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Cavalinha fumada a frio em casa. Múltiplas receitas

Macarrão – uma excelente versão de peixe para cozinhar em casa. Há também pequenos ossos, e a própria carne é densa e gorda. Sobre como fazer uma cavala de frio fumada, diremos neste artigo. Aqui estão algumas receitas simples disponíveis para qualquer anfitriã. Vamos tentar cozinhar!

Sal mais fumo

A magia destes dois ingredientes tem sido conhecida por cozinhar de diferentes países. Fumar fornece carne e peixe com um sabor e aroma únicos. Além disso, é uma excelente maneira de armazenar o produto. Alguns landladies pensam que a preparação de uma cavala de fumaça fria na casa é difícil, porque o próprio processo exigirá equipamento especial. Mas isso não é verdade. O cavalheiro caseiro frio-defumado será muito saboroso e perfumado se você usar as receitas listadas abaixo.

Métodos de fumar

Existe uma diferença significativa entre os tipos de tabagismo: frio e quente. Frio – é um processo de secagem de 25 a 30 graus. Dá ao prato um maravilhoso aroma fumegante e um sabor delicado, é uma forma de preservar, preservar o peixe. Quente – a preparação do produto ocorre em uma temperatura suficientemente alta (até 120 graus).

Pré-preparação de peixe

A cavala no início deve ser salgada, pois este processo irá remover o excesso de líquido da carcaça de peixe. Como resultado, obtemos um sabor mais saturado. Pegue o sal de pedra (grande). Peixe, colocado sobre uma placa de corte ou assadeira, esfregou completamente em todos os lados e deixe por meia hora para se deitar. Se as carcaças são grandes, deixe-as embeber por cerca de uma hora (quanto maior o peixe, mais sal).

Home smokehouse

A cavala de fumaça fria em casa é muito bem preparada em casa de fumo caseira. É fácil de construir a partir de um antigo pote grande (ou que não se importa). Em seus lados, perfuramos vários buracos com uma altura de quinze centimetros. Nesses buracos, inserimos uma rede metálica sobre a qual o peixe será. A panela também deve ter uma cobertura confortável.

O próprio processo

Coloque uma camada de serragem no fundo do pote. Neste caso, qualquer espécie não conífera: cereja, maçã, amieira e carvalho – as mais populares. Colocamos a panela sobre um pequeno incêndio. Tente manter a serragem preparada quase não ardente (de modo que não queime, alguns cozinheiros pulverizam periodicamente a matéria-prima com água de uma garrafa de pulverização comum com um pulverizador). Na grelha, colocamos carcaças pré-salgadas. A tampa está fechada. O fumo deve formar muito, mas não deve ser muito quente (máximo – 40 graus). Então, a cavala com fumaça fria em casa é suave e macia. E a maneira de cozinhar será fria.

Se você tem uma casa particular ou casa de campo, essa iguaria pode ser cozida diretamente no quintal, na lareira, no churrasco, no churrasco. Se você cozinhar em um apartamento, abra as janelas abertas (e avise vizinhos, pois durante a cozinha há muita fumaça)!

Marinada

Em vez de sal puro, algumas donas de casa usam marinada (pickle). É fácil cozinhar. Você precisa diluir um meio quilo de sal, um copo de açúcar, suco de limão, uma mistura de pimentões, alho em quatro litros de água morna e levar a ferver, mas não ferver! Se a marinada for demais, é possível armazenar o excesso na geladeira por dez a quinze dias. Por essa altura, você, talvez, algo mais que você queira fumar. A carcaça de cavala ou filé é colocada em uma salmoura quente preparada por uma hora (ou melhor – de noite, então o peixe estará completamente pronto para fumar e cozinhar rapidamente).

Nós tiramos o peixe da salmoura. Secar com uma toalha de cozinha. Nós o colocamos em uma grelha lubrificada com graxa. Koptim na serragem no fogo mais fraco. Lembre-se de que a temperatura de fumar não deve ser alta!

Tempo de cozimento

Provavelmente, você precisará de pelo menos meia hora para preparar um deleite. Embora para filés às vezes o suficiente e vinte minutos. Tudo depende de como pré-marinado o futuro cavala de fumaça fria no lar: quanto mais tempo, mais rápido o processo de fumar vai. Peixe pronto pode ser armazenado por muito tempo na geladeira (se bem embalado e enviado ao congelador, então, um mês depois, será delicioso).

Macarrão falso de frio: receita

Precisamos de três peixes de sarda, cascas de cebola, meio copo de sal, duas grandes colheres de açúcar, óleo magra, fumaça líquida (para aqueles que não sabem, é uma solução aquosa de fumaça de madeira).

  1. Primeiro prepare a maça. Você pode pegar e carcaças sem cabeça, então será muito mais fácil. Você não precisa cortar a cauda. Eles serão úteis quando a cavala defumada é cozida em casa.
  2. As cascas de cebola são colocadas em uma panela (você pode tomar cerca de um quilograma de cebolas e limpar). Adicione água (cerca de um litro). Cozinhe em fogo baixo por dez minutos. Neste caso, o líquido se tornará uma sombra acastanhada. Desligue, depois esfrie. Nós removemos a casca soldada e adicionamos sal, fumaça líquida e açúcar na água.
  3. Agora precisamos de um recipiente para fumar (em marinada), onde todas as carcaças podem caber bem. Encha-os com uma solução e coloque frio durante vários dias. Rodar periodicamente a cavala para prepará-la adequadamente. Da mesma forma, você pode fazer filetes e rolos deste maravilhoso peixe. Bon appetit todos!