvida na formação de lípidos esférulas de reservatório; termoestável α-lactalbumina, está envolvida na biossíntese de açúcar do leite (lactose) a partir dos monossacarídeos (galactose, glucose); β-lactoglobulina desnatura em um meio neutro (pH = 7) e aquecimento a 70 ° C.
Globulinas leite caracterizado pelo peso molecular elevado (acima de um moinho. SIM), na sua estrutura da molécula inclui uma componente de hidrato de carbono, que apresentam as propriedades das enzimas (lipooksidaz). compostos azotados não proteicos são apresentados em ureia do leite e pelo menos aminoácidos, bases de purina e creatina.
A composição de hidratos de carbono do leite. lactose principalmente hidratos de carbono apresentados leite (média de 4,7%), monossacidos (glucose, galactose) e teres fosficos de amino açúcares monossacáridos. A concentração mais elevada de lactose é registado no leite rinoceronte.
A composição lipídica de leite. A composição da gordura do leite consiste em triacilgliceróis, esteróis, esteróis, fosfolipidos e glicolípidos. A sua concentração no leite de animais dependem de vários factores (a lactação, raça, dieta, etc.). Os resíduos de gordura de leite muito esteárico, palmítico, mirístico e oléico.
composição vitamina de leite. O leite de vaca cont uma quantidade suficiente de uma gordura (A, D, E) e solúvel (PP, B1, B2, C) vitaminas. Para aumentar a concentração de vitaminas no leite de animais alimentados alimentações raznoobraznyme que são ricos em vitaminas na dieta administrada vitamina concentra A, B ou E. O leite e contém pigmentos: carotenos, clorofilas e lactoflavin, depende da sua concentração a cor de leite.
Um dos inconvenientes de leite em pó é que ele é bastante difícil de recuperar para um estado líquido. Este produto é produzido há mais de 110 anos, no entanto, a composição bioquímica de leite em pó é diferente do seu estado natural, de modo que o leite líquido é muito mais útil.